白水麗人
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在60-70年代的中國，肉是稀罕物，憑票供應，普通人家恐怕十天半個月也吃不上一次肉。當時為了滿足人民對肉的渴望，發明了所謂的“人造肉” 。那時候的人造肉就是豆製品加入調料，吃起來有點肉的感覺，但不解饞。條件好一點的人家，在人造肉裏麵加上豬油，這樣燒出來的菜，才有點吃肉的滿足感。
時過境遷，今天越來越多的人選擇少吃肉，甚至不吃肉。不僅僅因為健康或減肥的緣故，還有環境保護，動物福利和可持續性發展的考慮。
位於加州矽穀的的一家名為“不可能食品”（Impossible Foods）高科技公司，最近創造出了真正的人造肉，不論是外觀還是口感都非常接近真肉。
該公司首席科學家Celeste Schietinger 展示了如何製作一個無肉之肉漢堡包肉餅（Impossible burger）。她使用的主要成分是植物性蛋白質和俗稱植物血液（plant blood）的血紅素（heme）。血紅素不僅存在於動物體內，任何植物裏都含有這個分子。不到五分鍾，一個帶“血”的漢堡肉餅出現在大家眼前。（圖1）。
把這個無肉“肉餅”放在鍋裏煎，類似血和脂肪的東西滴出來，發出噝噝的響聲。吃起來口感跟肉差不多。
Schietinger說 “這個植物血紅素與牛，牛排，甚至人體血液裏的血紅素分子完全相同，而且，肉類產生的風味就來自血紅素”。
他們使用的是來源於大豆的豆血紅蛋白（leghemoglobin），她說，種植巨額數量的大豆是不可持續的。“我們把來自大豆的基因添加到酵母菌上，這樣我們可以用酵母來大量製造我們需要的血紅蛋白”。
植物蝦，細胞培養魚肉
在未來的幾年裏，商店裏會出現很多類似的由實驗室生產的人造肉食品。包括無肉肉丸子，無肉雞和鴨以及海鮮替代品-植物蝦。
這種植物蝦是由豌豆蛋白和藻類等成分製成的。具有典型蝦的肌肉和質地。用烤箱烤成金黃色，外麵脆脆的，裏麵有韌性，其味道和真正的蝦幾乎完全一樣。（圖2）
矽穀另一家公司正在研發用魚類細胞培養生產真正的魚肉。他們研究用從鯉魚身上提取的細胞生產藍鰭金槍魚肉。這種細胞生長很快，可以大量培養，然後把它們變成人們喜歡吃的廋肉、脂肪和結締組織。畢竟很多人仍然習慣食肉，喜歡動物細胞的獨特味道。
這些高科技食物公司對傳統的肉類工業是一種打擊，他們聲稱這種食物技術平台，可以幫助解決諸如魚類資源減少和溫室氣體排放增加等環境問題。他們已經吸引了數億美元的投資，包括比爾蓋茨這樣的投資人。
Impossible Foods公司創始人Pat Brown說，我們的產品除了（人造）牛肉餡，還將涵蓋其它動物產品如，魚，牛奶，甚至雞蛋。他說他們的產品在美國出售不會受到限製，接下來的一兩年會將產品推往加拿大。
不同的聲音
一些環保人士認為這些新的轉基因食品還沒有經過充分的試驗。環保組織“地球的朋友”（Friends of the Earth）發言人Dana Perls 說，“這些公司匆忙地將轉基因推進市場和我們餐盤裏，人民變成了豚鼠；我們被用來測試我們實際上並不需要的食物。”
Perls表示，無肉漢堡是一個很好的例子。該公司的轉基因血紅素從未在人類飲食中使用過。而美國食品藥物管理局實際上並沒有要求該公司測試新的食品。
但科技公司說，他們已經做了測試，絕對安全。人造的漢堡實際上比由一頭牛做出的漢堡更安全。
Perls 承認這些公司可能遵循了標準程序，但表示自願測試的整個前提是有缺陷的。”目前對轉基因食品的監管體製被完全打破，需要徹底檢查，我們沒有對轉基因做完整的評估。我們不要重蹈曆史的錯誤，我們知道公司會說，它是安全的，除非你知道它真的不安全。這項技術已經飛速發展，而我們目前的監管體係卻大幅落後。”
矽穀的科技公司當然不會等待。他們的目標是在2035年，作為食品的生產技術，這些產品將完全取代動物。
這個行業還有很多地方需要改進。以Impossible Foods公司為例，一個資金雄厚的公司，在生產的高級階段，一個月可以產出45萬公斤漢堡肉餅，這個產量少於美國每月牛肉餡消耗的千分之一。
