梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
話說到了洛杉磯後，人生地不熟的，好在現在有了網絡，上網找東西吃吧；一來二去的，我就上了幾回當，而且還是“吃苦不記苦”，上的都是同一個公眾號的當————“洛杉磯吃貨小分隊”，哎，看樣子這毛病不改，隻能“到老一世苦”了。
我在國內也上過食評公眾號的當，雖然我自己是國內最早寫食評的一批了，但我照樣被忽悠去了飯店，可能因為我從來就不曾誇大過事實，以至於以為別人也會和我一樣。那次上當，是有位“寧波上海人”從小吃寧波菜長大，看到有個公眾號推薦一家在江蘇路延安路的寧波館子，就把那篇文章轉給了我，然後我就約了一幫子朋友一去了。
結果呢？我丟了回臉，朋友說“這種館子你也好意思帶我們來的啊？”，要知道，這些朋友都是和我坐在路邊吃餛飩、捧著盒子吃生煎、在直不起頭的飯店閣樓喝茅台一起身經百戰的朋友，這臉丟得，打落門牙往肚子裏咽。
打那之後，我就對那個公眾號留了個心，經常閙點笑話出點洋相，好在普通民眾估計也看不出來。沒想到，一般的人吧，隨著後多年的“做托”的經驗，好歹吃得多了見了廣了，多少會有點進步，這個號可好，以前是個洞，現在是個窟窿（一定要用蘇州話念“哭龍”才好玩）。
這不，就在今天早上，微信推送過來一條，叫做《食材鮮、醬汁靚，雞有雞味、魚有魚味，這本分還有多少餐廳能守住？》，點進去一看，介紹的是家香港餐廳。第一道是道小菜——仔薑皮蛋，據作者說那是台灣的仔薑，而且“隻選六月初的幼芽，拿來之後要用小刀切開，剔掉筋，很麻煩的，100斤薑隻能挑出5斤”。
我的媽呀，開什麽玩笑，且不說嫩芽哪來的筋，就算有筋，一樣東西中有百分之九十五的筋，那不是薑，那恐怕是絲瓜筋；從廚房運營的角度來說，任何食材，一百斤中隻能挑出五斤來，那完全不是店家做菜精致，而是采購出了大問題了。我過去一直以為清朝禦膳房一隻雞蛋幾兩銀子是開玩笑，現在看來倒是有可能的。我想告訴這位朋友的是：哪怕一百斤爛薑堆在麵前，可能挑出能用的都不止五斤。
還是這篇文章，極力吹捧店家有“自製的醬汁”，甚至還有“自己的小農場生曬臘肉”，我已經無話可話了，自製醬汁和自曬臘肉無非就是為了降低成本好不好？香港生意稍微好點的茶餐廳，就已經是這樣了。估計這位下次吃個農家樂，會這麽寫：店家有自己的魚塘，茶葉是自家的茶園采的，為了保證品質，有自家的飬豬場、飬雞場，就連廚師和服務員，外加殺豬的漢子，都是自己家裏飬的。
開什麽玩笑，自己不會做菜，又沒有餐廳運營的經驗，甚至連common sense都沒有，還敢說菜是怎麽做出來的，食材是怎麽準備的，你還不如簡簡單單“入口即化”呢！
不要把美食神秘化，很多東西，其實很簡單的，今來來說道超級簡單的南瓜。
首先，買南瓜，這幾天正好是美國的萬聖節，喔喲，南瓜成災，到處都是。美國的南瓜不好吃，有形而無神，做做南瓜派什麽的尚可，但要直接吃，還要日本南瓜，要香有香，要甜有甜，而且軟糯且纖維少，佳品；上海的長南瓜也好吃，可惜在美國沒見過。
日本南瓜在日本超市有賣，與美國南瓜不一樣，美國南瓜是有標準色的，橙色，很飽和的橙色，看著就讓人開心，很符合美國的形象；美國也有醜南瓜，那可是真的醜，不過賣得可以橙色的貴，那是給人擺著看的，我去年買了幾個，到現在還好好的，真有趣。
日本南瓜是扁的，圓的扁的，皮是綠的，上麵有時還會有點小疙瘩，買南瓜要買小而硬的，越硬越好，越沉越好；一隻日本小南瓜，可以買幾隻美國大南瓜，光從價格來看，日本南瓜就比美國金貴多了。日本小南瓜，不過二三磅重，美國大南瓜，大的象個石鎖般重，一個人都搬不動，我沒有在基尼斯紀錄中找到最大的南瓜有多重，但我查到在2011年的10月22日，有人在紐約雕刻了一個1818磅的南瓜，媽呀，真是夠大的。
說回日本南瓜，怎麽吃？聽我說。
很多的朋友都不願意料理南瓜，說第一步就不行，就危險，那麽硬的南瓜，沒法下刀啊！一不小心，一打滑，就切到手上了。
簡單，我來教你，整個南瓜放到微波爐，高火三分鍾，個大的話，五分鍾。放心，不會炸的，絕對不會，紅燒肉會炸，三五分鍾南瓜，不會。
炸是不會炸，但會燙傷人，你要直接去拿，真有可能會燙傷的，我勸你把南瓜留在微波爐裏，過個半小時再取出來，還是溫溫熱熱的。
先一切二，很好切吧？把籽挖掉，然後把切麵放在砧板上，然後把板用刀削去，你會發現皮很好去，才三五分鍾的微波爐，居然變化這麽大。
把皮削去，再切南瓜切成塊，放回微波爐，再打個五分鍾，撒上鹽和黑胡椒，就可以吃啦！
就是這麽簡單，沒熟透？再加一分鍾二分鍾三分鍾，反正轉到它熟就是了嘍！
好吃的南瓜就是這麽十來分鍾，紅燒肉就是二三個小時，什麽七十二個小時的紅燒肉，就是騙不懂行的美食評論家的，然後他們再來騙民眾。
寫食評的，最好不要聽老板吹牛，用自己的感受來寫，我也隻能說到這裏了，各位好自為知吧。
