白水麗人
旅行足跡，健康生活，飲食營養
人們普遍認為全麥（whole-wheat）食品如全麥麵包比白麵包更健康，因為全麥含有更多的纖維和其它營養物，以及較少的碳水化合物。無論是為了減肥還是控製血糖，全麥似乎都是最佳的選擇。
越來越多的人，包括醫生，營養學家和普通民眾，都毫無疑問地相信這個觀念，並且身體力行，想方設法進食更多的全麥食品。然而，最近《國家郵報》（National Post）報道，一項發表在細胞代謝雜誌（journal Cell Metabolism）上的研究指出，“非常不幸，這種“一刀切的飲食(One-size-fits-all diets)” – 人人選擇全麥食品並不總是“更健康”。
以色列魏茨曼研究所（Weizmann Institute）的資深作者和研究員之一埃蘭·艾琳娜（Eran Elinav）說：“這項研究的結果不僅令人著迷，而且非常重要，因為它指向一個新的方向：不同的人對於同樣的食物有不同的反應。”
在對健康受試者的隨機試驗中，研究人員研究了食用加工的白麵包和手工全麥麵包之間的差異。 參加試驗的人，一半人吃白麵包，另一半人吃全麥。
一段時間以後，研究人員測量了參與者的微生物組（microbiomes），空腹血糖和膽固醇水平，基本礦物質（鈣，鐵和鎂），腎髒和肝髒酶以及炎症標誌物。 令人驚訝的是，他們沒有看到兩組之間的差異。
魏茨曼研究所另一位研究員，計算生物學家Eran Segal說：“最初的發現，與我們的預期完全相反，就是這兩種麵包對我們測量的任何參數沒有明顯的影響。
根據以前的研究結果，他們發現人們對同一種食物的血糖反應是不同的。 大約一半的參與者對全麥麵包有更好的身體反應，而另一半人對工業生產的白麵包反應更好。
Elinav說，“到目前為止，所謂食物的營養價值一般來自於較少的科學研究結果，‘一刀切的飲食’並不適合所有的人”。Elinav補充說，“這些發現可能導致一種更合理的方試，即基於人體的微生物組（microbiomes）來告訴人們， 哪種食物更適合他們”。
研究顯示，每個人體內的微生物組可能千差萬別，因此不同的人對某種食物的反應也可能不同，一種食物對別人可能是健康的，對你也許並不那麽'健康'，這種現象在生活中很常見。
原創博文推薦：
