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春天在地裏發現去年秋天種蘿卜時遺忘的蘿卜籽。當時裝蘿卜籽的塑料袋子已經有些破了,裏麵的種子有的完好,也有的已經泡軟了。當時馬上在地裏麵挖了一條淺溝,加上一袋牛糞肥,把袋子裏麵的蘿卜種子都種下去了。通常種不了這麽多。查了一下種菜日記,種蘿卜的日期是4月23日。今年春天低溫多雨,是不是也成為蘿卜長得好的原因?目前已經收獲了不少了。地裏還有幾個。個頭都不大,但也夠吃了。
看著這些蘿卜和蘿卜纓子,每天都想著怎麽換一個新的方法成就一頓美食。
第一道菜是美食家加大廚Joyce建議的。她在我上一美食篇的回帖中建議:亮媽下次你試試把白蘿卜刨絲,用鹽醃出水,然後加點糖再倒入蔥油:涼拌蔥油蘿卜絲。蘿卜刨絲比切成細條更入味。
我選了一個比較大一點的蘿卜。剛剛拔出來的。去皮切開。看看,水靈靈的很新鮮。
這次不切,刨絲。用鹽醃出水,再加上糖。
用鹽醃出水,再加上糖。
Joyce說再倒入蔥油。這蔥油怎麽做,她沒說。我看了一下其它的方子,有的是把蔥放在蘿卜絲上,把油燒熱澆在蔥碎上麵。我也曾經熬過蔥油,那是用很多蔥一點點熬成的。現在手頭沒有呢。那就折中一下吧。鍋裏放點油燒熱,把蔥花放進去炸半分鍾就好。再倒在蘿卜絲上麵。
最後拌一下。挺好吃的。謝謝Joyce.
那天天特別熱,煮了一鍋綠豆湯,再放進去點湯圓。大的裏麵有黑芝麻餡兒,小的沒有餡。涼著吃特別好。解暑啊。
還用醃好的蘿卜纓子炒雞蛋。鹹香可口。
昨天早上用蘿卜和basil做了一款蘿卜絲餅,非常好吃。
因為想到了蘿卜糕的做法,所以這次把刨好的蘿卜絲用鹽和糖醃一下。然後用開水燙一分鍾,再過冷水。不用擠幹。加了一個雞蛋,一把切碎的basil, 一小把蝦皮,一些火雞火腿片。我喜歡從Sam's買Four peppers的火雞火腿片。味道很好。
還用了半杯粘米粉。拌勻。
先用手團成了五個餅在平底鍋中煎。一定要把一麵煎的時間長點好定型。不然容易散。
兩麵煎黃就好。中火煎。
後麵剩下的一部分麵糊就攤成了一張餅。也是兩麵煎成金黃色。
最後拿cutter切成小餅,也一樣滴好吃呢。
這裏麵有蘿卜絲的甜鮮,蝦皮的鹹香,火雞火腿片中的胡椒粉的微辣,還有羅勒的獨特的清香。我倆一個接著一個地吃。最後一個我拍了一個特寫,然後兩口吃光。
給你們看看我家的蘿卜排隊。
開會也行。
然後開會的結果就是另外一款用蘿卜纓子做餡兒的餡兒餅。也是特別的好吃呢。
和麵用了做意大利小餅的方子。2025美食篇17:意大利小圓餅Tigelle-好吃易做
這樣麵皮非常喧軟。
餡兒是醃好的蘿卜纓子洗淨擠幹,切碎。鍋內放油,煎香蝦皮,然後炒雞蛋碎。再放入切碎的蘿卜纓子。還有火雞火腿。加了一點點糖。最後加上一些香油。後來又加了一點點橄欖油。麵發好後,分成兩份。每份做了8個餅。
包成包子形狀。就像做生煎包一樣。把有褶子的一麵朝下。上麵刷上點油。先煎一下讓底部成型後,倒入50ml的水,蓋上蓋子煎熟。
等水煎幹,打開蓋子,給包子翻一個個。生煎包到了這一步就可以出鍋了。我是把另外一麵也煎了一下。
這是第二鍋。
另外一麵:
這是第一鍋盛在盤子裏的樣子。
熱著冷著都很好吃呢。
我當時邊做飯邊想,寫這一篇要告訴大家,這些美食文章多是我自己在嚐試新的方法。不是全新,而是在做其它食品的基礎上學習變化。比如這次烙餡餅,參考了做生煎包的一個步驟。加水,而不是幹烙。這樣麵皮很柔潤。發麵又是參考意大利小餅的配方。
做蘿卜絲煎餅也是想到蘿卜糕用米粉的做法。所以大家千萬不要照搬,因為方子不夠成熟。當然我覺得意大利小餅和麵的方子可以,因為我做了五次,次次成功。其它的能點燃你美食創作中的一個小火苗就好。做飯可以有無限的創意,非常有趣。
下麵這些花兒送給喜歡美食的朋友們。
還有剛剛采的basil.
謝謝看帖,祝健康平安快樂!
生煎包的方法做餡餅真得很喧軟呢。其實當時想到了你剛剛發的那篇做生煎小籠包的博文,你說的觸類旁通真是太對了!做飯真是創意無限。我剛剛做了牛肉蘿卜湯。還用蘿卜蘑菇做了一款湯,日式做法,也很好喝呢。準備做一次蒜燒蘿卜,剛剛收了蒜。
謝謝,問好。周中快樂!
你的蔥油的做法對的,如果你家裏有胡羅卜的話,放幾根胡羅卜絲,再加點麻油,裝盤:盤大點,菜少點,米其林菜就做好了。你的這道菜勝在是新鮮的羅卜。上海有道菜叫海蜇拌羅卜絲,也是這樣做的。
這次亮媽的餡餅做的太好了:正!特別是倒數第五張照片。亮媽的觸類旁通用的好!餡餅的皮是加牛奶和橄欖油,普通的皮是水和加些豬油,用煎生煎的方法煎餡餅:餅的水分不流失,皮更煊軟。
你的羅卜還可以做紅燒羅卜:放中國的大蔥蒜。牛尾煮羅卜湯。。。