白水麗人
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砷是源於自然和人類活動而存在於環境中的有毒化學物，包括岩石的侵蝕，礦物開采所產生的汙染，也可以通過含砷農藥殺蟲劑和吃了含砷藥物的家禽肥料被釋放到環境中。由於砷能通過土壤和水被吸收，所以砷存在於多種食品中，包括穀物、水果和蔬菜。大多數農作物不太容易從地麵吸收太多的砷，但大米是例外，大米更易從土壤和水中吸收砷。此外，一些海鮮含有較高濃度的有機砷。
由於砷存在於土壤和水中，不管是采取傳統的種植方式還是有機種植方式，都會被植物吸收。 目前沒有資料顯示有機大米與無機大米中的砷含量有區別。
砷有兩種化學形態，無機和有機（注：這裏有機物，不要與商店出售的有機食品混淆）。無機砷（俗稱砒霜）對人體非常有害。經常接觸少量砷會增加膀胱癌、肺癌、皮膚癌、心髒病和2型糖尿病的風險。最近的研究還表明，子宮內的胎兒暴露砷可能會影響寶寶的免疫係統。
大米含砷情況
根據美國《消費者報告》（Consumer Reports）的最新測試，大米無機砷含量因大米的種類和生長的地方而有很大的不同。來自加利福尼亞，印度，巴基斯坦的白米（basmati rice），和美國產的壽司米，平均含砷量比大多數其他類型的的大米少一半。
來自阿肯色，路易斯安那，或得克薩斯，或來自美國但沒有具體產地所有類型的大米（除壽司大米外），測試到最高水平的無機砷。例如，來自這些州白米的砷含量比加州的白米平均多38%。
糙米（Brown rice）的平均無機砷含量比同類型的白米多80%。這是因為積聚在穀物外層的砷，在將它們製成白米後通常被去除了。當然糙米有更多的營養價值，所以你不必完全放棄。來自加州，印度，或者巴基斯坦的 basmati糙米是較好的選擇；它們的無機砷比其他糙米少三分之一。
有機生長的大米吸收砷的方式和常規大米一樣，所以不要相信有機大米砷含量低的說法。
其它穀物含砷情況
無麵筋的（gluten-free）穀物莧菜amaranth、蕎麥 buckwheat,、小米 millet、玉米糝polenta 的無機砷水平可以忽略不計。有麵筋的碾碎幹小麥 bulgur，大麥 barley，和Farro，，也很少有砷。藜麥 Quinoa，平均無機砷與其他穀物相當。但有些樣品有點多。但它們還是比任何大米砷含量低很多，這說明你吃的不同穀物的類型很重要。
下圖是一些常見穀物的含砷情況：
大米產品進食規則
為幫助消費者控製使用不同類型的大米產品，過去的幾年，《消費者報告》做了很多關於大米和大米產品含砷狀況的分析研究，下麵這個表格是他們總結的一個大米產品進食規則，有利於控製大米產品的消費。
平均來說，建議每周進食不要超過7個點。風險分析是以體重為基礎的，所以給孩子食用的任何食物會有更多的點數。
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