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美食裝逼文的經典範例與寫作之四

(2018-12-20 16:09:54) 下一個

美食文章就和相聲一樣，是最容易的，也是最難的。相聲，有張嘴就能說，人緣壞到一個朋友都沒有，還能說單口相聲，容易不？花一百塊錢做套長衫買雙布鞋，找家沒生意的茶館，再請老板抽支煙，就能上台演出，容易不？但是你再怎麽說，沒人笑也沒用；水平差到茶館老板寧可放二人轉錄像也不要你說，那就算是完了，這就是難。
美食文章也是一樣，有筆就行，這年頭有電腦就成，吃過沒吃過的不要緊，隻要記住三大秘訣，捧食材、捧工藝、捧大師，就能湊出篇美食文章來，容易不？
食材一定要難得，有機野生是基本，深山老林、遠洋深海最起碼，言土必紫砂、說水定玉泉，最好是雄母雞生的蛋，公騾子下的仔，那才是上等極品的食材。
講食材，還有個一少一多，單件食材必須少，天下就這一條魚一片肉最好；做成了菜卻要多，火是哪吒太子三昧真，爐是太上老君練丹鍋，水是觀音大士瓶中液，器是三宵娘子閨中寶，外加人參菓九色鹿做的底湯，配以唐僧肉白娘子膽，方才稱得上純陽仙人白牡丹般的食客。
說火候，講究一快一慢，快的下鍋三秒即得，拆個魚頭一分鍾，片個鴨子十五秒；慢的，燉個紅燒肉九十六小時，熬個豬骨湯七天七夜，至於酒精和茶葉，那更是以“十年”為計量單位，不上百年都是算客氣的。
還有一樣，大師，大師必要有“專心”，一行一呆幾十年，千萬不能說沒別的本事隻能幹這行；大師必要有“匠心”，一道菜做了幾十年，一直一個味，千萬不能說因循守舊不懂變化。大師一定要為客人所想，左一句“專門買了個冰箱來放未製作的食材”，右一句“特地備了個電熱水壼以方便客人泡茶”，這樣才能讓人讀了有溫暖感，先要有家的感覺，才會有媽媽的味道。
怎麽樣？你學會寫美食文章了嗎？什麽，你小學沒畢業隻會造句不會寫段落？那也沒關係，會造句就行，一篇微信公眾號文字全都居中對齊，形容詞、數量詞加粗變色，再配些圖就行了。
照這個路子，今天這篇得這麽寫。
要喜馬拉雅山腳下雅魯藏布江邊養足三年的白羽土雞三十隻，用英吉沙刀割脖，因為此刀最快，雞受痛苦最小，方能保證雞心鮮活；活殺後，用終南山炭燒煮的天山雪水燙拔雞毛，終南山炭古法秘製，從唐朝流傳至今；天山雪水晶瑩無瑕，可以保證雞心的純潔。
此菜要現殺現做現吃，不能等心冷了再加熱成菜，心冷情必無，定要熱血熱心，方顯誠心誠意。因此，要三十個快手廚師，執蘇州白絹一塊，開膛後快速取心拭血。那邊廂，冷鍋冷油備好；這邊廂，三十個雞心一起入鍋，雞心燙而油熱，放入青椒片顛鍋裝盆……
我編不下去了！
我用人話來講講這道菜到底怎麽做吧。
三十個雞心，三隻皺皮椒，三隻尖頭小紅椒。
雞心，就是速凍的那種好了，美國的話，大多數亞洲超市都有賣。雞心的準備，有仔細的有粗獷的，前者先把雞上朝上的動脈剪去，再把雞心上的脂肪剝去，然後從動脈的那個口子把剪刀伸進去，剪開，變成一爿；粗獷點的，直接從動脈管當中剪開，也不去油。
剪開的目的都是為了洗淨心中的瘀血，很容易的。雞心若大，可以一切為二，不要直著進刀，把刀撗臥一點來“批”，就是從中線右邊入刀，橫著斜批，走中線左邊出刀，那樣的話，切出的塊大一點，也薄一點，容易熟。
皺皮椒，去蒂去籽，切成三角塊。小紅椒不用去椒，用剪刀剪成小粒。
起油鍋，油少火大，用薑絲蒜片熗個鍋，接著放入雞心翻炒，雞心水份不少，用大火逼出來，能快速收幹最好；不能的話，把水倒去，再加一點點油。
生抽，老抽，老抽隻能幾滴，雞心色白帶粉，看著沒有“辣意”，所以要輕微調色，隻要沾到醬油色即可。放一半小紅椒，一點糖，一起炒。這道菜的辣度，全在於小紅椒入鍋的時機，放得越早越辣。
皺皮椒也有二種放法，一種直接入鍋與雞心同炒，一種分開炒後再一起炒，還是取決於火的大小，溫度足夠高的話，完全可以一起炒。起鍋前，放入剩下的小紅椒，翻勻裝盆。
讓我們回到美食文，這道菜，得用個“心形青花盆”來裝，再配雞缸杯盛的米飯，方顯檔次。