[下廚記 VIII]土雞肋排花姑盅

女兒去大學了，住讀，也就是說，她要開始“不在家裏吃了”。在國內的時候，她從幼兒園到高一，一直都是在學校裏吃的。不知為什麽，我幾乎從來沒有過問過她到底吃了些什麽，隻是有時無時地問起過幾次吃了點什麽。我記得的是，有一次我做雞翅給她吃，她很誇張地告訴我這翅根比她們學校的雞腿還大。在國內的時候，我從沒有擔心過學校的夥食，上海的學校，基本不會太鹹，不會太辣，不會太葷，也不會太素，無非就是大排、肉圓、百頁包、卷心菜之類的罷了，不會太好吃，也不會太難吃。
及至到了美國，她隻有在學校吃過一次午飯，那是第一天，吃的是nachos，因為學校裏隻有些披薩、塔可之類的東西，我從第二天起就給她帶飯，買了個日本產的象印便當盒，分為四層，二層冷二層熱，外麵是個真空罐，及至中午她吃的時候，飯菜還是熱的。那個東西很好，唯一有一點，要是有油滲出來，飯盒便很容易打滑，極難打開，那樣的話，小豆隻能把冷菜和熱菜吃了，卻吃不到飯。好在她的高中一點多就放學了，離家也近，回家再吃點也很容易。
小豆走了，走的時候帶了一整套新的鍋子，還有一本《梅璽閣菜話》和《下廚記》的第一本，她要開始給自己做做飯了。她的宿舍不是公寓房，而是套房，一個門堂進去，有三個臥室，二個三人間，一個單人間，她居然抽簽抽到了單人間，也不錯。那套房間有烤箱有灶台有冰箱，她的確可以做點東西吃吃了。
她是會做飯做菜的，還是小學的時候，每天家中的“飯”就是她燒的，“菜”是我做的；除此之外，她也會炒各種蛋菜乃至炒鱔絲，我是不怕她餓死的。
這不，沒幾天，她就炒了花菜炒肉片，煎了培根，做了荷包蛋，反正就讓她在那兒折騰吧，她們一屋中有個台灣人，帶了電飯煲去，據說隻是她在用，台灣姑娘帶去的米都沒有開過封。
她是有飯卡的，飯卡中一個月還有五百多美元的充值，但是為父母者，總是希望她不要天天漢堡薯條的，或者說為“華人父母”者，總是希望她能吃點中國東西的。她們學校有十七個餐廳，自然有賣中餐的，她們學校在美國的地理位置上，也應該算是全美最多樣化的地方了，多樣化，餐飲當然也是多樣化的。
可再多樣化，中餐也是老美口味的中餐，哪怕中國人口味的，但閣主的女兒，吃得好一些，不應該嗎？
我想了各種的方法，做成上海以前的盆菜？或者做成上海現在的半成品？讓她打開包裝自己炒一下就行？也不是不可以，一包蝦仁加二個蛋，三小張百頁加二根香腸，炒一炒蒸一蒸就能吃了，但那個好象也挺花功夫的，畢竟是去讀書不是去陪讀的。
想來想去，不如燉盅吃吧？廣式的單人小盅，慢火燉出來，豈不是又營養又方便？
燉盅其實很簡單，把物料備好，放入盅中，加上火，再坐到水裏去加熱，就是我們以前讀化學時做實驗做到過的水浴啦！由於水的溫度不會超過一百度，所以隻要外麵的水沒有燒幹，盅裏的東西沒有燒焦的可能，是一種很安全的烹調法。這個安全，包括不會燒焦的安全，乃至不會難吃的安全。
盅，並不大，講究個鮮美。要鮮美，就要有蛋白質，不是要有味精啊！蛋白質中富含胺基酸，那才是鮮味的來源，你也可以用黃豆來提鮮，沒問題，但要記住不能用一煮就爛的東西，那樣會很煞風景的。
所以，美國的肉雞不能用，燉盅是個慢工出細活的東西，要慢慢燉才行，我選用了台灣產的土雞，事實證明，還是越南產的那種超便宜的老雞更好。慢著，慢工，慢工，小豆哪來的時間做慢工啊？哪怕不用在灶台前站幾個小時，但她還要讀書的啊？燉盅一燉一二個小時，她不見得有這個時間啊？
既要感謝現代科技，也要感謝全球化和跨國貿易，有樣東西叫“電燉盅”，那玩意可以定時啟動，可以定時長燉煮，也可以定時關閉或保溫，那就不用人守著啦！去亞洲超市買一個不就是了，亞洲超市有電飯煲，有電熱水瓶，一定也有電燉盅的。
先是去的H Mart，一家韓國超市，那兒連電熱泡麵杯都有，一種專供食用袋裝辛拉麵之類要燒煮的方便麵的杯子，可是，他們沒有電燉盅，找了二回都沒有。好吧，看來韓國人不燉東西吃。那去台灣超市吧，台灣人多講究養生呀，這燉盅不就是個養生玩意嗎？99大華，找了一圈，居然也沒有。快死心了，回家路上又抱著試試看的心情，去了日本超市Tokyo Central，還是沒有。
怕什麽，有網絡有亞馬遜呀，一查，亞馬遜上果然有，中國生產，進口商在紐約，一鍋可以燉二個小盅或一個大盅，多好呀，果斷下單，隔日送到。
中英文包裝，中英文說明書，那英文真叫一個爛，那中文也叫一個爛，不管看中文還是看英文，都看不明白定時功能的設置方法，還是我後來自己研究出來的。電燉盅分十種加熱模式，其中有四種分別是“蟲草”、“魚膠”、“參茸”和“官燕”，老外們看到了，會不會以為中國人日常就是吃這些玩意啊？我覺得吧，天天吃這些東西人，一定不需要電燉盅的。
初試牛刀，燉的是土雞肋排香菇盅，那天去亞洲超市，沒買到燉盅，於是買了一隻台灣土雞，一扇肋排，肋排叫他們用機器橫切成了四條，回到家中，把雞洗淨，留出了四分之一隻帶腿的雞，剩下的切成了麻將塊，肋排則順著肋骨切塊，雞塊和肋骨總共分成了八份，分別用自封袋裝了起來。
隔天晚上，從凍庫中拿了二包出來又發了四隻花菇，早上在大鍋中放入清水，燉盅裏每盅一包雞肉肋骨，再放入二枚花菇，調好時間，就出門了。
等我回來的時候，下午五六點吧，滿房間的香氣。想起在上海的時候，我座位附近有位孕婦，天天上午十來點鍾開始用電燉盅燉東西吃，我是“久居芝蘭之室”，估計走過路過的老外會給香死吧？倒是也從來沒聽他們說起過。
燉好的盅，湯色很清，上麵漂著一層極薄極薄的油，波瀾不驚的樣子，可千萬別急著喝哦！沒加鹽是小事，現磨一點即可，關鍵是那玩意超燙的，由於鮮美又特別想喝，我就把整個下嘴唇內側燙下過一層老皮來，好在那真的是老皮，本來就要新陳代謝的，第二天就好了。
那個盅，燉了一個半小時，燉好再加的鹽，味道如何？我隻能說“實在太好吃了！”，很沒有成就感，是的，沒有成就感。我做了二十多年的菜，講究的就是精雕細琢，講究的是在灶台邊看著火候，然而這玩意就是切個塊，加點水，調個設定而已，真的是很難有成就感。
成就感還是有的，等我把包裝好的自封袋帶給小豆，把電燉盅給她送了過去，再過了幾天，她告訴我她已經燉了盅，和華人朋友分享，而且華人朋友還說好吃之後，我找回了一點成就感。
能夠讓女兒有美食與人共享，還有什麽比這更有成就感的？哪怕就是一盒鹹菜肉絲，可以讓女兒與朋友當作麵澆頭一起吃得開心，不也是成就感嗎？再退一萬步說，哪怕是有樣小零食，隻有家門口的食雜店有賣，你給女兒送了過去，她的朋友都說好吃，還能比這更有成就感嗎？
最後，不要問我電燉盅的牌子，我又不拿廠家錢的，自己上亞馬遜找一下，有好多種呢，挑一種你認為適合的就行，其實，我也沒拿亞馬遜的錢，可是我喜歡提到他們，我還是他們的Prime會員呢！可以暢看“反恐24小時”哦，我也沒什麽追求了。