白水麗人
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大家都知道意大利麵食豐富多彩，品種繁多。去西餐館，特別是去意大利旅遊，你有沒有這樣的體會，很想嚐試一下，但不知道如何點餐，因為不知道各種麵食名字的含意，常常不得不忍痛割愛，放棄嚐試，隻能吃快餐或尋找中國餐館。（Pic 1）
其實，你不一定要記住意大利菜單的名字，就像你常常記不住中餐館的菜單一樣，因為同樣的菜，不同餐館可能用不同的名字。實際上大多數人跟你一樣，即使經常光顧意大利餐館的人，也不一定記得它們的名字。但他們與你不同的是，他們可能了解這些麵食的“基本名稱”，稍作解釋，就可以點到自己想吃的東西。今天就帶你來了解一下各種意大利麵食的基本名稱。
意大利麵從市場供應的角度可分成三大類：
- 幹的意麵 （Dried Pasta），最常見的是“幹麵條”，就像中國的掛麵，不帶“餡”，可長期保存（Pic 2，3）
- 新鮮意麵（Fresh Pasta），可以是“麵條”，也可以帶餡，相當於中國的“餃子”，為了延長保質期，通常用惰性氣體包裝 （MAP），一般要求儲存在冰箱裏（Pic 4）
- 冷凍意麵（Frozen Pasta），就是把新鮮意麵進行冷凍，大多數餐館喜歡用這一種，既可以長期保存，又可以保鮮，效果跟完全新鮮的差不太多。
意大利麵的名字通常是根據其外形和“內容”來區分的。
大家對幹的意大利麵，應該沒問題，麵條的粗細和形狀有不同的名字。具體名字可參考上圖 Pic 2-4 的標簽。下麵逐一用照片來介紹常見的意大利麵。
Pic 5 Gnocchi，有點像中國西北地區的麵食 “麻麽”，是實心的橢圓形小麵團，彈子球大小，用途很廣。通常可以用來煮湯或像其它意麵一樣吃，還可以烤著吃或煮熟拌沙拉吃。Gnocchi 有不同的風味，如，土豆，紅薯，菠菜等。
Pic 6 Raviolini 是最小的方形帶餡“餃子”，比25分硬幣小一點，有不同的皮和餡，如普通皮奶酪餡和菠菜皮海鮮餡等。
Pic 7 Agnolotti 更大一點的方形或長方形“餃子”，就是大號的 Raviolini，所有又叫 Ravioli。我不懂意大利語，但發現凡是有 “ni” 後綴的東西就是 “小”的意思。
Pic 8 Tortellini 和 Tortelli 很像中國的餛飩，大小也差不多。皮和餡的種類與Raviolini 和Agnolotti 相同 。而Tortelli"就是大號的 “餛飩”了。突然想到，有人說意大利的麵就是馬可波羅由中國引入意大利的，沒考證過，似乎有可能。
Pic 9 Triangoli 就是三角形的餃子，邊長差不多 2“ 英寸。
Pic 10 Mezza Luna Luna 是月亮的意思，不用再多解釋了，它就是半月形的餃子，最接近中國餃子，不同的是中國餃子是站立的，它是趴下的，它的餡比較少而比較扁。
意大利麵最常見的吃法都是煮熟後燴汁外加碎奶酪 Topping，就著沙拉和麵包一起吃，或者提前與汁料，Cheese，香腸，牛肉丸等混合好，在烤箱裏烤完後，端出來直接吃，麵包也是少不了的。吃完後，用麵包，把盤子蘸幹淨吃掉，是典型的意大利作風。
通過上麵介紹，相信下次再去意大利餐館，你就會得心應手了。
