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澳洲大龍蝦的中式吃法

(2017-04-03 18:00:02) 下一個

南半球的夏季是吃龍蝦的季節。澳洲龍蝦營養豐富，其肉質鬆軟易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；日本大阪大學的科學家發現，澳洲龍蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

澳洲龍蝦的價格拒絕了許多工薪階層。但是澳洲龍蝦的鮮美柔嫩我們真的放不下。龍蝦肉唇齒留香回味無窮，真的無法拒絕！給大家帶來澳洲龍蝦從宰殺到烹製的家常做法，雖然身處澳洲，吃龍蝦的次數也是有限的 :) 拒絕餐館、酒店裏高昂的價格，盡情品嚐澳洲龍蝦的美味！做一款中式吃法的龍蝦加麵底，鮮！

媽媽開心的拿著龍蝦拍照，澳洲龍蝦就是這麽霸氣，半人高！

原材料：

澳洲龍蝦 2.2公斤
薑、蔥、蒜適量
蒸魚豉汁兩勺
廣式雞蛋麵 200克
生粉一勺
油 2-3勺

製作方法：

1.新鮮的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭，然後進行第一個步驟——放尿。用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，那麽龍蝦吃起來會有點騷味。這個步驟非常重要。
2.將龍蝦頭和身體分開。左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。也可以用刀完成此步驟。
3.剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線，然後取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（一定要小心龍蝦殼上的利刺），在腹部的邊緣將剪刀向裏斜向插入，從蝦肚子的兩邊剪開，用刀下壓切出龍蝦肉。
4.加工龍蝦時，兩腮裏的髒東西要清除，因為腮毛裏吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。

5.蔥薑蒜熗鍋，準備好的龍蝦肉稍沾生粉放入燒熱的鍋中翻炒到變色。

6.將事先煮過的雞蛋麵放涼後，放在翻炒變色的龍蝦上麵，淋上蒸魚豉汁後把麵放在鍋底吸取龍蝦和豉汁。吸幹龍蝦汁液即可出鍋。

7.龍蝦頭部和爪用來煮粥非常鮮美。煮好的白粥加入蝦頭部殼和爪煮變色再放些鹽和香蔥香菜即可。

小貼士：

1.宰殺時注意護手將龍蝦頭和身體分開。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起操作。

2.切龍蝦時要皮和肉一同切下，龍蝦腹部的殼比較好下手。

3.龍蝦本身非常鮮美，不需要太多調味，蒸魚豉汁有鮮鹹味道，不需要放鹽。

4.雞蛋麵開水下鍋煮2分鍾出鍋過冷水，可以用油拌一下麵更清爽。