不止戀物
不止戀物，還需惜物
此篇為果殼約稿，我的微信號【不止戀物】
電影「朱莉和朱莉亞」劇照 ▲
烹飪，對於有些人而言與其說是熱愛，不如說是發泄和寄托，經由全力以赴完成一件小事達到滿足和快感。
在真實故事改編的電影「朱莉和朱莉亞」中，一位工作，生活兩不得誌的年輕妹子朱莉給自己定下目標——在一年之內完成法餐教母朱莉亞 · 切爾德的524道菜。
然而現實中，朱莉亞並不認同這位崇拜者，甚至不願意見她一麵。個中原因公子大概可以了解：對於真正熱愛美食之人，烹飪是無上樂趣，是單純的享受，而非尋找自我價值的工具抑或改變人生的手段。
勃艮第燉牛肉的曆史
在這部電影中反複提到的一道菜：勃艮第燉牛肉（Beef Bourguignon) 。▼
勃艮第燉牛肉是一道發源於勃艮第地區的傳統的法國菜。此地著名的菜肴還有：紅酒燉雞（Coq au vin），烤蝸牛（Escargot），勃艮第燉蛋（Oeufs en meurette），奶酪泡芙球（gougère）以及香料麵包（Pain d'épices）等。
這道燉牛肉的特點是使用勃艮第紅酒，高湯和辛香料將肉塊焗烤長達4個鍾頭。所以，如果你想要吃這道菜一定要提早準備！
挑一瓶吧！▼
這種連菜帶肉燉一大鍋的做法在初期其實是簡陋的農家飯，隨著時代變遷逐漸成為了今日的高端菜品（想想大鍋菜和佛跳牆的關係）。
在談及Beef Bourguignon時，朱莉深情的回憶：在我小時候，爸爸的上司來家中赴晚宴，媽媽特地做了燉牛肉，這不是一般的燉牛肉，是朱莉亞 · 切爾德的燉牛肉。做菜時她仿佛就站在我們身邊，像一位好心的仙女。
如同梅姨的神扮演，身高1.88米的朱莉亞永遠是開懷大笑，樂觀蓬勃又不失優雅，她在廚房裏也會戴著珍珠項鏈。 ▼
在「蠟筆小新」中，小新的爸爸也做過勃艮第牛肉，還被小新倒了一杯果汁進去鍋裏，又是牛肉又是紅酒美伢看到臉都綠了。圖就不找了。
勃艮第燉牛肉的烹飪
勃艮第牛肉最早出現在法國一代傳奇名廚喬治斯 · 奧古斯特 · 埃斯科菲耶的書中，後經朱莉亞改良並介紹到英語世界。
在朱莉亞的食譜中，她稱勃艮第牛肉為：人類所能烹飪出的最美味的牛肉！本月是朱莉亞 · 切爾德奶奶誕辰/逝世紀念。我們就來學做一下這道愛意滿滿的燉牛肉吧。
配料
• 6條培根
• 3磅牛肉
• 1條胡蘿卜
• 1隻白洋蔥
• 1磅新鮮蘑菇
• 3杯契安蒂紅酒
• 3杯牛肉高湯
• 1大匙番茄膏
• 兩瓣蒜
• 1/2茶匙百裏香
• 1片月桂葉
• 20粒珍珠洋蔥頭
• 3大匙橄欖油
• 3大匙黃油
• 2大匙麵粉
• 鹽和胡椒
烹飪
培根在開水中燙過撈出瀝幹。▼
瀝幹的培根翻炒幾分鍾至變色。▼
將牛肉塊下鍋炒至半熟。注意：盡量少翻動肉塊，並用鏟子拍打以便它們轉為棕色。▼
將切好的洋蔥和胡蘿卜炒一下。▼
倒入牛肉和培根，加鹽，胡椒並灑些麵粉搖動至均勻。▼
倒入紅酒，高湯，番茄膏，蒜蓉以及辛香料。將這一大鍋好料送入烤箱，160度焗3-4個鍾頭。一定要用密封性好的鑄鐵鍋，牌子不說了，大家懂的。
燉好後是這樣的：▼
朱莉亞在她著名的食譜「法國烹飪藝術」中寫到：
無論何人，在無論何地都能做出法國菜。保持良好的品味，不能怕麻煩，不能貪便宜，不能偷工減料，不能忽略微小的差別。
所以：不要用高壓鍋替代4個鍾頭的燜烤好嗎？相信我，味道是不同的！
在等待烤製的時候，來料理洋蔥和蘑菇。
用黃油翻炒珍珠洋蔥頭，加入剩餘的高湯和香料，小火慢燉。▼
同樣的，融化黃油翻炒蘑菇至變色。要知道法國菜的靈魂是黃油，黃油，黃油！▼
將蔬菜和燉肉混在一起，4個鍾頭後勃艮第燉牛肉終於大功告成！（注意：一定要定好鬧鍾，不然就會像朱莉一樣睡著烤到焦。）▼
奉上 ▼
電影中朱莉準備招待貴客——紐約的美食評論員時特地準備了這道大菜，可惜因為太累睡著沒聽到鬧鍾，一鍋肉焦到冒黑煙。
為什麽別人的生活總是要風得風，我則是幹啥啥不順？稍有起色時又陰溝翻船！
很多人都發過這樣的抱怨吧！
模仿朱莉亞戴上珍珠項鏈，滿懷期待做燉肉的朱莉 ▼
食譜也可成為巨著
幾年前，在公子很迷法國菜的時候，我幾乎看遍了油管上朱莉亞的烹飪係列。即便在粗糙的黑白片中，她仍然是一位極具魅力的女性。手勢麻利準確，言語踏實幽默，朱莉亞是一位真正的美食家而非隻是做秀。有時她會自言自語：“咦？我的麵粉哪去了？剛才還在這裏的！” 非常可愛。▼
此外，令公子感概的是：美國60年代的廚房用品種類之繁多，細致。彼時美國家庭已擁有齊全的大小家電。食材種類跟現在幾無差別，甚至保鮮膜的包裝也跟如今一樣，而同時期的上海每人每月隻有半斤油的配給。
Julia使用的中，低筋兩種麵粉「all purpose flour」和「pastry flour」至今沿用。在公子小的時候高筋麵粉叫富強粉也作七零粉，中筋麵粉叫建設牌，低筋麵粉叫生產牌。眼下超市裏「餃子粉」，「麥芯粉」，「全麥粉」，五花八門，早已不見彼時稱謂。
不過幾十年，曆史將國人的生活不斷衝刷與覆蓋。
朱莉亞是一位幸福的女性，她同丈夫一生相處融洽，無比快樂。在二戰期間，朱莉亞作為美國戰略情報局官員到訪過昆明並在這裏遇到了日後的先生保羅。▼
50年代，朱莉亞陪同在使館任職的丈夫居住在巴黎。她心血來潮去藍帶學習烹飪完全是出於對美食的熱愛。畢業後，朱莉亞用了兩年多的時間完成了「法國烹飪藝術」，然而最初的幾家出版商都認為朱莉亞的烹飪讀物太過專業，複雜。
1961年，這部761頁的烹飪巨著終得出版，並獲得巨大成功，迄今已再版30餘次，是最為暢銷的美食著作。（不用買了，網上有PDF下載）▼
耄耋之年的朱莉亞將自己的工作室——廚房捐贈給了美國曆史博物館。在晚年她完成了最後一本書「 和他一起在法國的那些日子」以懷念自己的丈夫。
90年代，社會飲食結構開始改變，人們質疑朱莉亞的食譜中使用了太多黃油。對此，朱莉亞不以為然，她說：要想味道正，就得這麽做。對食材的恐懼將是美食的終結，享受美食並從中獲得愉悅是最基本的生活樂趣！
說的太好了，真吃貨莫過於此！
2004年，朱莉亞於91歲高壽上離世，她的最後一餐是法式洋蔥湯。
在此，我們祝這位簡單而純粹的熱愛著美食的女性：
Bon appétit！
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