梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
【聲明：閣主立場堅定地支持中國統一，反對任何形式的台灣獨立，本係列若有部分文字引起爭議，全是筆誤所致，與立場無關。另，本係列出現所有“中國”字樣的，泛指一切包括但不僅限於大陸、香港、台灣、西蔵、上海、新疆、釣魚島、海參崴、庫頁島、江東六十四屯在內等一切中國網民主張的土地】
繞不過鼎泰豐啊，我是鼎泰豐一生黑。有兩家店，我是一生黑，一家就是鼎泰豐，另外一家，哎，不說了。另外，我聲明一下啊，我衹是上海鼎泰豐、台灣鼎泰豐的一生黑，對於洛杉磯的鼎泰豐，我並不黑，甚至，我還一直說洛杉磯的鼎泰豐是全世界鼎泰豐中信價比最高的。洛杉磯普通的中餐店小籠九美元、十美元、十一美元的都有，鼎泰豐也就賣到十二美元，豈不是信價比最高的？除此之外，我也不黑西雅圖、紐約乃至韓國、日本等任何一家鼎泰豐。上海人整天抱怨受北方文化衝擊，連小吃都漸漸沒落什麽的，叫我說，活該！那麽好的“南翔小籠”無形資產，多少年來衹在日本開了一家，上海人自己沒出息讓小籠走向世界，衹能靠鼎泰豐讓世界知道……
為什麽黑上海的鼎泰豐？因為它做不好上海的小籠，它去除了肉皮凍而改用吉利丁，它以為肉皮凍無色無味的，改成了吉利丁，自以為在口感上能夠以假亂真，我敢保證，上海美食圈中至少有一半人可盲品出區別來，雖然上海美食圈本已不堪，但也不至於一半人都吃不出肉皮凍和吉利丁的區別來。同樣是吉利丁的緣故，肉不夠抱團，有時甚至是散的。
二是上海鼎泰豐嘩眾取寵，搞個什麽明堂包小籠，每張皮每份餡都用電子秤秤過，這根本就是看不起手藝人，別的不說，我家女兒包的餛飩，每個餡都是一樣分量的。全上海的小籠店，都可以保證每個分量是一樣的，這是基本功好不好，故意拿來說事，就是壞。
你這麽想，如果有家汽車店，掛出牌子來“我們衹用圓輪轂”，是什麽意思？小籠的分量，首先是有個上下值的，大多數小籠館，衹要包過幾個月的師傅，都是能夠做到分量準作的，這是肌肉記憶，很簡單。美新湯圓、老大房鮮肉月餅、友聯生煎、富春小籠，任何一家馳名的小吃，師傅的手就是秤，是不會錯的，我不知道鼎泰豐此舉，是為了嘲笑上海的熟練工呢？還是對自己沒信心。
三是上海鼎泰豐，賣得比好吃的上海小籠還貴，比富春貴，比南翔饅頭貴，你何德何能，味道不如人家，賣得還比別人貴，是“外來的和尚會念經嗎？”。不僅如此，還要外收服務費，上海有這個規矩嗎？這根本就是違法的好不好，真叫沒人來找著你，當然，大陸的相關監管就是個笑話。照大陸法律，包房費最低收費都是違法的，開瓶費和不允許外帶酒水也是違法的，但具體操作中，上海大量酒店都不遵守。
第四，鼎泰豐除了皮凍改吉利丁的問題，還有小籠根本的問題，小籠皮薄好不好？好！薄到什麽程度？越薄越好嗎？當然不是，小籠應該挾起來不變形的，但是上海的鼎泰豐挾起來後，小籠的當中是會墜下去的，這就不對了。這一點，台灣店的小籠挾起後，也是會變形的，然而洛杉磯店，就沒有這個問題。上海、台灣鼎泰豐的問題是皮太薄，而且是均勻的薄，這樣一來，待頂上捏起之後，首先是個頭重腳輕的狀態，其實真正好的小籠擀皮時，和餃子皮是一樣的，中間要稍策厚過周圍。
我去了台北的鼎泰豐旗艦店，叫做信義店，說是多少多少年的曆史，回饋鄉裏雲雲，從沒聽說過回饋鄉裏還要收服務費的，你幾十年前，街邊攤時就收服務費的嗎？那時不是為鄉裏服務的嗎？幾十年前，山西人楊秉彝創辦了鼎泰豐！我不是歧視任一個地方的人，但是一個山西販油郎，真的能懂上海的小籠嗎？
在此，說幾句。
一、小籠的技術，遠低於生煎。
二、小籠，皮要薄，但是整個小籠是不能變形的。
三、小籠的肉得抱團的，不能是散的。
四、上海小籠的頂上是有個圈的，是一個小洞，這一點，全世界的鼎泰豐都做不到，因為他們不知道怎麽才能做到。
好吧，我還是去鼎泰豐信義店吃了一回，怎麽說呢，在我心目中，是不及格的。在這裏，除了小籠一貫的毛病外，我還吃到了我“有史以來”最奇怪的燒賣，這是份蝦仁燒賣，它的皮和餡是與小籠一般無二的，甚至連形狀都差不多，唯一的區別是最上麵頂了一隻蝦仁。我們知道，不同的東西相同的味道是個大忌，上海人吃的生煎和鍋貼，哪怕是同一家店鋪的，哪怕是同一個鍋裏出來的，其麵皮和肉餡都是不一樣的。所謂的蝦仁燒賣，蝦仁並不是在肉餡中的，而是頂在上麵的？這就好比某窮措大撿了件皮衣夏天穿在身上，家中卻什麽都沒有，何必吃相要如此難看呢？
吃相難看還不止於此，一瓶啤酒賣150元，是我在台灣喝到最貴的，加上服務費還不止，我在台南很多店，啤酒就是50元（超市48元），人家老板就不屑在酒水上賺錢。而且鼎泰豐本來價格就遠超台北同等飯店，出品與服務又沒有超過別家，硬收服務費，吃相實在有點難看。
鼎泰豐最近關了美國的旗艦店，說是把重點轉到新店，讓我們拭目以待吧。
那個山西人，或許他懂小籠包，但他絕不懂上海人心中的小籠包。
