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“Pre-Washed” 的蔬菜要不要清洗?

(2017-09-11 08:05:50) 下一個

感覺從商店裏購買預先洗好(Pre-Washed)和處理的生菜太方便了,不需要清洗,濾水,空幹,切段等步驟,直接加調料生吃或上鍋烹飪,對嗎?許多預先洗好的蔬菜都宣稱它們“即可食用”(ready to eat)或“三次漂洗過”(triple-rinsed),我們可以相信它們是幹淨和安全的嗎?很不幸,回答是不一定。這些“預先洗好”的蔬菜並不像看上去那麽完美。

最近的研究揭示,這類蔬菜不僅用水進行漂洗,還使用化學品,如漂白劑(bleach),為什麽要用強烈刺激性的漂白劑哪?因為它有消滅綠色食品中大腸杆菌和沙門氏菌的功能。事實上美國食品藥品管理局(FDA)鼓勵使用漂白劑。

不幸的是,如果你不小心的話,強烈的清潔劑會殘留在你的蔬菜上,然後進入你的嘴裏。漂白劑,即使在水中稀釋,高含量聚集也是有毒的,所以最好重新清洗這些Pre-Washed” 的蔬菜。

真正的問題是化學清洗菜葉似乎並不那麽有效。加利福尼亞大學進行的一項研究表明,隻有10%的細菌被漂白液去除,這意味著漂白劑試圖去除的大部分細菌仍然會進入你的廚房。令人不安的事實是,預洗或未洗的蔬菜、都含有細菌和農藥及化學品殘留物。從這個角度看,預洗的蔬菜比沒洗過的好不了多少,所以不要盲目相信。

最好的解決辦法是自己清洗所有的蔬菜。可以參考下麵幾種方法清洗蔬菜。

幾種常用的蔬菜清洗方法

1. 用冷水衝洗。適用於:精致的蔬菜

去除任何有明顯壞損的部分。先不要切或削皮,隻需在冷水下漂洗,輕輕擦洗每個部分。然後晾幹或用紙巾把蔬菜擦幹,這時你就可以隨意削皮和準備它們了。

2. 浸泡。適用於:結構緊密,形狀不規則的蔬菜。

西蘭花,菜花等蔬菜,因為簡單地衝洗並不能保證這些蔬菜完全清潔,最好將它們浸泡。翻一翻,讓每一部位濕潤。浸泡幾分鍾後,然後用清水徹底衝洗,確保任何隱藏的汙物和汙染物已經被去除。但千萬不要浸泡多孔的如蘑菇這類蔬菜。

3. 用蔬菜刷子刷洗。適用於:堅固的蔬菜

更堅固的蔬菜如黃瓜,南瓜,西葫蘆等,刷洗最容易去除農藥殘留物。用刷子,同時用冷水刷洗。

4. 用白醋溶液洗。適用於:任何一種蔬菜

食品藥物管理局不建議使用洗滌劑、肥皂水或任何其他商業產品清洗蔬菜。然而,對於那些擔心從汙染的蔬菜導致食源性疾病的人來說,可以用自製白醋溶液來清洗消毒。按1杯水兌半杯白醋,再加一茶匙檸檬汁比例的混合物,浸泡或噴灑蔬菜。這種酸性清潔劑是絕對安全的。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'Angry小鳥' 的評論 : 向你學習。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'greencardwaiting' 的評論 : 洗洗吧
Angry小鳥 回複 悄悄話 寫著triple washed的菜,我還是要再衝洗兩遍
greencardwaiting 回複 悄悄話 除了從中國店買的有泥沙的蔬菜,我還從來沒有洗過蔬菜。
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