2017 (177)
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兩星期前，世界衛生組織WHO宣布，計劃用五年的時間，在全球範圍消除使用反式脂肪。世衛組織估計，每年由於食用反式脂肪導致的心髒病死亡人數多達50萬人。
美國第一種上市的反式脂肪食品是Crisco shortening，於1911年上市。從50年代開始，反式脂肪食品變得越來越受歡迎，除了成本低廉以外，部分原因在於當時的專家認為它們比用黃油或豬油烹飪更健康。
15年前，丹麥成為世界上最早提出限製使用反式脂肪的國家。隨後其它40多個高收入國家也開始將反式脂肪從食品中去除的努力。
紐約市於2006年禁止餐館提供含有反式脂肪的食物。同年，FDA要求製造商在食品標簽上列出反式脂肪含量信息。
2015年，FDA采取進一步措施，要求食品製造商在2018年6月18日前停止銷售反式脂肪食品，這一期限將於下個月截止。FDA目前沒有說明已經取得了多少進展，也沒有說明將如何對不遵守規定的食品生產商采取什麽懲罰措施。
什麽是反式脂肪？
反式脂肪是一種天然或人工產生的脂肪。植物油經過加氫轉化為半固態或固態後，就會產生人造反式脂肪。人造反式脂肪的主要成分是“部分氫化油”（PHO）。
天然的反式脂肪是由動物產生的，存在於動物，如牛油、肉類或牛奶等產品中。
為什麽使用反式脂肪？
食品公司和餐館使用反式脂肪來改善食物的味道和質地，提高食品的保質期。部分氫化油被用來代替黃油、豬油、棕櫚油、椰子油和其他硬脂肪。
反式脂肪有哪些健康風險？
攝入高水平的反式脂肪會增加身體中所謂的“壞”膽固醇(低密度脂蛋白LDL)，同時會讓 “好”膽固醇（高密度脂蛋白HDL）水平降低，可能形成血管栓塞，增加心髒病和中風的風險。
已經在40,000多種含有部分氫化油的食物中發現反式脂肪。包括：
- 油炸食品，如炸薯條
- 冷凍食品，如burritos和比薩
- 人造黃油（margarine）和植物酥油（shortening）
- 烘焙食品，如donuts、蛋糕和pies
- 包裝的零食，如餅幹、爆米花、薯片和餅幹。
上麵提到，在一些動物食品中如肉類、牛奶和黃油中也天然存在反式脂肪，但一般認為這種反式脂肪不像人工反式脂肪那麽有害，通常不會增加心髒病的風險。
用真黃油烤的麵包，餅幹沒有問題，主要擔心的是人造反式脂肪。食品工廠為了降低成本，可能會用含反式脂肪的人造黃油和酥油。