梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
醒，是個很有意思的字。清醒，蘇醒，醒目，都有“醒”字。
大家都知道做烘（麵）焙（食）的時候，麵團要醒，然而，更多的時候，肉也要醒。
一直說炸豬排要炸兩次，生排骨裹上麵包粉炸一次，然後挾起來，等最後一塊炸完挾起來，放入第一塊再炸一次。
一直說炸豬排可以一下子多做幾塊，把第一潽要炸的都炸好，然後放在保鮮盒裏，要吃的時候，炸一炸就行了。
很簡單是不是？仔細想想其實不簡單。
在第一個步驟中，室溫的大排經過敲打、裹粉、油炸，然後被從油鍋中取出，放置了十幾分鍾乃至半個小時。
在第二種情況下，大排其實是從冰箱裏拿出來的，可能在攝氏四度到十度之間，也有說十八度的，反正是同一個意思。
什麽意思？這兩種狀態下，大排的溫度差得太多了，這根本不是同樣的肉。
所以呢，要醒，讓冰箱裏拿出來的大排醒過來，一種辦法是把大排從冰箱裏拿出來，讓它自然回溫到室溫。要多久？Maybe forever！
比較簡單的辦法是：再炸兩次，就象生的大排那樣，把炸過一次的大排，放到熱油裏鑽一下，炸一下就拿出來，放在一邊待炸第二次。
你會明顯地感到大排變軟了，這就對了，大多數東西醒來時都會變軟的，除了極個別的存在。
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蔥油拌麵的關鍵：第一，蔥油要在蔥黑前將蔥撩出；第二，不是把麵挑在碗裏加醬油加醋加蔥油，而是把蔥油放在碗裏，味道調好，然後把麵挑到碗裏，迅速拌勻。
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炸豬排，以前一直用麵包粉的，現在改用蘇打餅幹了，最大的原因是麵包粉要一二美元一包，一包還炸不了四塊豬排，蘇打餅幹在COSTCO買的話，十二包還是廿四包，隻要五六塊錢。
最早是用擀麵杖擀的，細細擀，後來偷櫴了，粗粗地擀，塊粒大一點，反而更好吃。粒越大，越不容易黑，當然也越不容易香，香，其實是焦香，要找一個平衡點才對。
最近的方法，是蘇打餅幹不拆封，直接用手捏，這樣出來的粒更大，炸出從也更好吃。
也不是說越粗越好吃的，我以後/將來可以試試將整片蘇打餅幹貼到大排上的做法，估計不會太好吃，因為沒聽說過油炸蘇打餅幹好吃，否則應該會有這道菜的。
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今天，美國高院駁回了賓州要求不認認證選舉結果，直接駁回了，連理由都沒給一個。
哈哈！
川粉們該醒醒了。
