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麵包係列（三）談談法式麵包（原創）

(2016-06-11 19:31:44) 下一個

白水魚麵包係列（三）談談法式麵包（原創）

聊完了普通麵包，接下來談法式麵包。其實把麵包分類是很難的事，象麵包係列（一）裏提到有很多不同的方法。我隻能用麵包的一些基本特征來歸類介紹。除了普通麵包，法式麵包應該是第二流行的麵包種類。（Pic 1）

法式麵包的特點是“外脆，裏軟，心白”。因為白，有人把它和白麵包相混，其實二者的口感完全不同，因為配方不同。

從形狀上分，法式麵包有：French loaf（較大橢圓形和長方形）Baguette（棍形）, French roll（小圓形或橢圓形）和 French sub bun

Pic 2 French Loaf French loaf 可以象白麵包一樣切片做三明治。

Pic 3 Baguette 是做蒜蓉麵包的好材料，也可以切段蘸醬料，橄欖油加甜醋，也可以做披薩底（注：披薩的含意不僅僅是“大圓餅”，任何麵包上放cheese和其它輔料再烤一下都可以叫Pizza，麵包切長段後再從中間切開）。還可以做 Crostini/Bruschetta，就是先把麵包烤一下，然後把新鮮蔬菜如西紅柿，洋蔥，香菜切碎加調料放在麵包上就可以了。

Pic 4 French roll 常用於配餐，配湯吃，有人喜歡抹黃油或軟cheese等。

Pic 5 Sub bun 大多用來做三明治，冷熱兩種都不錯。美國三明治連鎖店 Subway 使用的 sub bun 是經過改良的，比較軟，缺少法式麵包“脆”的特點。為了迎合現代人追求健康的趨勢，人們在法式麵包基礎上做了許多改良，增加了如，全麥，多穀物等，雖然形式上看似法式麵包，其實口感更像普通白麵包和全麥麵包。其實麵包的吃法因人而異，隻要你吃的舒服，不必拘謹，享受最重要。