薔薇小園

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2025美食篇22:用蘿卜做菜做餅的新嚐試

(2025-07-08 19:06:32) 下一個

春天在地裏發現去年秋天種蘿卜時遺忘的蘿卜籽。當時裝蘿卜籽的塑料袋子已經有些破了,裏麵的種子有的完好,也有的已經泡軟了。當時馬上在地裏麵挖了一條淺溝,加上一袋牛糞肥,把袋子裏麵的蘿卜種子都種下去了。通常種不了這麽多。查了一下種菜日記,種蘿卜的日期是4月23日。今年春天低溫多雨,是不是也成為蘿卜長得好的原因?目前已經收獲了不少了。地裏還有幾個。個頭都不大,但也夠吃了。

看著這些蘿卜和蘿卜纓子,每天都想著怎麽換一個新的方法成就一頓美食。

第一道菜是美食家加大廚Joyce建議的。她在我上一美食篇的回帖中建議:亮媽下次你試試把白蘿卜刨絲,用鹽醃出水,然後加點糖再倒入蔥油:涼拌蔥油蘿卜絲。蘿卜刨絲比切成細條更入味。

我選了一個比較大一點的蘿卜。剛剛拔出來的。去皮切開。看看,水靈靈的很新鮮。

這次不切,刨絲。用鹽醃出水,再加上糖。

用鹽醃出水,再加上糖。

Joyce說再倒入蔥油。這蔥油怎麽做,她沒說。我看了一下其它的方子,有的是把蔥放在蘿卜絲上,把油燒熱澆在蔥碎上麵。我也曾經熬過蔥油,那是用很多蔥一點點熬成的。現在手頭沒有呢。那就折中一下吧。鍋裏放點油燒熱,把蔥花放進去炸半分鍾就好。再倒在蘿卜絲上麵。

最後拌一下。挺好吃的。謝謝Joyce. 

那天天特別熱,煮了一鍋綠豆湯,再放進去點湯圓。大的裏麵有黑芝麻餡兒,小的沒有餡。涼著吃特別好。解暑啊。

還用醃好的蘿卜纓子炒雞蛋。鹹香可口。

昨天早上用蘿卜和basil做了一款蘿卜絲餅,非常好吃。

因為想到了蘿卜糕的做法,所以這次把刨好的蘿卜絲用鹽和糖醃一下。然後用開水燙一分鍾,再過冷水。不用擠幹。加了一個雞蛋,一把切碎的basil, 一小把蝦皮,一些火雞火腿片。我喜歡從Sam's買Four peppers的火雞火腿片。味道很好。

還用了半杯粘米粉。拌勻。

先用手團成了五個餅在平底鍋中煎。一定要把一麵煎的時間長點好定型。不然容易散。

兩麵煎黃就好。中火煎。

後麵剩下的一部分麵糊就攤成了一張餅。也是兩麵煎成金黃色。

最後拿cutter切成小餅,也一樣滴好吃呢。

這裏麵有蘿卜絲的甜鮮,蝦皮的鹹香,火雞火腿片中的胡椒粉的微辣,還有羅勒的獨特的清香。我倆一個接著一個地吃。最後一個我拍了一個特寫,然後兩口吃光。

給你們看看我家的蘿卜排隊。

開會也行。

然後開會的結果就是另外一款用蘿卜纓子做餡兒的餡兒餅。也是特別的好吃呢。

和麵用了做意大利小餅的方子。2025美食篇17:意大利小圓餅Tigelle-好吃易做

這樣麵皮非常喧軟。

餡兒是醃好的蘿卜纓子洗淨擠幹,切碎。鍋內放油,煎香蝦皮,然後炒雞蛋碎。再放入切碎的蘿卜纓子。還有火雞火腿。加了一點點糖。最後加上一些香油。後來又加了一點點橄欖油。麵發好後,分成兩份。每份做了8個餅。

包成包子形狀。就像做生煎包一樣。把有褶子的一麵朝下。上麵刷上點油。先煎一下讓底部成型後,倒入50ml的水,蓋上蓋子煎熟。

等水煎幹,打開蓋子,給包子翻一個個。生煎包到了這一步就可以出鍋了。我是把另外一麵也煎了一下。

這是第二鍋。

另外一麵:

這是第一鍋盛在盤子裏的樣子。

熱著冷著都很好吃呢。

我當時邊做飯邊想,寫這一篇要告訴大家,這些美食文章多是我自己在嚐試新的方法。不是全新,而是在做其它食品的基礎上學習變化。比如這次烙餡餅,參考了做生煎包的一個步驟。加水,而不是幹烙。這樣麵皮很柔潤。發麵又是參考意大利小餅的配方。

做蘿卜絲煎餅也是想到蘿卜糕用米粉的做法。所以大家千萬不要照搬,因為方子不夠成熟。當然我覺得意大利小餅和麵的方子可以,因為我做了五次,次次成功。其它的能點燃你美食創作中的一個小火苗就好。做飯可以有無限的創意,非常有趣。

下麵這些花兒送給喜歡美食的朋友們。

還有剛剛采的basil. 

謝謝看帖,祝健康平安快樂!

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評論
燕京夜話 回複 悄悄話 餡餅好漂亮饞人! 亮媽好有創意,把蘿卜做出這麽多美食啊。
歲月沈香 回複 悄悄話 亮媽太厲害了,蘿卜也能做出幾道美食,蔥拌蘿卜絲簡單又好吃,我可以學…亮媽做的餡餅好饞人,好漂亮一個個的。蘿卜們開會商量著怎麽奉獻給亮媽做美食…真可愛。亮媽家的粉紅色玫瑰花太美了。謝謝亮媽好分享。周中愉快。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 哈哈,對不起曉青領導。咱倆離著遠,不然給你送過去。餡餅真得非常好吃呢。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青沙發,我端上冰涼綠豆沙和蘿卜絲煎餅。
曉青 回複 悄悄話 不看了,再看得找啥吃了:-)
曉青 回複 悄悄話 餡餅很高級,像賣的一樣,讓我想起過去的燒餅,一看就香,蘿卜做餡非常好吃,我也喜歡!
曉青 回複 悄悄話 沙發!艾瑪,全是好吃的!剛剛吃過晚飯遛彎回來,又餓了!
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