白水麗人
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關注食品安全的朋友可能對“Dirty Dozen”不陌生，它是由美國民間團體“環境工作組”（Environmental Working Group ，EWG)，每年一次發布的的關於各種水果和蔬菜農藥（殺蟲劑）汙染最高的排名榜單。
今年排在“農藥汙染榜首”的是草莓，其次是菠菜，然後是桃李（Nectarines），其它依次為蘋果，桃，梨，櫻桃，葡萄，芹菜，西紅柿，大辣椒和土豆。“Dirty Dozen”列表囊括了大多數百姓家裏的日常水果和蔬菜。
不出所料，像往年一樣，2017年度的報告一發布，立刻引來媒體的關注，以及相關團體，特別是代表農業團體的討伐。為什麽會這樣？簡單了解一下“Dirty Dozen”的背景資料。
"The Dirty Dozen" 原本是一部美國電影，它是根據E.M. Nathanson的同名小說改編，由Robert Aldrich執導，和榮獲1966年奧斯卡最佳男主角的著名演員Lee Marvin主演的描述第二次世界大戰故事的戰爭劇情動作片。該片於1967年上映，中文翻譯為“十二金剛”，曾獲得奧斯卡最佳音效剪輯獎。約20年後，1985年又拍了續集“The Dirty Dozen: The Next Mission”，相信很多人可能看過這兩部電影。
用Dirty Dozen來描述被農藥汙染的12種蔬果非常形象， EWG用這個名字來冠名他們的年度報告，想必也考慮了電影“Dirty Dozen” 家喻戶曉的名氣。
EWA是美國一家非盈利環保組織，成立於1993年，側重研究和宣傳三個方麵：有毒化學品與人類健康，農業與農業補貼，公共土地與自然資源。根據它的網站，其使命是“利用公共信息的影響力，保護公眾的健康和環境”。
EWG發布的結果並不是自己分析或委托第三方的檢測結果，而是是通過分析來自政府部門，包括美國農業部和藥品食品管理局的資料得出的。因此這些數據的可靠性應該不是問題，既然如此，為什麽還會遭到很多人的質疑和反對呢？
其實質疑的焦點是，雖然“Dirty Dozen”裏羅列的蔬菜水果含有最高濃度的農藥，但它們絕大多數的農藥含量都在美國環保署EPA限定的安全標準之內，換句話說這些產品都是合法的。
農業團體的擔憂是EWG的“Dirty Dozen”報告會誤導消費者，可能會讓人們產生恐慌並遠離這些農產品，從而影響產品的銷售，給美國的農業和農民帶來損失。
反對“Dirty Dozen”的另一種聲音是這些產品的安全性沒有問題，美國農業部的的農藥數據計劃（Pesticide Data Program，PDP）的數據也證實了這一點，在其測試的所有樣品中，不到1%的樣品農藥水平超過環保署EPA設立的安全水平閾值（參考鏈接：美國農作物農藥殘留量測試結果出爐 ）。
關於農藥（殺蟲劑）的食品安全問題，多年來科學界一直有兩派不同的觀點，一種觀點認為，化學物，包括農藥，對人體是否有毒性，主要取決於其含量，比如說“鐵”，是人體必需的元素，但過量對人體就會有毒，這一派，包括為農業和政府服務的科學家們相信，隻要農藥的含量不超標，該產品就應該被認為是安全的。因為環保署的農藥含量標準是根據科學研究的數據建立的。
反對的觀點認為，大多數的研究結果都是基於動物模型試驗獲得的，人畢竟與動物不同。另外，即使農藥含量未超標，也不等於它就安全或對人體無害，因為有毒化學物可能會在人體的某些器官積累，短期看也許沒問題，但長此以往可能會造成傷害，很多人相信環境汙染（空氣，水源）和食物農藥汙染是癌症的罪魁禍首之一。
EWG的報告裏還提到，其中的少量產品甜玉米（sweet corn），木瓜（papaya）和西葫蘆（summer squash）為轉基因產品，如果想避免轉基因，應該買有機食品。因此有人懷疑EWG的背後可能有有機農業的背景或資助。但代表有機和傳統水果蔬菜農民的組織，“食品和農業聯盟（Alliance for Food and Farming），曾多次呼籲EDG停止發布這一報告。該機構認為這些信息是負麵的並有誤導性，可能使人們遠離消費含大量水果和蔬菜的健康飲食。
從上述的爭論和質疑可以看出，被農藥汙染的蔬菜和水果有點像一把”雙刃劍“。
一方麵，即使大多數蔬果的農藥殘留物未超標，但它們對人體的健康風險是不能否認的，也不應該被忽視，合法的食品並不等同於健康的商品。無容置疑，作為消費者應該有知情權，了解事實的真相。但事事讓消費者自己做出選擇，這句話說起來容易，做起來挺難。消費者隻有不斷地學習和充實自己的食品安全知識，才可能練就出一雙火眼金睛，這對普通消費者來說是個巨大的挑戰。
另一方麵，一個健康的飲食模式，蔬果是最重要的組成部分。根據美國疾病控製中心CDC的資料，隻有十分之一的美國人每天吃了足夠的水果和蔬菜，而且幾十年的營養研究表明，增加蔬果的消費可以改善人的健康和預防很多疾病，包括一些癌症，心髒病，糖尿病和肥胖等。
白水以為，在保障進食充足的新鮮蔬果的情況下，要盡量選擇那些農藥殘留量低的產品。另外改善生活飲食習慣，包括食物品種的選擇，例如選擇需要去皮吃的水果（如獼猴桃，橙子等）可以有效避免農藥的汙染。恰當的蔬果清洗方法，也可以幫助減少農藥汙染的危害。
其實EDG的報告不止12種蔬果產品，今年的清單裏包括了51種常見的農產品，有興趣的可以參考下麵鏈接。
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參考文獻：
https://www.ewg.org/foodnews/dirty_dozen_list.php
https://www.ewg.org/foodnews/list.php
http://www.foodinsight.org/dirty-dozen-pesticides-2016-list-problems-facts
http://www.foodinsight.org/dirty-dozen-2017-fruits-vegetables-organic-pesticide-facts-science
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/2015PDPAnnualSummary.pdf
http://www.cnn.com/2016/04/12/health/dirty-dozen-2016-produce/index.html
我也是才聽說 summer squash 有轉基因產品。