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老照片：民國食客吃全聚德烤鴨的過程

(2016-07-02 17:16:36) 下一個
過節了，大家都在享受著各色的美食，若你到北京，估計一定會去品償一下那裏的傳統美食烤鴨。我們今天分享的這組照片就民國時期食客享受全聚德烤鴨全程。
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
吃烤鴨第一步選鴨坯子，烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內髒後，在腔內支上高粱杆，並吹鼓，風幹掛成一排任顧客挑選。與如今不同，當年的食客可以自己選擇鴨坯
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程食客選定自己滿意的鴨坯後，烤鴨師傅立即跟過來取走鴨坯，進一步加工
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程烤鴨師傅會在鴨子肛門處堵上高粱杆。並從鴨翅下的切口裏灌進開水
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
烤鴨師傅將鴨子掛進烤鴨爐
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程烤爐上貼的對聯“金爐不滅千年火銀鉤常掛百味鮮 ”就是全聚德生生不息的百年爐火，鍛造的中華美食。鴨子在烤爐中烤30分鍾後就可以出爐了
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程鴨子烤好後，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。要在第一時間展示給顧客欣賞、因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。照片裏一位年輕的小夥計端鴨子上來給欣賞
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
 
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
這名不知名的顧客，看來對鴨子十分滿意，麵帶笑容擺拍了2張。此時可以看到鴨子已經塌陷
 
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程夥計開始片烤鴨，這時烤鴨切片擺盤並不講究。兩位食客開始卷荷葉餅，大快朵頤
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程吃烤鴨的配料：甜麵醬，蔥段，荷葉餅，和芝麻燒餅
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程
老照片故事，民國食客享受全聚德烤鴨全程　吃完烤鴨，顧客一邊擦手一邊瞧著鴨架子，看來他很滿意，似乎在考慮鴨架子帶走回家怎麽吃。
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評論
刀客行 2016-07-09 12:46:06 回複 悄悄話 歡迎去台灣找你的民國

陳牛牛 發表評論於 2016-07-03 16:46:21

還我中華民國！
高斯曼 2016-07-04 07:51:35 回複 悄悄話 好看，謝謝分享！
陳牛牛 2016-07-03 16:46:21 回複 悄悄話 還我中華民國！
濤聲依舊- 2016-07-03 15:23:22 回複 悄悄話 謝謝各位來訪評論，從氣色上看這位食客肯定不是一般的勞動人民。
bobby41 2016-07-03 13:02:50 回複 悄悄話 是老電影裏的鏡頭
onflow 2016-07-03 11:10:41 回複 悄悄話 萬梓良他爸？
spot321 2016-07-03 08:38:53 回複 悄悄話 哪裏是全民呦，是有錢人家才吃的燒鴨子。謝謝分享好文！
菲兒天地 2016-07-03 08:13:19 回複 悄悄話 很有意思的懷舊
轉帖司令 2016-07-03 06:21:52 回複 悄悄話 民國也有肥頭大耳者，麵相乃當代一中產，毫無當代有錢人之牛氣耶……
落英如雪 2016-07-03 04:13:34 回複 悄悄話 切鴨子的小哥頭型讚一個。
菊香書屋 2016-07-03 01:06:32 回複 悄悄話 民國的土豪啊
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