享受生活
享受生活
眼前仿佛還是去年中秋節大家忙著做冰皮月餅的情形，這一晃今年中秋節即將來臨。有做冰皮月餅的經驗，今年挑戰了一下廣式月餅。廣式月餅製作後需要三天以上回油才可以吃到柔軟的餅皮口感。感覺這個方子不錯，適合趕時間製作和嘴急人士
而且低糖低油，大膽嚐試了低筋麵粉，做好後可以馬上入口，餅皮鬆軟，口感很好！色澤也不錯，我刷了蛋液，感覺不刷蛋液也可行。第一次做！和大家分享成果！
月餅皮材料：低筋麵粉200克 、奶粉10克、轉化糖漿130克、植物油50克、梘水2克、鹽1克
餅餡: 紅豆沙 綠豆蓉
糖漿、油、梘水混合攪拌
加入低粉、鹽、奶粉柔和成麵團
第一至四排是綠豆蓉、紅豆沙，後四排是餅皮
像飽湯圓一樣
模具壓出月餅
做法：
1.容器裏倒入糖漿、油、堿水和鹽用打蛋器攪勻成混合液體。
2.糖漿混合液體倒入麵粉中和成光滑麵團，蓋保鮮膜鬆馳2小時。我放到冰箱鬆弛麵團。
3.鬆馳好的餅皮麵團分成15克一個的小麵團按扁，放上蛋豆沙餡，用一隻手將餅上下固定好，用另一隻的虎口從下把麵輕輕往上擠，邊擠邊轉，慢慢收口搓圓。
4.月餅模刷上幹粉，將一個包好的月餅坯子放進去壓出月餅。烤箱預熱200度烤5分鍾至鵝黃色取出刷蛋液，然後再用160度烤15分鍾左右，月餅表麵上色即可
出爐的月餅需要放涼，口感很好，不回油可以直接食用，餅皮非常柔軟
把製作月餅的方法總結一下，你一定能零失敗做出完美的廣式月餅來。
1、餅皮，這個餅皮方子是網上傳統低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非常靠譜，強烈推薦！餅皮麵團做好要鬆弛2小時。最好放冰箱。
2、堿水，用食用純堿和水按1：3配製或1克小蘇打 10克清水配製，或買現成的，使用量要按方子來。
3、製作，這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口，也是慢慢的推上去就收口了。
4、脫模，模具內不要撒幹粉，要用毛刷薄薄地刷上一層幹粉，這樣能很好的防沾。這方子我沒刷粉，也沒感覺太粘。
5、蛋液，一定要用蛋黃而不是全蛋液。蛋黃液可以加一勺清水攪均。
6、刷蛋液，這個是月餅漂亮的關鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然後刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
7、烘烤，月餅先什麽也不刷，用200度高溫烤5分鍾定型，然後刷蛋液，再換成160度烤15分鍾即可。
8、回油，廣式月餅在做好後，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油後月餅既好看也好吃。我急著拍照，當天吃感覺也不錯！
月餅難度有點大，俺就在生活哲理過過眼癮吧！
月餅皮材料,低筋麵粉 is much better than all purpose one!