享受生活
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之前一篇大蝦的多種家常做法很受歡迎，平日喜歡簡單、省事、省時的美食製作方法，特別是海鮮，大蝦，無需太多工序和調味，吃出海鮮、海產品原有的鮮甜味道，才是吃貨追崇的。再次奉上大蝦更多家常做法。
一 . 芝士土豆泥大蝦
製作方法：
1.大蝦沿背部剪開去蝦線。把大蝦平放案板，在蝦背部用刀劃開，不要切斷。把大蝦一分為二鋪平、蝦肉分開。
2.煮好的土豆加一小塊黃油、鹽攪拌成泥
3.放涼的土豆泥平鋪在大蝦背部，再撒上奶酪絲（芝士絲）
4.烤箱中層上下火烤16-20分鍾，180度，出爐裝盤即可。
二 . 鮮蝦海參蛋羹
南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。如果不喜歡鹹味還可以加鮮奶做成甜品，鮮奶燉蛋。也可以加入海鮮，蛋羹更加鮮美。
製作做法：
1.將雞蛋磕入碗中（我用了2個雞蛋），加入少許鹽，充分地攪勻成蛋液；
2.加入溫開水（溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右。可用蛋売來量取，這樣可準確地掌握用量）；再次充分攪勻。
3.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫（倒蛋液的時候，動作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫）；
4.再用小勺子將過濾後蛋液表麵的小泡沫舀淨，把海參放入蛋液。
5.蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂
6．蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，海參蓋蓋，中小火，蒸約6-7分鍾，加入大蝦（可以隨意裝飾）和枸杞再蒸5-6分鍾，關火後不開蓋再燜幾分鍾；
8.將蒸魚豉汁與芝麻油，少量蘋果醋混合，倒在蒸好的蛋羹上，也可放入蔥花（如果覺得的味道太濃，豉汁可用少量的涼開水稀釋一下）。
幾個要點：
* 要加溫開水或是涼開水，不能加生水；
* 加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太幹；
* 蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表麵的小泡沫也要舀幹淨，不然蒸好後水蛋的表麵也會有小泡泡；
* 碗的表麵要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸製的過程中水汽滴落使表麵不光滑；
* 蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；
蛋羹雖說是很家常的一道菜，可我覺得要做好也還是有那麽一點點技術含量滴！
三 . 鮮蝦糯米丸、火鍋蝦丸
製作做法：
1. 糯米提前浸泡4小時以上，最好過夜。
2. 剝去蝦殼，去蝦線，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和一勺生粉一個蛋清一起攪拌上勁。加入少量鹽。
3. 取適量肉末做成小球形，插上蝦尾，粘上糯米。
4. 在籠屜上刷層薄油防粘連，將蝦丸擺放好，開鍋上蒸鍋大火蒸30分鍾即可。
以上到2步驟為火鍋蝦球做法。
四 . 烤大蝦串
製作做法：
1．蝦開背把蝦的泥腸剔除。放入胡椒、海鹽醃製一小時
2. 用竹簽將蝦串好，在蝦上刷點色拉油放入烤箱180—200度，15分鍾，明火烤大蝦變色（大約5-8分鍾）即可
五 . 避風塘蝦
製作做法:
1. 蝦去泥腸後洗淨，開背，料酒，鹽，胡椒粉淹製10分鍾（開背為了入味）
2. 油鍋燒熱，倒入油（油量以稍稍沒過蝦的量，我用的是平底鍋），油溫至七八成熱，把蝦倒入，煎炸至蝦變色，再改中火煎炸一分鍾左右，起鍋控幹油。
3. 鍋裏留一些油，把麵包粉倒入，中火慢炒至金黃色，倒入蒜末，薑末，幹紅辣椒碎末，加入鹽，至薑蒜也成金黃色。
4. 最後倒入煎炸好的蝦，一起炒出香味，加入小蔥，就可以出鍋了。
注意：炒麵包粉火一定要小一點，顏色才不會變黑，才能香脆。蝦煎炸前要瀝幹水分。
六 . 鹽水蝦
製作做法：
蝦去除蝦線清理幹淨。燒開水放入大蝦，加入蔥片、薑片、鹽。也可以放少許胡椒粒。煮好的蝦可以放涼沾汁食用。這是一道幾分鍾就可以做好的快手菜。
