葫蘆開了餐館,現在介紹這家餐館的招牌名菜:鴻(紅)運當頭

其實呢,就是剁椒魚頭拌刀削麵,網友們如果喜歡吃辣的,可以在家裏自己作.

首先,自製剁椒方法如下:
1.在NTUC買袋裝的那種很辣的紅辣椒,切碎.
2.把蒜頭切碎,把生薑切成粉末,和辣椒攪拌在一起.
3.加入雞精和少量烈性白酒如二鍋頭.
4.也可以加點香油.
5.然後放入密封罐裏,放在冰箱裏2天就行.

剁椒魚頭就更好做了:
1.將魚(鰱魚,鬆魚都行)頭洗淨切成兩半，魚頭背相連.
2.魚頭放在盤子裏，抹上油.
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、料酒.
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連盤子一同放入鍋中蒸10-15分鍾.關小火
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，大火再蒸一分鍾,起鍋.
6.事先在另外一個炒鍋裏放油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。

刀削麵可以事先做好,用冷水過一下,拌在盤子裏一起吃.
懶人也可以用掛麵,但是要先吃魚頭,等吃得差不多了,在把煮熟的掛麵加入拌著吃,因
為掛麵不能長放容易發軟就不好吃了,而刀削麵津道,不怕泡在湯汁裏.

很容易吧,大家周末就可以自己動手了.