白水麗人
旅行足跡，健康生活，飲食營養
根據加拿大一項新的調查研究，窮人和富人對美食的偏好，特別是健康食品的選擇有所不同。
多倫多大學社會學教授Shyon Baumann，在《在消費者行為》（Consumer Behaviour）雜誌發表的一篇調查文章中說，社會經濟地位低的人更趨於選擇不健康的食品。
這項研究包括對來自加拿大全國各地不同層次的105個家庭的254人深入訪談，結果表明社會經濟地位低的人（基於收入、教育程度和職業）對食品的偏好與那些富裕的人不同。
一個有趣的現象是，大多數被訪談的人，不管他們的社會群體如何，都告訴采訪者，如果錢不是問題，他們更願意吃健康的食品，尤其是新鮮水果和蔬菜。這表明人們對健康食品的認知是相同的。
關於為什麽低經濟來源的人會做出比較糟糕的食物選擇的原因是有爭論的。Baumann教授說，並不是因為收入低，教育水平低的人不知道什麽食物有營養和健康，或不清楚他們吃這些食物對健康的益處，更不能說他們不懂得享受這些健康的美食。
他認為，主要是錢——而不是缺乏健康知識——主宰了他們的決定。
Baumann說，“食物政策並不意味著我們需要有更多的知識教育，當然我們不應該停止（教育），健康食品對人們來說應該是可以負擔得起的，無論是政府補貼還是提供資源，這一點非常重要。”
完整新鮮的食物當然健康，但往往比加工食品和快餐食品要貴。而且，對於有限預算的人來說，做一道菜還帶有一些額外的隱藏費用，例如，你做出的飯如果家人不喜歡，你花的錢和時間恐怕就冤枉了，不如來頓快餐實惠。
在這樣的背景下，我們就更容易理解為什麽窮人聲稱他們熱愛“主流企業”的食物品牌，如 Kellogg's即時穀物早餐，而富人通常對此則不屑一顧，喜歡做新鮮食材的早餐。研究表明，這些主流品牌食品之所以受到青睞，是因為它們“有效率（快），成本低和有預測性”。
其實，除了錢以外，有很多方法可以幫助人們克服一些障礙，嚐試新的，美味的健康食品。
食物的份量
這項調查還涉及了一個敏感的話題，即一頓飯的量，研究人員發現，低收入的人更喜歡大份量的食物，政策製定者需要了解這一點，也許可以幫助解決加拿大和美國肥胖、糖尿病和心髒病的流行問題。
Baumann說，“有錢人形容美味的食物為fancy，而窮人描述美味的食物前提是有足夠的量”。但他又強調，這個問題真的很複雜，它不是關於暴飲暴食或什麽健康的愚昧。
瑞爾森大學食品安全研究中心（Centre for Studies in Food Security at Ryerson University）主任Fiona Yeudall 認為：品味與日常生活經曆有關。當這種經曆涉及到經濟上的製約時，這些製約就會轉變為偏好。
以前的研究顯示，吃高脂肪、精加工、高糖食物可以是一個合理的經濟選擇，因為你花同樣的錢獲得更多的熱量，讓你一天感覺飽足，是很“劃算“的事。
Yeudall建議一個公共衛生項目，讓人們有機會嚐試烹飪一些新的健康美食，如低成本的社區廚房這樣的集體活動。
其它決定購買健康食品的障礙包括社區附近的食物供應情況，住家櫥櫃，冰箱的空間以及個人繁忙程度，鼓勵低收入的人花點時間，自己準備，烹飪食物，而不是經常買現成的食物。
對於這些情況，以及人們選擇食物的各種驅動力，人們了解的很少，這就是為什麽這類研究很有價值，正如聯邦政府致力於製定一項全國性的食品政策一樣重要。
我們知道，每次國家在製定食品政策時，都會邀請健康專業部門，健康慈善機構和食品企業等參與討論，那你是否知道誰在代言我們這些吃飯的人，特別是低收入的人？
參考資料：
http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540517717780
尋找曾經在黑龍江微生物所工作過的陳紅
沒錯! 我就是抬杠玩兒:) 謝謝!
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完全是廢話。等於說：研究表明，窮人出趟遠門坐灰狗而不坐飛機商務艙，不是因為缺少交通知識，而是因為錢少---完全是廢話。