梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
我吃了肯德基，是的，我吃了頓肯德雞，為了讓“不健康生活方式”更具有點儀式感，我還喝了可樂。
是的，美食家吃了快餐，吃了炸雞，還有可樂。
誰說美食家不能吃快餐的？美食家還吃方便麵呢！不過吃方便麵主要是來了美國之後，在上海，我下樓就有好幾家麵館，至少還有個澆頭吧？好吧，我承認主要是因為我懶，女兒不在身邊後，我懶得給自己做早飯，有時就泡碗方便麵，再加個鹹蛋。至少，我沒有加火腿腸，多多少少算是給美食家找回些顏麵吧？
美食家的顏麵？美食家有什麽顏麵？再下去，美食家快要成貶義詞了，這年頭，出席的局多一點，就能算是個美食家，美食家本來就是所有“家”中最不值錢的，所有交際花都是美食家，至於“美食評論家”，檔次再低一些，站街女。
我真的吃了肯德基，是有原因的。前段時間，我看了《綠皮書》，對的，就是那個說黑人白人的片子，裏麵的那個白人胖子居然是阿拉貢的演員，就是他，有一段戲是說到肯德基，片中的炸雞肥得流油，讓人垂誕，於是我就去吃了肯德基，算是向電影致敬吧。片中還有個鏡頭是他把整個披薩餅卷起來吃，估計我這輩子也學不會的。
電影中的故事，發生在1962年，那時的肯德基還叫做還叫做“Kentucky Fried Chicken”呢！什麽？現在不叫肯德基了嗎？還是過去不叫肯德基？這麽說吧，上海的第一家肯德基，店名叫做“美國肯德基家鄉雞”，現在叫什麽？叫“KFC”！是的，在美國，名字也是“KFC”，而不再是“Kentucky Fried Chicken”了，人家在1991年官方改的，為出避免出現“炸雞”的“炸”字，避免引起健康人士的反感與排斥；不過在我看來，健康人士不是因為字眼反感的，他們本能有喜歡不好吃食物的天賦。
其實，如果你要是留心去觀察，國內很多肯德基，店招也隻剩“KFC”而沒有“肯德基”字樣了。我在上一篇文章中說到了不要美化“那個時代”，有人看了來問我，那從哪個年代開始算是好起來了呢？我想了想，我從來隻是說生活的，你別害我，我想我們的生活是1989年肯德基在東風飯店開第一家店，好起來的。
從東風飯店排長龍起，到如今，我們也有了自己的快餐店，你也許想不到，世界快餐百強門店數列表中，還有中國的店，而且排名還不錯。比如排名第二十的，是一家叫做“華萊士”的店，專賣炸雞漢堡，我卻連聽也沒有聽到過；第三十三名和第三十五名，是我熟悉的，就是“德克士炸雞”和“吉祥餛飩”啦！後者比美國中式快餐大王“熊貓快餐”還要高上一名。第三十八名也是中國品牌，武漢的“派樂漢堡”；而第五十三名，則是個上海品牌——樂而美漢堡，全球有一千四百多家，連馬來西來都有，就是好象在上海沒有見到過。這些名次代表什麽？我再舉幾個你就明白了，“85度C”排名第七十二，“麵包新語”排名七十一。至於第一名，你也許同樣想不到，既不是麥當勞，也不肯德基，而是“賽百味”。
說回肯德雞，我點了份三塊雞配土豆泥加菜絲色拉的套餐，特地說好不要雞胸，美國人認為雞胸好吃，萬一討好我來個三大塊雞胸，那可受不了。結果我拿到的是二塊雞大腿，一個雞腿棒，好吃嗎？想當好吃，皮脆，肉鮮嫩多汁，土豆泥夠熱，菜絲色拉夠冷，難得放縱一下，心情很愉悅。
說到了雞，今天說道非正宗的鹽焗雞，為什麽“非正宗”？因為我的這道不是用“鹽”焗的，甚至都不是“焗”的，而是“烤”的。有人一定會問，“焗”和“烤”有什麽區別？一般來說，“焗”對應的是“grill”而“烤”對的是“bake”，那麽這二個英文單詞又有什麽區別呢？很多老外都搞不清楚。簡單來說，“grill”是底部加熱而“baking”則是上下加熱，前者多明火而後者不見明火。
嚴格地說，正宗鹽焗雞也不是“grill”的，隻是粵語借用了“焗”字來表示“埋在鹽中焐熟”，就象是上海話“鹽烤蟹”的“烤”字，二種方言為同一種烹調法借用了烘烤中不同意思的二個字，有趣。
正宗的鹽焗雞，是把鹽燒熱後把雞埋進去的，問題是飯店中鹽可反複使用，家中弄個雞，就沒必要弄那麽多鹽了，鹽烤蟹和鹽焗雞所需的鹽，可不是一個數量級的。
簡易版的鹽焗雞很好做，先要準備一份醃料，鹽焗雞的香味來自於沙薑，一種比較特殊的香味，顏色也來自於沙薑，沙薑粉在亞洲超市可以買到。按沙薑和鹽一比一的比例，各一湯匙的樣子，再加一小茶匙的生粉，拌勻，醃料就備好了。
去買一隻雞來，洗淨後，一斬為二，從當中分開，反正做完之後要斬件的。把雞稍事吹幹後，把醃料抹在雞身內外，不要太厚，但要拌勻，然後放入冰箱，靜置三個小時。
烤箱預熱到華氏二百五十度，烤盤中刷上一層油，把雞從冰箱中拿出來，鋪在烤盤之中，有雞皮的那麵朝上，烤半個小時。
烤好之後，把雞從烤箱中拿出來，自然冷卻。然後可以斬成塊吃，考究一點的話，先把雞皮剝下，然後把雞肉扯成絲，雞骨棄去，裝盤。把雞皮切成寛條，蓋在雞絲之上，就可以了。
我一般是將整雞一切為二，半隻做鹽焗雞，半隻做白斬雞，放在一起也好看，卻又有二種味道可以吃到，何樂而不為呢？
對了，最後再說一遍，肯德基真的蠻好吃的！
