新證據: 食品防腐劑可能導致肥胖

商店購買的食品，特別是加工食品裏經常有一些我們叫不出名字的化學物，這些化學物中有一些是出於功能原因添加的，有助於產品外觀，提高口感或食品保存，這樣你就可以更長時間的享用它們。我們稱這些物質為食品添加劑，防腐劑是其中的一種，雖然防腐劑長期被廣泛用於食品加工中，但它們對人體的作用還不完全清楚。事實上，某些防腐劑可能會改變你的荷爾蒙，讓你的體重增加。

一項新的研究，旨在確定某些基於對動物有負麵影響的防腐劑（在我們的食物和許多其他地方發現的）對人體不同部位的影響。檢測的三種防腐劑是丁基羥基甲苯（BHT），常常添加到早餐麥片或用來防止脂肪變味，全氟辛酸（PFOA），常在布料、皮革、地板蠟和戶外服裝裏出現，和三丁基錫（TBT），常見於塗料和消毒劑，但由於水汙染也出現在海鮮裏。

研究人員采用一種新型的測試方法，收集成人血液樣本，從中提取幹細胞，複製了能夠控製人體食欲和新陳代謝的腸道組織和腦組織。分別將上述的防腐劑與腸道組織暴露接觸，檢測兩種組織之間的聯係交流。三種化學物（特別是BHT）都被證明會引起激素的改變，兩種組織之間的交流遭到破壞和出現錯誤。此外，研究人員還觀察到，這些化學物還幹擾細胞線粒體的功能，線粒體負責食物轉化和驅動新陳代謝。

腸道組織和腦組織之間的交流出現故障，對於我們了解它們在人體中扮演的角色，變得越來越關鍵。進食後，腸組織被刺激並向大腦發出信號，告訴大腦你飽了，所以不必再吃了。但是由於這些化學物質的作用，腸道組織不能正常地向大腦發送信號，這意味著我們的大腦會繼續讓我們吃東西，因為大腦沒有意識到我們實際上已經飽了。

這項研究已經產生了兩個重要的動力學意義。首先，該研究的研究人員認為，這種由於暴露防腐劑而引起的組織功能紊亂，可能是導致體重增加和肥胖的主要原因。第二，這種實驗本身是第一次，對今後食品與健康研究提供了一種新的途徑。

我們與食物中化學物質的關係很複雜。在資本的意義上，企業總是麵臨生產最好和最便宜的的食品壓力，並為商店和消費者及時提供盡可能多，保質期長的食品。但是，作為消費者，更多地了解我們盤子裏的東西對我們身體的影響十分重要。

去年，麥當勞因其所謂無防腐劑的食品聲明而受到批評，還有許多其他食品公司因其誤導性的標簽而被召回，而像Kraft這樣的品牌已經開始在其食品中去除人工防腐劑。科學界也在努力，研究人員一直在努力開發兩全其美的天然防腐劑，以滿足食品供應和健康的需要。

雖然我們對營養的的理解越來越多，但還有很多東西要學。並不是說所有的防腐劑和化學物都是壞蛋，但我們需要更加意識到它們對我們的影響，才能更好地與其互動。這樣，當我們決定再多吃一塊比薩餅時，我們就可能做出正確的決定。

• 用純天然方式保持精神心理健康

• 你喜歡的顏色揭示你是什麽人

• 華人需正視幽門螺杆菌的危害 (續)

參考資料：

https://www.nature.com/articles/s41467-017-00254-8

http://www.cbc.ca/news/business/mcdonald-s-mcnuggets-nutrition-1.3739791

http://www.cbc.ca/news/business/kraft-removing-artificial-preservatives-from-cheese-slices-1.2530796