[台灣紀遊]台南三好一公道當歸鴨第廿六

吃完了“魚壽司”，實在太好吃了，與阿嬤們熱情地告別，走出複興市場，往右走到橫道線，過馬路，準備“回家”。那是個環島，環島的特色就是沒有紅綠燈，好在車也不多，司機也禮貌，順利地過了馬路，一擡頭，好家夥，一個沒亮燈的燈箱，寫著“半世紀老店（薛）三好一公道”“當歸鴨”，“當歸鴨”三字是仿的篆體，與大多數店招的楷體大不相同。
信息量有點大。
三好一公道？對於大陸人來說，“三好”是指“思想品德好、學習好、身體好”，我從來沒有做過三好學生，但是我也不知道我哪裏思想品德不好，學習不好，身體不好了。
“公道”兩字，對於愛戲的我，當然是想到《玉堂春?女起解》中崇公道說的“你說你公道，我說我公道，公道不公道，自有天知道”。崇公道是個好人，但依然以巾子醜應工，也有叫“老醜”或“老三花臉”的。
當歸？想起當年有一對漫畫，先是中國這邊有位朋友畫了個作品，是台灣島的樣子，配上了一道中藥的照片，邊上寫著“當歸”兩字；結果台灣也有位畫畫的，畫了張幾乎一樣的畫，也配了一道中藥的照片，邊上寫著“獨活”兩字。要知道，我家世代業餘好習醫理，這“當歸”與“獨活”兩味，本就是同一科（傘形科）的東西，甚至可以入藥的“川獨活”學名就叫“重齒當歸”，照這麽說，那兩張圖表達的是同一個意思？
拉回來，台南街頭東門圓環西向路邊的“三好一公道當歸鴨”，這家店也太寒酸了吧？過街樓下的一個沿街小店，我都沒法象以往那樣寫“一開間門麵”，因為這家店，壓根就沒有堂吃，你說他是攤吧，他不是在街上的，他是在房子裏的；你說他是店吧？這家店裏除了竃台，連一副桌椅都放不下，隻能放在過街樓下，你要知道，這間房都不是方的，而是一個在轉角上隻能放下一輛飲食車的楔形小間。
菜品的燈箱還亮著。
“老板娘，我要當歸鴨腿麵線。”
“鴨腿賣完了啦！”
“老板娘，那就當歸豬腳麵線吧。”
“豬腳也賣完了啦！”
“嗯……老板娘，那就當歸鴨肉麵線好了。”
“鴨肉也沒了。”
“嗯？那就隨便什麽鴨腱麵線、鴨肝麵線、鴨腸麵線來一份好了！”
“對不起，麵線也賣完了啦！”
我是不是長得和豬很象？象那個叫做“麥兜”的豬？“魚丸和粗麵都沒有了”？
還是我長得象蠟筆小新？“什麽都沒有還敢開店”？
不行，我今晚怎麽都要在你這裏吃點什麽，雖然你招牌的東西都沒了，但你還開著不是？
惡少今晚就吃定了！
真的什麽都沒有了，沒有鴨腿、沒有豬腳、沒有麵線、沒有冬粉，剩下的隻能有什麽吃什麽了，其實是“給什麽吃什麽”了。
老板娘給了我一碗湯，好在，湯還有，130元，鴨腿麵線才60元，這碗湯值一份鴨腿加一份豬腳加一份麵線加一份冬粉？一碗湯，有鴨肫（當地叫鴨腱）、有鴨腸、有鴨肝，還有米血糕，店家自己配的調料，醬油薄膏加薑絲加辣椒薄甜麵醬。
容易嗎？很容易，把每樣食材煮熟，放在那兒抓一把，放在笊籬裏放到湯裏燙一下就好。
麻煩嗎？很麻煩。
所有的心肝肫腸都要清洗幹淨，洗完之後還要分開煮，才能相應地保證每樣東西的老嫩合適，不同的材料包括鴨腿、鴨胸、鴨翅，鹵製時間長短都是不一樣的，甚至鹵料的鹹淡濃度都不相同，做這種小東西，反而要化大功夫。
湯不鮮，沒有常喝的雞湯鴨湯的鮮味，幾乎不見油花，有淡淡的當歸味，當歸什麽味？我咋知道去！反正有股淡淡的藥味，不苦，香香的，湯是深褐色的，但是喝上去是清清爽爽的感覺，喝完之後，泛出一股淡淡的甜味，這就是俗稱的回甘吧？
喝湯的時候，擡頭望了一眼燈箱，寫著“民國38年創立”，民國38年就是49年，那就是說遠遠不止店招上的半世紀了，快要七十年了啊！
挾點東西吃，鴨肫硬彈、鴨腸爽脆、鴨肝幹香、米血糯且軟且糯，比後來在清珍鴨肉焿吃到的米血糕要好得多，店家自製的調料也很好，與湯香相得益彰，挺不錯的。
後來我查了一下，“三好一公道”好象是統一企業——就是統一方便麵——他們老板高清願感出的口號，是“服務好、信用好、品質好，價錢公道”的意思，後來被各行各業借鑒引用，比如投資業叫出“報酬高、負債低、獲利成長、價錢公道”的“三好一公道”來。