享受生活
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中國的臘味，南北方皆有，風味與醃製的手藝各有不同。無論是西北的鹹臘，淮揚的甜臘與醬臘，西南的香臘，兩湖、江西等地的熏臘和鹹臘，最愛的還是四川臘肉。能稱之為“臘味”的食材，必須要經得起時間的慢慢醃製。臘味，往往需要在寒冬臘月，迎著風煙晃蕩。過去每家每戶當年新曬的臘肉，是作為春節的年貨置辦，少有人家會在臘月之前嚐鮮。凡饞這一口的人更加期盼春節的到來。
8月是墨爾本的冬季，墨村的冬天和國內南方的氣候比較接近，但是在墨村的冬天製作臘肉，還需要能掐會算，很多時候墨爾本會出現一天四季的氣候。臘肉的製作需要15度以下的氣溫和微風幹燥的天氣。所以一定要避開陰雨天氣。臘肉製作必不可少的步驟是煙熏，這一程序可以用烤箱代替，也可以在煤氣上架鍋操作。選用柏樹枝和桔皮或者選用大米、茶葉、白糖、八角和香葉等調味熏製。
自製臘肉需要足夠的耐心。臘肉等待和製作過程，如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的關照下，一些有益菌繼續生長，慢慢的滲透到臘肉裏，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質，美妙的期待和製作過程成為臘肉增添不少神秘色彩。
臘肉炒蒜苗、荷蘭豆下飯又好吃
原材料：
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五花肉 1.5 公斤
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鹽 半杯
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花椒 三勺
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老抽 一杯
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白糖 三勺
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高度白酒 半杯
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柏樹枝 一大把
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桔皮 適量
製作方法：
1.鹽和花椒用不粘鍋炒到微黃色，把鹽和花椒放涼均勻抹到五花肉上
2.五花肉放入老抽、白酒、白糖的液體中密封。放冰箱存放3天
3.醃製好的五花肉放架子上放入冰箱一夜控幹水分
4.五花肉上方紮眼穿入棉線後，室外風吹日曬5-6天
5.曬好的臘肉放架子上，底盤放柏樹枝、桔皮，用錫紙密封好入烤箱180度，20-30分烘烤
6.烤好的臘肉放蒸鍋蒸30分鍾後，取出放涼切片食用
小貼士：
1. 四川臘肉可以選用隻用鹽和花椒醃著，撒上一些白酒
2. 臘肉存放冰箱醃製3天需要每天翻麵一次
3. 墨村冬天夜晚潮濕而且有小動物，晚間臘肉拿進室內風幹
4. 熏烤臘肉一定要蓋好錫紙，不然會汙染烤箱
5. 臘肉烤好後吃不完可放冰箱冷凍室存放，吃的時候再蒸
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周末愉快！
回國買來的根本做不出這個樣子。