白水麗人
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走地雞比圈養雞好吃，就像野雞比家雞好吃一樣，這一點大家應該沒什麽異議。實際上市麵上供選擇的雞不止這兩類，各種名目的雞，品味不同，價位各異，讓人眼花繚亂，如何選擇成了大問題，花大價錢，不一定買的是高品質的雞。
出於食品安全的考慮，美國不允許售賣活雞。民眾隻能從商店購買包裝好的雞肉。大多數雞肉，都有詳細的標簽，除了告知營養成分，廠家等必要的信息外，還常常標注它們的飼養條件，和廣告宣傳，如 “有機”，“天然”，“無抗生素”，“非轉基因” “無籠飼養” 等等。這往往是民眾對標簽誤解最多的地方。
大多數養雞場為了賺錢，爭取在最少的空間裏盡可能生產更多的雞。這些雞被飼養在一排排的鐵絲籠裏，缺少新鮮空氣、陽光和伸展腿腳的空間。籠子的麵積一般為70平方英寸左右，即不到一張8-1/2 x 11標準複印紙的麵積。
一些價格比較貴，“高級”一點的雞，各有各的名目，賣點不盡相同。一般來說，雞肉的品質與它們的的飼養條件和飲食密切相關，下麵是美國和加拿大市場上最常見的一些情況。
“無籠” cage free 雞
聽起來不錯吧？一些廠商宣稱他們的雞“無籠”飼養，意味著雞確實不在籠子裏，但它們仍然可以在非常狹窄的地方，肩並肩擠地在一個封閉的空間裏，且不會到戶外去。
新鮮或天然Fresh or Natural
雖然這些標簽聽起來不錯，但它們不受任何組織的監管，也沒有什麽標簽規則，而且雞也可能用了抗生素。
非轉基因 GMO free雞
目前根本不存在轉基因的雞。標簽上聲明非轉基因，主要強調雞飼料裏不含轉基因的產品（如轉基因黃豆）。美國雖然通過了“轉基因法”，但細則規程農業部還在草擬中，預測幾年後才會實施。所以目前轉基因的標簽是不受監管的。如果你喜歡非轉基因的雞肉，可以買有機認證的（見下麵有機認證）。
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素食Vegetarian雞
素食雞意味著它們隻喂不含動物副產品的雞飼料。但不要被忽悠了：雞是雜食動物，如果有機會到戶外，它們不會放過每一個昆蟲或蚯蚓（這是雞獲取蛋白質的好方式）。
“自由放養” free-range 雞
意味著雞必須每天至少有六小時在戶外，每隻鳥有2平方英尺的空間。然而，“戶外“可能意味著一個開闊的場地，或門口有限的一塊泥土地，這取決於不同的養雞場。
有機認證Certified Organic雞
有機認證標簽意味著這些雞可以來到戶外，雞的飼料裏不含轉基因，不含抗生素或動物副產品。但這並不一定意味著它們更有營養。
牧場散養pasture-raised雞
是通過人道農場動物保護（Humane Farm Animal Care，HFAC）認證的養雞場，它保證雞在有植被的牧場，平均每隻雞有108平方英尺，每天至少六小時的條件下飼養出來的。這些雞隻能喂不含動物副產品的穀物，可以自由食用天然的種子和昆蟲（可以提高它們的風味和營養）。牧場散養的雞，質量最好，雞蛋的營養價值也較高，當然價格也貴。
不含抗生素 Antibiotic free 雞
經過有機認證的雞，飼料裏嚴禁使用抗生素，但可能使用所謂天然的抗微生物劑。非有機雞通常都會使用抗生素，用來預防疾病爆發。
無生長激素或類固醇 Hormone or Steroids free雞
這種標簽的雞，會讓你相信它們與眾不同，或更健康。事實上，所有在美國出售的雞肉（也包括豬肉）都應該是無添加生長激素的，因為美國FDA沒有批準過任何家禽和豬用生長激素，因此美國農業部不允許養雞場使用生長激素。
綜上所述，在雞肉的標簽上，隻有“有機認證“和”人道農場動物保護“兩種雞受到比較嚴格的監管，“自由放養”稍微好一些，其它的一些標注，往往是廠家自我標榜的宣傳噱頭。
雞蛋選擇也有學問
談到雞就不能不說雞蛋，雞蛋是一種廉價的優質蛋白質來源。每個雞蛋約含6克蛋白質，差不多等同於1盎司的家禽、魚或肉。雞蛋生產廠家通常也會標榜自家的雞蛋是上述各種 “優質雞“ 下的蛋，除此以外，還有其它的學問。
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你通常很難知道雞蛋來自哪裏。因為雞蛋的標簽更混亂，掌握下麵的知識可以幫助為你的家人選擇最好的雞蛋。
雞蛋大小
雞蛋的大小範圍從小到大，大號large，超大號extra-large和巨大jumbo最為常見的。
小貼士：大多數食譜上用的雞蛋如果沒有特別說明，一般指的是大號雞蛋。
雞蛋顏色
你可能會覺得棕色雞蛋更健康，更有營養，事實是，雞蛋殼的顏色對味道或營養沒有影響。這隻是雞的種類和遺傳學問題。
蛋黃的顏色可以根據雞吃的東西而改變。如吃以玉米為主飼料的雞，蛋黃偏黃色；以小麥和大麥為基礎飼料的蛋黃呈淡黃色。如果蛋清看上去像霧一樣，表明雞蛋很新鮮。
雞蛋等級
雞蛋是按等級區分的：AA、A和B。雞蛋的等級是根據包裝時雞蛋的蛋清，蛋黃和外殼的清潔度總體質量而定的。雞蛋的新鮮度也是一個衡量指標。雞蛋經過篩選過程，包括測量雞蛋氣囊，蛋清硬度、血斑的存在，以及蛋清黏附蛋殼程度。大多數零售店出售的雞蛋都是A級。較低級別的蛋大多數用於食品廠的加工食品。
營養差別
牧場散養的雞蛋營養成分比較高，如維生素D，維生素A，ω-3，維生素E含量較高，膽固醇水平較低。當然，它們的價格最貴。
受精雞蛋
在某些文化裏，受過精的雞蛋被認為是一種美味，但與未受精的雞蛋相比，二者的健康益處沒有區別。
ω-3雞蛋
Omega-3強化雞蛋蛋黃裏Omega-3的含量較普通雞蛋高，因為這些雞飼料裏添加了富含Omega-3的亞麻籽（flax seeds），魚油或其他產品來提高這些有益的脂肪酸水平。
葉黃素雞蛋
這種標簽的雞蛋是在雞飼料裏添加了萬壽菊提取物（marigold extract）來強化雞蛋葉黃素（Lutein）的含量。葉黃素對人類的眼睛健康有益，也有助於預防老年性黃斑。
雞蛋食品安全貼士
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如果儲存適當，雞蛋過了保質期後4-6周內仍然可以食用。雞蛋應該放在冰箱最冷的位置（靠近冷凍室），保持溫度在華氏40度以下，最好使用原裝紙盒。處理完生雞蛋後一定要徹底洗手。做熟的雞蛋在冰箱裏可以保存3-5天，煮雞蛋在冰箱裏可以保存一個星期。避免將做熟的雞蛋在室溫下放置超過兩個小時。
