白水麗人
旅行足跡，健康生活，飲食營養
新年即將來臨，很多人會將 “健康飲食“ 作為他們的 “新年計劃“ 或 ”新年決心“ New Year’s resolutions。什麽是健康食品，人們一直爭論不休，所謂的“健康”食品有沒有具體的標準？答案是肯定的。
毫無疑問，健康食品對人體健康有益，當然宣傳和標注“健康”聲明的食品也會給企業帶來巨大的利潤。我們可以放心的是，健康食品的廣告和聲明是受到管製的。如果食品生產廠家想聲稱他們的產品為“健康“食品，或者在產品標簽上使用“健康”這個詞，其食品必須符合FDA “健康” 聲明的條件。
“健康” （healthy）這個術語或相關詞，如“healthful”，在日常生活中具有廣泛的含義。如果用它來描述一種食品，該產品必須滿足一定的營養要求。為了保護消費者的利益，各國都有相關的法規，要求在食品廣告和標簽上限製使用“健康“二字。在美國對於大多數食品來說，使用“健康”聲明的食品必須符合以下FDA的要求：
脂肪水平：
一個聲明“健康”的食品必須滿足 “低脂肪” 的營養成分要求。“低脂肪”的食物每個參考量（per reference amount）的總脂肪不能超過3克，如果食物參考量小於或等於30克（或2湯匙），其每50g食物總脂肪必須等於或少於3克。2016年，FDA發布了一份指導性文件，說明隻要符合兩項要求，即使它不是“低脂肪” 食品，也有資格獲得“健康“聲明：
1. 大部分脂肪含量來自單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。
2. 在營養表（nutrition facts panel）聲明了單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的含量。
飽和脂肪水平：
產品必須符合FDA “低飽和脂肪” 的定義，因此每參考量食品裏飽和脂肪值不能超過1克，而來自飽和脂肪的熱量不超過15%。
膽固醇水平：
每個參考量和每份（serving）食品裏膽固醇量不能超過60毫克（disclosure level）。如果參考量低於30克（或2湯匙），每50克食物裏膽固醇最高限量是60毫克。
鈉含量：
每個參考量和每份（serving）食品裏鈉水平不能超過480毫克（disclosure level）。如果參考量低於30g（或2湯匙），每50克食物裏的鈉最高不能超過480毫克。
10%的每日值（DV）：
基於每個參考量，產品裏的蛋白質，纖維，維生素A、維生素C、鈣、鐵、維生素D和鉀必須至少達到10%的每日參考值（DRV）或每日參考攝入量（RDI）。由於食品企業的食品標簽正在從老的營養格式轉變為新的營養格式，維生素D和鉀作為強製性營養素，正在取代維生素A和維生素C，FDA允許使用維生素D和鉀來滿足10%的每日值（DV）要求。如果製造商尚未實施更新的營養標簽，可以繼續使用老的維生素和礦物質每日參考攝入量RDI。
下麵是新老營養表格式的差異比較（注意打X的和劃黃線的部分）
雖然大多數食品要想聲明“健康”必須滿足上述的要求，但有一些食物類別可以例外，包括：
- 生的水果或蔬菜
- 單一成分或混合的冷凍或罐裝水果和蔬菜
- 生的單一成分的海鮮和野味肉類
- 符合 “烘焙產品” 標準的強化穀物（enriched cereal grains）“穀物麵粉”（Cereal Flours）及其相關產品，或 “通心粉（macaroni）和麵條產品”。
- 食品法條《21 CFR 101.13（L）》和《21 CFR 101.13（M）》中定義的食品。
關於這些“例外“和 “健康”聲明的更多信息可以在《21 CFR 101.65》中找到。
了解了這些信息，下次選擇食品時，看一下食品標簽，就不會再為是否“健康”糾結了。
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