美國人為什麽吃太多的鹽？

最新研究表明，大部分美國人攝入的鈉鹽，近71％來自家庭以外（如餐館等）準備的食物。 食物中天然存在的鈉占了14％，而在家庭食物製備過程中加入的鹽則占攝總入量的5.6％。來自家庭餐桌上鹽瓶的鹽占4.9％。

該研究發表於2017年5月9日出版的循環雜誌Circulation，主要作者是明尼蘇達大學Lisa J Harnack博士。

Harnack說：這項研究傳達給公眾的信息是，雖然在家裏減少鹽的進食是一個好主意，但它不會讓你達到減少鈉鹽攝入的目標。

在隨後的社論中， Welch預防，流行病學和臨床研究中心的醫學博士Lawrence J Appel和Kathryn Foti說。這一研究結果對於指導國家“減鈉”的努力至關重要。

上述結論也符合醫學研究所Institute of Medicine 2010年提出的建議，將針對商業加工食品鈉鹽逐步降級步驟，作為全國範圍降低鈉鹽的最佳方案，從而達到降低人們患高血壓，冠心病，心肌梗死和中風的風險。

這是一個重要的觀察，它支持將降低商業加工和製備食品的鹽含量作為廣泛有效的策略來減少美國人鈉鹽的攝入量。

美國人鹽的攝入量一直很高

以前的研究表明，美國人每天攝入鈉的水平遠高於推薦值2300毫克。這項研究也不例外，發現人均每天攝入3501毫克，超過推薦量的50％。

FDA建議食品工業降低鈉水平，但並沒有強製要求。一些食品廠商也承諾逐步降低食品中的鈉含量。據報道全球36個國家，某些食品已經建立了自願的減鈉目標。

在英國，2003年至2011年間，這種方式導致人均鈉鹽攝入量減少了約15％（560 mg 鈉/每天或1.4 g 鹽/每天），並與同一時期內血壓和心血管疾病死亡顯著降低有關。

醫生，患者和消費者的作用

消費者在倡導改變食物供應方麵發揮了越來越大的作用。

醫生和病人也可以發揮作用。 高血壓，冠心病患者可以參考美國心髒協會等資料，選擇低鈉食物。 有些餐館開始提供有關菜肴鈉含量的信息，或者根據食客的要求減少烹飪中的鈉含量。

由醫生建議患者減少鈉的攝入是很有幫助的，但隻有約四分之一的患者說他們的醫生給了他們這方麵的建議。 根據這項研究的結果，醫生應該首先強調食品的選擇，然後才是鼓勵在家中使用更少的鹽（即使這樣做不會產生太大的影響）。

研究數據來源

研究人員從2013年12月至2014年12月期間收集了三個地區150人的樣本數據：Birmingham, AL; Palo Alto, CA; and Minneapolis–St Paul, MN. Participants。 參與者年齡在18至74歲，同等數量的男性和女性，四個種族（黑人，亞洲人，西班牙裔和非西班牙裔白人）中選出。

一個值得注意的發現是，年齡較小的消費者在家庭以外進食的鈉鹽比例高於老年人（75％ vs 67.4％），這可能是因為他們喜歡在外吃飯，選擇更多便利食品的緣故。

研究人員認為：這代表了一代人，今後降低食品中的鈉比今天更顯得重要。

他們使用一個稱為營養數據係統（Nutrition Data System）膳食分析軟件程序進行研究，計算在餐館或雜貨店內準備的食物中天然存在的鈉含量。

結論：人們一直習慣地認為食物是“不鹹不香”，其實這是一個錯誤的概念，研究和實踐證明，隨著鹽的逐漸減少，你的口味實際上會很快的調整和適應低鹽食品。