白水麗人
旅行足跡，健康生活，飲食營養
日常生活中有太多的食物可能攜帶有害物和病菌，但大多數食物中毒病例通常是由幾種常見的食物汙染所致。
1. 綠葉蔬菜 Leafy Greens
自九十年代以來, 有360多例獨立的食源性疾病爆發，導致13500多人患病的食物來源可追溯到綠葉蔬菜，如生菜、菠菜、卷心菜、羽衣甘藍等。2006年，被大腸杆菌汙染的袋裝菠菜，導致數人死亡事件，再次讓綠葉蔬菜成為媒體的關注焦點。另一種頻繁出現在綠葉蔬菜中的病原體是諾洛病毒Norovinus，通常經食品操作人員或消費者自己不洗手而傳播。它們也可能在農場與動物及其糞便接觸受到汙染，這些蔬菜即使經過清洗和收獲後處理，病原菌仍然可以生長。事實上，細菌可以棲息在用於預洗袋裝生菜的清洗係統裏，所以在你吃生菜之前，一定要徹底清洗，無論產品包裝怎麽說。
2. 雞蛋 Shell eggs
大多數人吃雞蛋生病是因為感染了沙門氏菌，沙門氏菌可以在健康母雞的卵巢內生存。消滅沙門氏菌的最好方法是加熱，所以不吃生的或半生不熟的雞蛋，也不要將雞蛋菜肴在室溫下放置太長的時間。
3. 芽菜 Sprouts
芽菜在沙拉和三明治中越來越受歡迎，用於發芽的種子可以在田間或儲藏期間被汙染，生長新芽所需的溫暖潮濕環境也是細菌生長的理想選擇。在過去的20年，美國有46起芽菜引起的食物中毒，導致2474人患病，187人住院，3人死亡。FDA已經開始建議在芽菜包裝上放置警告標簽，你通常會在未經巴氏消毒的果汁和生蠔包裝上看到類似的警告，但芽菜的警告標簽目前不是必需的。
4. 牡蠣/生蠔 Oysters
生蠔的鮮美人人皆知，雖然它們隻占日常飲食的一小部分，但牡蠣/生蠔引起的中毒占了相當大的比例。生的或未煮熟的牡蠣經常受到諾若病毒Norovirus汙染，導致胃腸炎。牡蠣攜帶的另一種常見病原體是弧菌Vibrio，霍亂是其中的一種，非常危險，對免疫力低下的人來說，可導致血流感染，大約50%的病例是致命的。患有艾滋病，或其他免疫係統疾病的人，千萬不要吃生蠔。
5. 金槍魚 Tuna
金槍魚含有一種對人體有害的天然毒素，如果儲存在溫度太高的環境中，毒素會被釋放出來，這種情況一旦發生，即使經過烹調、清潔、冷凍、醃製或罐裝等處理，都難以將它破壞。這意味著，如果魚在捕撈後任何環節處理不當，都會有危險，除了把它扔掉外，其它任何做法，都難以保證它的安全。中毒症狀包括皮膚潮紅、頭痛、腹痛、惡心、腹瀉、心悸、甚至喪失視力。喜歡吃壽司，生魚的人尤其要注意，寄生蟲汙染生魚問題應該引起人們的注意。
6. 土豆 Potatoes
土豆也有問題？是的，尤其是土豆沙拉，它可以包含很多成份和多種病原體。由於處理不當引起交叉汙染，往往是罪魁禍首—土豆可以很容易從未煮熟的肉獲得和轉移病原菌。
7. 奶酪 Cheese
很多疾病暴發與奶酪有關。沙門氏菌是其中最大的危險，在奶酪生產的初始階段（凝結、成型）或在加工過程中都可能受到汙染。現在大多數奶酪是用經巴氏消毒的牛奶製成，從而使汙染的風險降低，但一些拉丁美洲風格的奶酪如queso fresco，因無證生產廠家使用未經巴氏消毒的牛奶製成，經常出問題。孕婦應避免食用軟質奶酪，如feta 和Brie，它們可能攜帶引發流產的李氏特杆菌病原體。
8. 冰淇淋 Ice cream
沙門氏菌和金黃色葡萄球菌可以在冰淇淋裏生存，可以通過不當加工或處理含有雞蛋的混合物而汙染。近一半的冰淇淋引起的疾病爆發發生在家庭內，涉及使用未熟雞蛋自製冰淇淋。
9. 西紅柿 Tomatoes
西紅柿曾多次導致食源性疾病，其中2006年美國很多州爆發疾病，影響了全國各地西紅柿的銷售。（2008的疾病爆發被錯誤地認為是西紅柿--它實際上是被汙染的墨西哥辣椒所致）。病原菌如沙門氏菌可通過根部或小裂縫進入西紅柿內，不烹飪很難將病原體清除消滅。
10. 漿果 Berries
漿果可以被致病原蟲cyclospora和其他病原體汙染，導致寄生蟲疾病，這種病不會自愈，必須看醫生，使用抗生素才可能有效。
原創博文推薦：
