[下廚記 VII]另類豬柳蛋

前幾天，網上出來一篇文章，說是有位華人在飛機上“偶遇”美國空軍大佬，結果“驚詫”於美國高官不坐頭等艙，不住高級賓館，說是怕“納稅人質疑”，然後那個華人以此感歎這個那個雲雲。
這種文章，我一看就是假的，這是典型地用中國的思維來考慮美國的事物。美國政府官員出差，有一個叫per diem的東西，簡單來說就是“出差津貼”，其中包括二個部份，一個是“lodging”，也就是住宿費；另外一個部份是“M&IE”，是給個人放進口袋的津貼。美國軍政的per diem，由二個主要的製定者，一個就是國務院（Department of State），另一個是國防部（Department of Defense），這二個per diem在loding部份是一個，M&IE的部份國務院高於軍方。
每個國家每個城市的per diem是不一樣的，比如美國政府工作人員到上海的出差津貼是住宿259美元，津貼是143美元；而軍方人員出差，住宿是一樣的，津貼則是114美元。
美國的軍政per diem是公開的，每年都會更新，然後在網上公開。各大酒店集團就會根據公開的per diem來調整政府協議價，恰巧就是那個lodging的價格，基本上都是一分不少一分不多，少了賺得就少；多一分也不行，多了政府人員就住不起了。
因為工作的關係，曾經有那麽十來年，每年有半年在出差；每回出差前，我們的財務就要給我算per diem，出差錢先拿百分之八十的錢，回來後再報銷。十來年中，住的幾乎都是五星級酒店，除非那個城市隻有四星級，在出差上，我和軍方大佬是一樣的，因為我們的lodging經費是一樣的，我的津貼還比他高呢。
我住過最貴的是印度的班加羅爾，364美元的住宿，奇怪的是，東京才266美元，印度居然這麽貴；全世界最高好象是非洲的安格拉，住宿405美元，津貼170美元每天，美國政府照樣住得起五星級。Lodging是要付給酒店的，而M&IE即津貼是可以放進口袋的，最高的是委內瑞拉的巴基西梅托（Barquisimeto），每天有299美元，誰派我去那兒出差個一年半載啊？
碰到特殊狀況，比如開世界重要會議，APEC或G8那種，酒店普遍漲價，那時per diem就會上漲，最多可以漲到平時的三倍；所以總的來說，在美國軍政任職，出差還是個很開心的事。
我住過大量的酒店，要不是美國政府不允許兼與工作有關的職，我都可以成為酒店評測員了。對於一家酒店的好壞，我的評判標準很簡單，就是自助餐中的煎蛋，是活人現煎的，還是事先煎好的豬柳蛋。
政府per diem中的lodging中，是包含自助早餐的，好象隻有日本的東京JAL酒店是不含自助早餐的，他們包點單現做的免費早餐。除了這家之外，好象都是有自助餐的，自助餐反正都大同小異，最大的區別就在煎蛋上了。
有的酒店，有專門的“蛋攤”，做煎蛋做炒蛋做“杏利蛋”，而有些則沒有，隻有事先做好的，那種蛋是在一塊大鐵板上，放著一個個的鐵圈，每個鐵圈裏有個雞蛋，一次煎幾十個，煎好了放在自助餐盤中下麵加著熱，讓大家自己拿。
我管這種蛋叫豬柳蛋，後來才知道錯了，因為我最早看到這種蛋，是在麥當勞的豬柳蛋漢堡中，就是那種一塊豬肉餅一個滾圓煎蛋加張起司的漢堡，我以為那蛋就叫豬柳蛋；其實豬肉餅才是“豬柳蛋”中的“豬柳”。
我實在沒想到豬肉餅也能叫豬柳，“柳”在廣東話是“粗裏脊肉絲”的意思，在這裏變了餅，壓根沒意識過來，我還以為是從“jelly”音譯過來的；所以我決定，我就管這種煎蛋叫“豬柳蛋”了。什麽？不服氣？不服氣來打我！我打911！
我曾經非常痛恨酒店中的豬柳蛋，因為大多數豬柳蛋都煎老了，不再是溏黃的了。記住，是“溏”，“不凝結”的意思，不要用“糖”。
後來，我發現，那玩意對於不會做菜的朋友來說，還是很不錯的，沒本事把邊煎得脆而不焦，至少可以煎個有樣子的蛋出來，把火候掌握好，還能保證個個都是溏黃的。
那種鐵圈，淘寶有賣的，然而我建議你不要用，沒事在家裏做個快餐蛋算什麽事呀，我們要做一個能漂漂亮亮擺盤的豬柳蛋出來。
用洋蔥，現成的多好呀，我不是叫你特地拿個洋蔥做這道小品，最好是你正好要做道菜，要用很多洋蔥，那就“借”一點嘍。
洋蔥切大片，橫著切，大概小手指寛的厚度，一個洋蔥可以切好幾片，挑幾個大小相仿的圈出來，剩下的，切丁切塊隨意。
找個平底煎鍋，放一點點油，油不用多。什麽？圓底的行不行？行，洋蔥要留著圓的頂切下，一次隻能放一個；咱別閙了，圓底的可以做荷包蛋。
在平底鍋中放上洋蔥圈，視大小可以一次放二到三個，開中火慢慢煎，煎到洋蔥圈發黃，每個圈中打入一個雞蛋；不喜歡洋蔥發黃的，一開始就可以打入雞蛋。
開著中小火慢慢煎，如果洋蔥切口不夠平整，蛋清會滲出來，不用急不用怕不用動，就讓它慢慢煎著就可以了。
煎到啥時候？煎到蛋清從透明變白，蛋清是從外到裏慢慢變白的，等變白的進程到達蛋黃的邊緣，就可以關火了，如果有人覺得太生，可以再煎一會會兒，然而我勸你不要煎到全熟，全熟的是漢堡店做法。
連著洋蔥一起上桌，撒鹽灑醬油都可以。要是把洋蔥去了，又沒花頭了，弄來弄去，都是為了點花頭。
不過美國軍政人員的出差，真沒啥花頭，所有的費用信息都是公開的，奉勸某些別有用心的，不要再拿這個做文章了。