白水麗人
旅行足跡，健康生活，飲食營養
雖然人們越來越推崇食物多樣性的健康飲食，但相當一部分人卻不以為然。 有人甚至用自己的身體做實驗，看一看吃單一的食物到底會發生什麽。安德魯·泰勒（Andrew Taylor）就是其中一個人。
安德魯腦洞大開，決定用自己的身體做一個實驗：一整年（2016年）一日三餐吃土豆-地瓜。有幾個事項需要說明：他除了吃土豆和地瓜，有時與豆漿、番茄醬、鹽和草本植物（herbs）混合一起吃以外，還補充維生素B12，但其它食物一概不吃。總的來說，他每頓飯，早餐，午餐，晚餐都吃土豆或地瓜。
他說這一年裏，他做了四次血液測試，一切正常，體重也有所減少，感覺更有活力。安德魯還說，“如果你必須選擇一種食物，如果你是一個要被送到火星上的人，請選擇土豆。我不想成為土豆的福音（？），但對我來說，這確實是一個很好的體驗”。 。
安德魯的“土豆-地瓜實驗”詳細背景不是很清楚，但有一點可以肯定，土豆和紅薯都是不錯的碳水化合物來源。
首先，吃單一的食物決不是一個好主意。為了生存，我們需要20種氨基酸，其中九種是必不可少的基礎氨基酸，意味著我們身體自己不能合成，需要從食品裏獲得（參見《白水魚: 蛋白質幾個常見問題 》）。另外許多礦物質和維生素也是如此。當然，除了食物，我們還需要水來維持身體細胞的功能，使它們不至枯萎，停止運作。可以說水往往比食物更關鍵，這就是為什麽人在災難中，如礦難，地震被埋後，隻要有水，哪怕沒有食物人的生存時間會大大延長。
傳統上，中國人喜歡將食物，如米飯，蔬菜和肉類，西方人願意將酸奶和堅果，通心粉和奶酪結合在一起食用，不管是有意還是巧合，我們都攝入了相對均衡的營養。除了一些特殊的情況，如饑荒時候，宗教禁食等，一兩種食物可以讓人生存…但隻是短期的一段時間。長期吃單一的食物肯定不能達到均衡營養。
土豆是個不錯的食物。世界許多地區，如歐洲人，傳統上大都以土豆為主食。1845至1852年間發生的著名“愛爾蘭大饑荒“（Great Famine）就與土豆有關。當時大約三分之一的愛爾蘭人主要以土豆為生，一種稱為Phytophthora infestans的病菌導致土豆腐爛失收，加上一些社會因素造成大饑荒，死亡的人數難以估計。
理論上講，土豆含有上述的蛋白質合成，細胞修複和對抗疾病所需的9種基礎氨基酸，一天隻要吃五個土豆就可以達到這個需求。然而，如果你持續隻吃土豆，最終必然導致維生素和礦物質缺乏，因為土豆裏缺乏這些東西。
地瓜與土豆，在分類學上屬於完全不同的家族（科），土豆（又稱馬鈴薯或洋芋）屬茄科多年生草本植物，而地瓜（又叫紅薯，白薯或番薯）屬於旋花科一年生草本植物。它們除了都富含澱粉外，其它的微量營養成分差異不小。增加地瓜的攝入，可以從中得到每日推薦劑量的維生素 A，也就是胡蘿卜中富含的有機物，和維生素 E（參見：《土豆地瓜-哪個維生素更多, 更健康 》）。
即使將紅薯和土豆一起吃，沒有其它東西，人們也難以生存。許多人可能聽說過一個著名可怕的疾病 - 壞血病（Scurvy），就是是由於缺乏維生素C而導致皮膚、牙齦以及黏膜出血。甚至牙齒脫落。壞血病又稱水手病，曾經一度流行於船員、海盜和其他長期在海上作業的人員當中，主要是因為當時水果和蔬菜無法長期保存，維生素C得不到補充。
因此維生素C（化學名稱叫抗壞血酸ascorbic acid），長期以來被各國政府強製要求添加在強化的大眾食品，如麵粉和白米中，當初就是出於預防這種疾病的目的。後來人們對維生素C的作用了解的越來越清楚。
要想達到一個比較正確的均衡營養水平，你需要吃很多的土豆。吃五個土豆雖然會給你提供所有的9種必須氨基酸。但是，除非你一天吃掉34個紅薯，或84個土豆，否則你會缺鈣。你也需要25個土豆來滿足蛋白質的推薦量。大豆比土豆含有更多的蛋白質和鈣，但它們沒有任何維生素E和β-胡蘿卜素。
土豆也有很多不利健康的缺點，尤其是當你把它們搗碎了吃。土豆高含碳水化合物，會使你的血糖忽高忽低，對胰島素係統造成壓力。根據多項研究，吃太多土豆的人更容易得糖尿病和肥胖症。
白水估計，安德魯·泰勒吃土豆體重減輕了，主要原因可能是他進食的總體食物減少了並放棄了肉和甜食，這可能不是他原本實驗的目標。還請記住，他每天不單單吃土豆和地瓜，還吃別的東西，包括植物蛋白質，脂肪，維生素和礦物質等。
沒有營養師會讚同一個“全土豆”食譜，也不會推薦任何全水果，全蔬菜，或全肉類飲食。原因隻有一個原因，就是長期的科學和實踐證明的，各國飲食指南都建議的：吃各種各樣的蔬菜，水果，穀物，蛋白質和脂肪。隻吃其中任何一種，你會很快陷入營養不良。食物多樣性非常重要，而且至關重要。
