白水麗人
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感覺從商店裏購買預先洗好（Pre-Washed）和處理的生菜太方便了，不需要清洗，濾水，空幹，切段等步驟，直接加調料生吃或上鍋烹飪，對嗎？許多預先洗好的蔬菜都宣稱它們“即可食用”（ready to eat）或“三次漂洗過”（triple-rinsed），我們可以相信它們是幹淨和安全的嗎？很不幸，回答是不一定。這些“預先洗好”的蔬菜並不像看上去那麽完美。
最近的研究揭示，這類蔬菜不僅用水進行漂洗，還使用化學品，如漂白劑（bleach），為什麽要用強烈刺激性的漂白劑哪？因為它有消滅綠色食品中大腸杆菌和沙門氏菌的功能。事實上美國食品藥品管理局（FDA）鼓勵使用漂白劑。
不幸的是，如果你不小心的話，強烈的清潔劑會殘留在你的蔬菜上，然後進入你的嘴裏。漂白劑，即使在水中稀釋，高含量聚集也是有毒的，所以最好重新清洗這些Pre-Washed” 的蔬菜。
真正的問題是化學清洗菜葉似乎並不那麽有效。加利福尼亞大學進行的一項研究表明，隻有10%的細菌被漂白液去除，這意味著漂白劑試圖去除的大部分細菌仍然會進入你的廚房。令人不安的事實是，預洗或未洗的蔬菜、都含有細菌和農藥及化學品殘留物。從這個角度看，預洗的蔬菜比沒洗過的好不了多少，所以不要盲目相信。
最好的解決辦法是自己清洗所有的蔬菜。可以參考下麵幾種方法清洗蔬菜。
幾種常用的蔬菜清洗方法
1. 用冷水衝洗。適用於：精致的蔬菜
去除任何有明顯壞損的部分。先不要切或削皮，隻需在冷水下漂洗，輕輕擦洗每個部分。然後晾幹或用紙巾把蔬菜擦幹，這時你就可以隨意削皮和準備它們了。
2. 浸泡。適用於：結構緊密，形狀不規則的蔬菜。
西蘭花，菜花等蔬菜，因為簡單地衝洗並不能保證這些蔬菜完全清潔，最好將它們浸泡。翻一翻，讓每一部位濕潤。浸泡幾分鍾後，然後用清水徹底衝洗，確保任何隱藏的汙物和汙染物已經被去除。但千萬不要浸泡多孔的如蘑菇這類蔬菜。
3. 用蔬菜刷子刷洗。適用於：堅固的蔬菜
更堅固的蔬菜如黃瓜，南瓜，西葫蘆等，刷洗最容易去除農藥殘留物。用刷子，同時用冷水刷洗。
4. 用白醋溶液洗。適用於：任何一種蔬菜
食品藥物管理局不建議使用洗滌劑、肥皂水或任何其他商業產品清洗蔬菜。然而，對於那些擔心從汙染的蔬菜導致食源性疾病的人來說，可以用自製白醋溶液來清洗消毒。按1杯水兌半杯白醋，再加一茶匙檸檬汁比例的混合物，浸泡或噴灑蔬菜。這種酸性清潔劑是絕對安全的。
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