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上一篇寫夏日小菜時網友如斯回帖說“蘿卜纓可不要浪費掉喔。有點苦的菜都是好的。”我回複說沒有丟掉已經焯水醃起來了。這是昨天用蘿卜纓子做的包子。麵發得很好。兩屜包子一個塌陷的都沒有。肉眼看包子的顏色比照片上的好看。
小菜園收獲的十個袖珍蘿卜當然有很多蘿卜纓子。把老的去掉,比較嫩的葉子洗淨在加了鹽的開水裏燙一下。半分鍾的樣子。別太長不然軟爛了不好吃。撈出來馬上過冷水衝到透心涼為止。瀝幹水後加上點鹽拌勻。放在冰箱裏麵冷藏一天。我放了兩天才做的。嘿嘿,照片的日期說話。
家裏正好買了一板新鮮的去皮五花肉。這在西人店裏麵很難見到。拿出來化凍後切絲再切成小丁。這種五花肉的片怎麽比培根還薄呢。所以小丁切好後跟肉餡差不多了。
鍋內放油,下薑末炒香。我放了不少薑,這樣可以去掉肉不好的味道,也增香。
然後放入肉丁,滑散炒熟。放料酒少一滾。再放生抽,醬油,一點點老抽增色。
加了一大勺的糖。用中火燒到湯汁變濃。
醃好的蘿卜纓子用清水衝洗幾遍去掉多餘的鹹味,但已經夠鹹了,所以拌餡兒時我沒有放鹽。切碎,用手或者布擠幹水分。放入鍋裏。
再用小火燒一下。關火。最後加上青蔥碎。一點點香油。拌勻。
發麵包包子我通常用不到四杯的中筋麵粉加四分之一杯的低筋麵粉cake flour. 一小勺糖,這次放了2茶匙的酵母粉。一杯水。好像多一點點。要看情況微調。
麵發好後一定要多揉。直到麵團在你的手裏麵有特別柔順的質感。包好後二次醒麵15-20分鍾的樣子。冷水上鍋,水開後蒸12到15分鍾。關火靜置5分鍾後打開蓋子。很可愛吧。
上屜是麥穗包子,因為特別能裝餡兒。下麵一屜是圓包子。
就粥吃很好。亮爸直說好吃。
把餡兒都包進去以後還剩下一小塊麵。想到網友杜鵑博文上說她們家鄉的扭絲餅。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/202506/23030.html
下圖是我昨天做的。
到網上查做法,找到一個省事的。扭絲餅要用發麵,裏麵加上油酥。然後可以做成鹹的,也可以加紅糖做成鹹的。家裏剛好地裏收獲了新蔥,用幾根做蔥油扭絲餅吧。平時我們做是把麵團擀成大片上麵抹上油酥,再撒上蔥。我找到這個做扭絲餅的方法比較省事。就是擀一個大圓片,把油酥和蔥放在裏麵。把口合上。相當於包了一個大圓包子。
油酥的做法就是五分之一杯的麵粉,加了大概兩大勺的橄欖油,也沒燒熱。加鹽,五香粉,蔥碎。拌勻。
然後擀成大片,折三折。
再擀成片,卷起來。分幾段,中間切開,拉長把麵條卷成圓餅。用手按扁。昨天為了趕吃晚飯時間上有點趕。不然可以讓麵靜置幾分鍾鬆弛一下再拉長卷。這樣會比較好。
鍋裏加點油,中火烙到兩麵金黃就好。
氣溫下來點了,所以才敢開大火蒸包子烙餅。下麵這一朵開得很好看。
梨樹果實累累。希望今年可以吃到梨。去年該收獲的時候一夜之間都沒了。估計是鹿做的案。
茉莉花也開了。
寫博客最大的收獲就是和網友間的互動。還有從他們的博文中獲得靈感,學習到知識。謝謝如斯,杜鵑。我來交作業,哈哈,其實你們沒給我作業呢。
謝謝看帖,祝健康平安快樂!
哇,這扭絲餅真饞人,還帶著扭扭捏捏的婉轉和風情,嘿嘿……
啥時候可以網購啊,親愛的亮媽:))
亮亮媽媽,太會做飯了。會做飯,就會做各種實驗,也很會品味生活。真棒
我好久沒有做饅頭(包子)了~~夏天適合做麵包、包子~~因為天氣熱,麵團容易醒發。不過我得過段時間再做,因為家裏冰箱速凍室裏有朋友送的牛角麵包、吐司麵包和我包的粽子,朋友送的餅卡~~等消耗完,才能做~~
法拉盛有家新開不久的麵包店叫熱麥時光,它家的麵包做得不錯:我買過二、三款產品,想品嚐它家的其他品種~~
我昨天也想發麵,想想自己血糖偏高,就找了借口偷懶:)不過你這個包子麥穗真好看好吃,我都能聞到這無皮五花肉(自己切)的香味。我買了絞肉機,還沒打開用:)
好久沒有吃麵食了,真饞了:)亮媽七月好!