梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
《下廚記》係列中，所有的菜我都親自做過，做得成功之後再寫出來，把經驗和教訓也一起告訴讀者，這是我一貫的宗旨，一定要自己做過，而且必須等成功之後，才能與大家分享。如今的美食界，有人翻譯舊菜譜，把文言文譯成白話文，也有人把外文譯成中文，甚至有人直接抄老菜譜，改頭換麵之後就成了自己的；這樣的人，也算美食大拿，我真是服了。
不過，在寫這些文字的時候，我還沒有做過這道菜，我已經買到了部分的原料，明後天就會做出來，但我忍不住，現在就開寫了。
這道東西的名字好怪，是不是？正確的念法是“參議院—海軍豆—湯”，而不是“參議院—海軍—豆湯”，英文是Senata navy bean soup，或者簡單地稱為Senata bean soup，也就是“參議院豆湯”。
這道菜，或者說湯，是美國參議院食堂中久負盛名的東西。美國參議院的辦公地點，不是你們常在電影上看到的那個圓頂的國會大廈，那是參議院和眾議院開會的地方。參議院的辦公樓在國會東北角的對街，三幢辦公大樓占據二個街區；而眾議院在國會的正南麵，四幢大樓占二個街區。至於這道湯，則在參議院的德克森（Dirksen）大樓的食堂供應，一賣賣了一百多年；如今在參議院的遊客中心也有售賣（餐廳輪流製），並且從2010年開始，民眾可以憑參議員的邀請信在參議院食堂享用這道著名的湯。想象一下，去人（疑似關鍵字）大（疑似關鍵字）常（疑似關鍵字）委（疑似關鍵字）會食堂喝個榨菜肉絲湯？
這道湯的曆史已不可考，但至少可以追溯到1903年，至今一天也沒有中斷過，不管一戰、二戰、冷（疑似關鍵字）戰，這道湯就天天在那兒賣著，據維基說1943年的9月14日，正在二戰期間，曾經發生過豆子短缺，差一點就要不賣這道湯了，而後居然找到了豆子，流傳至今。
據美國參議院的網站說，這道賣了百來年的湯，曾經有二個參議員聲稱過是因為自己的要求而成為傳統的，好吧，那二位至少沒有聲稱是自己發明的。
這到底是個什麽樣的湯？能有那麽好喝？為什麽能夠吸引到我？
因為這道湯，是用豬蹄做的！別說美國人不吃豬肉，也別說美國人不吃豬蹄，人家豬蹄燉湯在國家最高立法機關食堂賣了一百多年。前幾天看到有個公眾號，“教育”在美留學生不要在美國人前做什麽什麽，其中有一條就是“吃豬蹄”，我看到那條真想揍那“小編”，這是留學美國又不是伊（疑似關鍵字）朗，吃個豬蹄怎麽啦？怕是那小編的吃相比較欠揍吧？！
豬蹄豆子湯？這個上海人熟啊，鹹肉菜飯的標配嘛——黃豆豬腳湯，但凡有鹹肉菜飯賣的攤，一定會有黃豆豬腳湯，有時，甚至是免費配送的。但凡有豬油菜飯賣的大飯店，通常都沒有黃豆豬腳湯，吃力不討好。
昨天寫到上麵就沒有寫下去，沒有寫下去的原因是我出門買豬蹄去了。這道湯是用smoked pork hock做的，嚴格地說，那既不是豬蹄地不是豬爪，而是我們平時俗稱“腳圈”的哪個部位，就叫小豬蹄吧，這道湯要我譯的話，我一定會譯成“參議院熏小豬蹄燉豆湯”。。我以前買過這種熏小豬蹄，硬得根本沒法咬，我當時就納悶了，雖說我的確從小吃祖母做的精細食品，咬嚼能力確實低於常人，但這小豬蹄也太硬了吧？老外要啃起這小豬蹄來，吃相絕對不會比中國人更好的。那次我買了三個，硬是蒸了一個半個小時，“勉強”能食，香倒香是很香的，但一個熟食還要再加工，而且得再加工數個小時，好象也不是美國人的做派啊？
這回又買了三隻，將近二磅，才六美元不到，算是很便宜的東西了。照參議院網站的配方，應該是二磅海軍豆配一磅半的小豬蹄，我喜歡吃肉，於是自作主張，把豆子減到了一磅，配二磅的熏小豬蹄。所謂的海軍豆，是一種白色的小豆子，橢圓形，是美國的本土豆種，也叫白芸豆、珍珠芸豆、波士頓豆等，因為早在十九世紀中葉就是美國海軍的遠洋配給，故有此名。
我的豆子是在Sprouts買的，店中並沒有一種豆子特稱為“Navy bean”，於是我選了一種小的白扁豆，叫做Michigan bean，其實也是海軍豆的一種。Sprouts象是便宜版的Whole Foods，豆子可以自己選自己稱，很方便。
湯是我今天起牀後開始做的，照原菜譜是用熱水洗豆，直到豆子“輕微變白”，我的理解是快速泡豆啦！我是昨天晚上就用冷水把豆全浸著了，腳爪黃豆湯不也是用冷水浸泡的嗎？
今天早上，我就把豆子和三隻熏小豬蹄都放在一個大鍋中，加水蓋過後，點火燒開，然後改用小火。小豬蹄的煙熏味道很濃，所以水一燒開，房間裏就香香的。原菜譜是用熱水燒，我用的是冷水，這種是食堂菜，沒有那麽大的講究啦！水沸之後，會有一些豆子浮到湯麵上來，撩去棄之，那是空的豆子；燒煮片刻之後，湯麵會有浮沫，也要撇淨。
燒上以後，我就在You（疑似關鍵字）Tube上看一個張大磊的人拍的視頻，各種“不講究”的河南、安徽鄉下婚禮宴席，大魚大肉，先炸後蒸，隻蒸不炸，都有。雖說都“不講究”，但從菜品菜式盛具來看，不同農村之間的婚宴標準還是很不相同的，貧富差距也是很明顯的。
在水滾了改用小火二個半小時後，我也看了二個半小時的各 種街頭美食，豆子已經完全酥了，而小豬蹄也可以輕易地用筷子穿過，關火後把小豬蹄拿出來放在砧板上。這個小豬蹄在經過了二個半小時的燉煮之後，口感剛好，可能是先醃後煙熏使之更難煮酥的緣故吧？
事實證明，我調整菜譜把肉量加大是相當正確的，因為肉再多，你也架不住有個“偷吃”的廚師呀！從豆湯裏撩出來的小豬蹄很幹淨，就和普通的煙熏肉一樣，我覺得喜歡吃豬蹄的在美華人，大可買它十來個燉一斤豆子，其中七八個直接啃了，剩下一二個做湯喝。你可別上當，這種小豬蹄是醃過的，鹹的，一斤豆子十隻小豬蹄，肯定會鹹死人的。
待小豬蹄稍冷，去骨，切塊，豆子塊；千萬等冷一點再用手啊，否則拆開小豬蹄後，皮裏麵是黏的，燙的粘在手甩也甩不掉，喝個湯弄出工傷來，不值得。這時的小豬蹄，拆骨已經很方便了，愛啃骨頭的朋友有福了，有一個隻啃骨頭不吃肉的機會了。
切好塊的小豬蹄，放回豆湯中，然後取一隻洋蔥，切成細粒，用黃油煎到微黃，也倒入湯中，搗勻；煎洋蔥要有耐心，經常翻動，等一平底鍋的洋蔥都煎到“微黃”，怎麽也得十來分鍾。經過這麽一番折騰，湯已經冷掉了，在煎洋蔥時，把湯加熱，這時，切好的小豬蹄已經放回去了。
湯燒滾之後，又有白色的浮抹，撩淨後放入煸好的洋蔥，燒滾即可上桌。鹹度，已經夠了，隻要撒一些黑胡椒就行了。很香，很甜，甜味來自於洋蔥，恰到好處。這種湯是半稠的，來自於豆子的澱粉，如果大家喜歡吃很厚的那種湯，需要加入土豆泥或炒麵醬，這道湯最早的版本就是加土豆泥的，後來不知何故取消了。
別再說美國人不吃豬蹄了，就在近日，沃爾瑪都有豬（疑似關鍵字）頭出售了，我頗有種躍躍欲試的感覺，扒燒整豬（疑似關鍵字）頭？
