節後吃素-老北京的炸醬麵（菠菜汁麵）

菠菜汁麵條

小時候吃的麵條都是媽媽親手擀的，那根根筋道的麵條令人回味無窮。如今超市裏方便食品區的貨架上琳琅滿目都是工業生產的掛麵和方便麵，果腹之餘，卻更加懷念媽媽手擀麵的味道。今天這道手擀麵迎合私房菜“節後吃素”的活動，用菠菜汁和麵，炸醬沒放肉，加上老北京炸醬麵的的素菜麵碼，非常地道正宗！不過，擀麵切麵我是用手動麵條機代勞的

原料是普通麵粉或者餃子粉均可。水用自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水加上一把菠菜，榨汁機榨出菠菜汁。

放鹽可以增加麵的韌性。白糖可以放一點，它會調和麵的口味。添加1個雞蛋液使麵更筋鬥。

和麵：

一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水（菠菜汁）。

把麵粉放入盆裏，分2-3次注入菠菜汁。根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反複揉按，將菠菜汁和散麵全部揉合在一起，待揉到“麵光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鍾。

醒麵

剛揉好的麵團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的麵片。需要蓋上濕的幹淨屜布或者紗布，靜置30分鍾以上。

把麵團切成小塊放入手動麵條機擀麵7檔過兩三次，3檔2次達到麵皮均勻細膩後放入麵條機模具寬麵、細麵檔出麵條。

老北京的炸醬麵菜碼非常講究，黃瓜絲、豆芽、白菜絲、胡蘿卜絲、扁豆絲、芹菜沫、蒜瓣

老北京炸醬麵的炸醬應該放肥瘦相間的豬肉丁，這次主題吃素沒放肉，下次再詳細介紹炸醬秘訣
 

[菲兒天地]

太讚了！

[享受生活99]

回複 '陌上花開128' 的評論 :謝謝妹妹！姐隻是吃貨一枚！好吃不懶惰而已！

[陌上花開128]

回複 '享受生活99' 的評論 : 姐姐手巧，什麽都會做，以前我媽媽也經常自己手擀麵。

[享受生活99]

回複 '婉妮' 的評論 : 喜歡菠菜汁的顏色，也很健康！

[婉妮]

喜歡這健康美味的菠菜汁麵，素炸醬也不錯，創意真好。