白水麗人
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洋蔥有不同的顏色，最常見的品種有黃色，紅色和白色。洋蔥可以讓人“哭”- 流眼淚，當你看到下麵這個消息，可能也會讓你哭，但那是高興的眼淚。
根據《國際食品研究》（Food Research International）最近發表的一項研究，在所有類型的洋蔥中，殺死乳腺癌和結腸癌細胞最有效的品種是紅色洋蔥。
加拿大Guelph大學的研究人員用五種不同的洋蔥品做實驗，他們從中分離出一種抗氧化劑 - 槲皮素（quercetin），然後將它們與乳腺癌和結腸癌細胞直接接觸。研究結果發現，紅洋蔥比其他任何種類洋蔥殺死的癌細胞都多。
研究人員發現，深色的紅洋蔥中花青素（anthocyanin）的含量最高，這種色素可以提高槲皮素的功效，使它們成為強有力的抗癌鬥士。研究作者Abdulmonem Murayyan說，“花青素不僅為水果和蔬菜提供顏色，還有抵抗癌症的戰鬥力，特別是顏色較深的紅洋蔥”。
根據Murayyan的說法，洋蔥能激活促進腫瘤細胞死亡的途徑，造成一種不利癌細胞生長的環境，破壞癌細胞之間的聯係，從而抑製癌細胞的生長擴散。
當然，我們不應該有歧視，每種洋蔥品種都有這些好處。注冊營養師，《抗衰老超級食物的功效：保持年輕，活得更長》（Healing Superfoods for Anti-aging: Stay Younger, Live Longer）一書作者Karen Ansel說：“所有洋蔥都具有抗癌作用，因為它們含有高濃度的抗氧化劑花青素和槲皮素”。但紅洋蔥最好，因為它含有的花青素最多。
科學家們希望未來測試紅洋蔥對人體的影響。在此之前，如果你一直吃其它種類的洋蔥，不妨嚐試一下紅洋蔥，以獲取更多抗氧化劑對人體的好處。
洋蔥小貼士
關於洋蔥的營養價值和功效網上的資料非常多，這裏就不多介紹了，下麵是白水總結出的一些洋蔥小貼士。
1. 購買洋蔥的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮幹燥、緊實，沒有擦傷，聞不到味道的 (洋蔥壞損會釋放出氣味)。
2. 洋蔥最好放在低溫，幹燥，黑暗，通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裏，這樣洋蔥很快會腐爛。
3. 如果一次用不完一個洋蔥，不要將老皮完全剝去，切出需要的部分，不要將洋蔥根部切除，剩餘的部分用塑料紙包嚴，放在冰箱裏，這樣可以較長時間地保持洋蔥新鮮。
4. 切洋蔥的刀越鋒利越好（減少摩擦），把刀放在冷水中浸一會（降溫），再切洋蔥就不會特別刺眼睛了。
5. 炒洋蔥的時候，洋蔥很容易發軟，口感不佳，如果在切好的洋蔥中拌入少量的澱粉，就可以避免這情況，而且成菜色澤鮮亮，質地脆嫩。烹製時加少許白葡萄酒，味道更鮮美。
6. 要想達到濃鬱口感和漂亮的焦糖色效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裏倒點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下避免粘鍋，蓋上鍋蓋保持溫度和濕度。這樣炒出的洋蔥最適合做三明治，特別是生魚三明治。
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