白水麗人
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加拿大廣播公司CBC的市場新聞節目最近報道了一些知名快餐連鎖店的雞肉DNA實驗室分析結果。顯示著名快餐連鎖店Subway的雞肉裏含有大量非雞肉DNA，在某些情況下，大豆的含量超過50%。其它快餐連鎖店的雞，如麥當勞和Tim Hortons，沒有如此高水平的植物DNA。
星期三，Subway對這一新聞報道作出了尖銳的譴責，稱其雞肉被人用高含量的大豆稀釋了。Subway總裁兼首席執行官Suzanne Greco在星期三晚發表的一份聲明說，“CBC非常有缺陷的測試對我們的客戶是一個巨大的傷害，聲稱我們的雞肉隻有50%的說法是百分之百的錯誤。”
Subway的代表在一份聲明中告訴媒體，他們雇傭了兩個分析實驗室做獨立的雞肉測試。在加拿大的MAXXAM分析實驗室和佛羅裏達的ELISA技術實驗室分別評估了雞肉樣品裏的大豆蛋白，結果顯示Subway的雞肉裏的植物蛋白質含量低於百萬分之十，或低於百分之一。
“這些結果與我們添加在香料和醃料裏，有助於保持濕潤和產品風味的低水平大豆蛋白是一致的”。他說CBC的報告有誤導，並要求CBC撤回報道。
但加拿大廣播公司沒有讓步。它引用了一名圭爾夫大學（University of Guelph）的生物學家Robert Hanner的說法，雖然DNA不能作為準確的產品重量比，但雞肉裏的遺傳物質可以代表肉裏大豆的含量。
CBC在星期三堅持並捍衛了自己的報道。它公開了實驗室的測試結果，得出的結論是“Subway比其他樣品含有更高百分比的植物DNA”，根據這個報告，Subway的雞肉樣本是唯一的含有足夠的植物DNA，使實驗室能夠鑒別出大豆的種類。
全部的調查報告，包括研究方法尚未公布或公開，隻得到百分比的結果和結論。DNA分析是識別食品造假有用的工具，如以前發生的鑒別廉價的亞洲鯰魚排（catfish）冒充昂貴的鱈魚排（cod）的案例。DNA分析也可以被用於檢測食品樣品中的微量生物汙染物，如漢堡肉裏的老鼠毛或人類皮膚細胞的存在。
但是，DNA在食品科學中並不是用來表示重量百分比的傳統方法。就是說，如果你能把植物從雞肉中區分出來，比如說，50%的雞DNA和50%的大豆DNA，但這兩個50%在重量上並不是一致的。
很多餐廳如Subway都使用大豆蛋白粉來增加雞肉的質感和滋潤雞肉。Subway產品的過敏信息說它的雞肉可能含有大豆，並且該連鎖店堅持認為雞肉中來自大豆的蛋白質不足1%。
根據Subway的網上產品成分列表，它的雞柳成分包括：去骨去皮雞胸肉和肋條肉，水，含有2%或更少的大豆濃縮蛋白、改良澱粉、磷酸鈉、氯化鉀、鹽、麥芽糊精、酵母提取物、香料、天然香料、葡萄糖、焦糖、辣椒粉，醋，紅辣椒提取物，雞湯。
與CBC合作，位於安大略省進行了雞肉分析的自然資源DNA分析和法醫中心（Natural Resources DNA Profiling & Forensic Center），沒有立即回應有關媒體要求對此評論的請求。
快餐連鎖店的雞肉到底有沒有摻假？我們拭目以待後續的發展。
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