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各種口味冰皮月餅（多圖詳細步驟）

(2016-08-30 17:30:41) 下一個

最新出爐，周末冰皮月餅玩起來！

冰皮月餅，製作簡單口感清爽，外形時尚，最重要的是低油低糖，健康。冰皮月餅獨到之處，在於一個“冰”字，給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。

冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油製成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感，於是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。常溫下製作完畢後，不要急於食用，先冷藏幾小時再說。吃前半小時拿至室溫，可獲得最佳口感。

食材明細、製作方法：

  • 糯米粉65克
  • 粘米粉60克
  • 澄粉30克
  • 糖粉25克
  • 牛奶200克
  • 植物油40克
  • 蔓越莓適量
  • 抹茶1-2勺
  • 紅豆沙、板栗、蓮蓉餡料

 1.牛奶加入色拉油攪拌均勻（抹茶可以與牛奶混合時稍稍加熱攪均放涼再加油）

 2.再加入糖粉攪拌均勻

 3.再加入澄粉、粘米粉攪拌均勻，最後加入糯米粉

 4.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入盆中大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，蒸熟的麵糊成透明狀

 5.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒幹，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可

 6. 手上淋油揉勻冰皮備用把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅（蔓越莓可以一起揉進麵團）

 7. 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好，把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下，把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實磕出即可

注意細節：

做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳。冰箱裏冷藏不要超過兩天，盡快食用。冰皮麵糊在蒸製過程中要攪拌1~2次。

也可以做南瓜的，南瓜泥加入後一起蒸糯米麵團

還可以做草莓汁、西紅柿等果汁口味

換著花樣製作，底部放不同顏色的糯米年團在模具裏

這個是用韓國蜜紅豆做餡料的，餡料還算均勻，薄皮大餡！初學者建議用紅豆沙

蓮蓉餡草莓汁麵皮

不太難的！自己製作樂趣無窮！大家一起動手玩轉冰皮月餅！

 

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評論
高斯曼 2017-01-04 14:25:40 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 : 可能會令你很失望，不但不是你的近鄰，可能連鄰國都不是呀 :(
高斯曼 2017-01-04 13:57:08 回複 悄悄話 “冰皮月餅玩起來” === 說的比唱的都好聽，可俺這兒就是玩不轉這冰皮月餅，一玩就要哭呀！
享受生活99 2016-09-01 16:38:18 回複 悄悄話 回複 'Rosemarylike' 的評論 : 沒有色素和添加劑，製作過程樂趣無窮！
Rosemarylike 2016-08-31 23:16:33 回複 悄悄話 真饞人啊！
享受生活99 2016-08-31 21:07:32 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 試試看，方子不錯，成功幾率高！期待你的佳作！
享受生活99 2016-08-31 21:06:33 回複 悄悄話 回複 '若妖' 的評論 : 謝謝若妖來訪！
閑閑客 2016-08-31 20:44:40 回複 悄悄話 太漂亮啦！還如此詳細。我先收藏你的帖，明天去找齊材料，學做！多謝了。
若妖 2016-08-31 20:36:18 回複 悄悄話 這這這，手也太巧了。。。得點多少個讚啊！
享受生活99 2016-08-31 19:36:47 回複 悄悄話 回複 '圍觀的' 的評論 : 謝謝來訪！
圍觀的 2016-08-31 19:32:31 回複 悄悄話 贊一個
享受生活99 2016-08-31 17:42:27 回複 悄悄話 回複 '海尾歸' 的評論 : 期待佳作，喜愛你家美食！
享受生活99 2016-08-31 17:40:54 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 冬日家的餃子、麵食做的讓人羨慕！
享受生活99 2016-08-31 17:39:20 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 墨墨很會吃呢，在墨村還沒有尋到鴨蛋黃，尋到一定試試蛋黃的月餅！
享受生活99 2016-08-31 17:37:52 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 剛在菲兒家欣賞完美的月餅：）
享受生活99 2016-08-31 17:31:12 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝美食家亮亮媽的專業點評，開心：）
海尾歸 2016-08-31 15:02:41 回複 悄悄話 超靚啊。還沒有動起來，你這已經出品了，厲害！
波城冬日 2016-08-31 09:36:40 回複 悄悄話 太漂亮了!
momo_sharon 2016-08-31 05:39:08 回複 悄悄話 色彩斑斕，很誘人。隻可惜我除了蛋黃月餅，其餘一概不沾。
菲兒天地 2016-08-31 05:11:14 回複 悄悄話 漂亮！
菲兒天地 2016-08-31 05:10:59 回複 悄悄話 讚，漂亮？
亮亮媽媽 2016-08-31 04:19:24 回複 悄悄話 漂亮, 幹淨，整齊，花紋清晰。每個都很飽滿。讚巧手，謝謝分享。
享受生活99 2016-08-30 22:06:15 回複 悄悄話 回複 'by心言' 的評論 : 心言喜歡，我開心：））））
享受生活99 2016-08-30 22:04:40 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 試著變換些色彩、口味，效果口味都還不錯！
by心言 2016-08-30 21:22:05 回複 悄悄話 太漂亮了，你真行。
erdong 2016-08-30 21:04:36 回複 悄悄話 生活真是巧手啊，這些冰皮月餅就像是藝術品！
享受生活99 2016-08-30 20:47:05 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 喜歡糯米做的甜點，這個口味還不錯，不太甜！
水沫 2016-08-30 19:06:31 回複 悄悄話 做得太漂亮了，巧手啊！
享受生活99 2016-08-30 18:17:09 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 很開心鬆鬆喜歡：））
享受生活99 2016-08-30 18:14:24 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 : 很想和你做鄰居呢：））
南山鬆 2016-08-30 18:07:54 回複 悄悄話 這麽多種冰皮月餅，太漂亮誘人了，讚巧手的享受生活:)
石假裝 2016-08-30 18:02:28 回複 悄悄話 你可真是在享受生活，知道自己會做的樂趣，可是自己從來不敢挑戰，怕做不好，看你包得多勻稱啊。我就想找這樣的鄰居去蹭吃:)
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