白水麗人
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感恩節這一天美國人大約吃掉4500萬隻火雞，還有沒完沒了的配菜和甜點。感恩節大餐是許多民眾一年中準備最多、壓力最大的一頓飯，同時也是你的家人和客人生病的風險最高的時刻。但是不用擔心，隻要注意和遵循一些基本的食品安全步驟，就可以使這個感恩節過的安全無菌。
火雞和家禽含有沙門氏菌和彎曲杆菌的風險一般比其它肉類和食品高很多，可能導致嚴重的食源性疾病。通過正確處理和烹飪火雞，可以避免這些有害的病原體，確保你的家人和朋友有一個安全健康的感恩節大餐。
注意以下五個步驟：
1. 要洗手，但不要洗火雞
做飯前洗手是防止細菌擴散的最簡單方法，而清洗火雞則是將細菌傳播到廚房的最簡單方法。根據2016年食品和藥品管理局對食品安全的調查，68%的消費者在廚房水槽中清洗家禽，而美國農業部不建議這樣做。研究表明，在你的廚房裏洗肉或家禽，細菌會濺到遠至3英尺，汙染台麵、毛巾和其他食品。事實上洗滌並不能去除火雞裏的細菌。隻有把火雞烤到正確的（內部）溫度，才能確保所有的細菌被殺死。
2. 火雞肚內不加填料
為了達到最佳的食品安全，不要填塞火雞。即使火雞烹飪到正確的內部溫度，裏麵的填料stuffing可能還沒有達到足以殺死細菌的溫度。最好用烤出來的火雞汁單獨做 stuffing。
3. 測量火雞的溫度
盡管烹飪火雞的方法多種多樣，但避免食源性疾病的唯一方法是確保它被烹飪到正確的內部溫度，要用食物溫度計來測量，而不是烤箱的溫度。應該測量火雞三個部位的溫度：1）最厚部位的雞胸，2）機翅的內部，3）雞大腿深處，確保所有三個位置都達到165ºF，如果其中一個點達不到165ºF，要繼續烹飪，直到所有的三個點都到達正確的內部溫度。
4. 遵守兩小時規則
火雞屬於易腐壞食品，不應放在桌子或台麵上超過兩小時。兩個小時後，食物會達到危險區（Danger Zone）溫度40-140ºF之間，在此條件下，細菌會迅速繁殖。如果這時候吃，人可能會生病。可以把火雞切成小片，然後放在冰箱裏冷藏，這些剩菜在冰箱裏保存四天通常都不會有安全問題。另一個辦法是將剩下的火雞去骨，用塑料袋包起來冷凍，可以保存幾個月沒問題。
5. 如有疑問可致電肉類和家禽熱線
如果你對感恩節大餐有問題，可以撥打USDA肉禽熱線（1-888-674-6854），向食品安全專家谘詢有關問題。
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