薔薇小園

善待自己,才能善待別人。 把飯菜做成花,把日子過成詩。
個人資料
亮亮媽媽 (熱門博主)
  • 博客訪問:
歸檔
正文

2025美食篇20:蘿卜纓子肉丁包子和扭絲餅

(2025-06-30 10:56:39) 下一個

上一篇寫夏日小菜時網友如斯回帖說“蘿卜纓可不要浪費掉喔。有點苦的菜都是好的。”我回複說沒有丟掉已經焯水醃起來了。這是昨天用蘿卜纓子做的包子。麵發得很好。兩屜包子一個塌陷的都沒有。肉眼看包子的顏色比照片上的好看。

小菜園收獲的十個袖珍蘿卜當然有很多蘿卜纓子。把老的去掉,比較嫩的葉子洗淨在加了鹽的開水裏燙一下。半分鍾的樣子。別太長不然軟爛了不好吃。撈出來馬上過冷水衝到透心涼為止。瀝幹水後加上點鹽拌勻。放在冰箱裏麵冷藏一天。我放了兩天才做的。嘿嘿,照片的日期說話。

家裏正好買了一板新鮮的去皮五花肉。這在西人店裏麵很難見到。拿出來化凍後切絲再切成小丁。這種五花肉的片怎麽比培根還薄呢。所以小丁切好後跟肉餡差不多了。

鍋內放油,下薑末炒香。我放了不少薑,這樣可以去掉肉不好的味道,也增香。

然後放入肉丁,滑散炒熟。放料酒少一滾。再放生抽,醬油,一點點老抽增色。

加了一大勺的糖。用中火燒到湯汁變濃。

醃好的蘿卜纓子用清水衝洗幾遍去掉多餘的鹹味,但已經夠鹹了,所以拌餡兒時我沒有放鹽。切碎,用手或者布擠幹水分。放入鍋裏。

再用小火燒一下。關火。最後加上青蔥碎。一點點香油。拌勻。

發麵包包子我通常用不到四杯的中筋麵粉加四分之一杯的低筋麵粉cake flour. 一小勺糖,這次放了2茶匙的酵母粉。一杯水。好像多一點點。要看情況微調。

麵發好後一定要多揉。直到麵團在你的手裏麵有特別柔順的質感。包好後二次醒麵15-20分鍾的樣子。冷水上鍋,水開後蒸12到15分鍾。關火靜置5分鍾後打開蓋子。很可愛吧。

上屜是麥穗包子,因為特別能裝餡兒。下麵一屜是圓包子。

就粥吃很好。亮爸直說好吃。

把餡兒都包進去以後還剩下一小塊麵。想到網友杜鵑博文上說她們家鄉的扭絲餅。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/202506/23030.html 

下圖是我昨天做的。

到網上查做法,找到一個省事的。扭絲餅要用發麵,裏麵加上油酥。然後可以做成鹹的,也可以加紅糖做成鹹的。家裏剛好地裏收獲了新蔥,用幾根做蔥油扭絲餅吧。平時我們做是把麵團擀成大片上麵抹上油酥,再撒上蔥。我找到這個做扭絲餅的方法比較省事。就是擀一個大圓片,把油酥和蔥放在裏麵。把口合上。相當於包了一個大圓包子。

油酥的做法就是五分之一杯的麵粉,加了大概兩大勺的橄欖油,也沒燒熱。加鹽,五香粉,蔥碎。拌勻。

然後擀成大片,折三折。

再擀成片,卷起來。分幾段,中間切開,拉長把麵條卷成圓餅。用手按扁。昨天為了趕吃晚飯時間上有點趕。不然可以讓麵靜置幾分鍾鬆弛一下再拉長卷。這樣會比較好。

鍋裏加點油,中火烙到兩麵金黃就好。

氣溫下來點了,所以才敢開大火蒸包子烙餅。下麵這一朵開得很好看。

梨樹果實累累。希望今年可以吃到梨。去年該收獲的時候一夜之間都沒了。估計是鹿做的案。 

茉莉花也開了。

寫博客最大的收獲就是和網友間的互動。還有從他們的博文中獲得靈感,學習到知識。謝謝如斯,杜鵑。我來交作業,哈哈,其實你們沒給我作業呢。

謝謝看帖,祝健康平安快樂!

2025美食篇1:學做國王餅

2025美食篇2:學做夏威夷蓋飯Loco Moco

2025美食篇3:初五的餃子和立春的春餅春卷

2025 美食篇4:學做南瓜軟歐包

2025 美食篇5:學做Dashi日式高湯蕎麥麵

2025美食篇6:試做小籠湯包

2025美食篇7:兩款好吃的創新素菜

2025美食篇8:再做小籠包,PK紐約鼎泰豐

2025美食篇9:做了五次以上的餅,PK印度饢餅

2025美食篇10:在家做意麵,PK米其林二星

2025美食篇11:學做夏威夷黃油蒜香蝦

2025美食篇12:做超級好吃的生煎包(饅頭)

2025美食篇13:好吃省事的菠蘿餡兒和菠蘿麵包

2025美食篇14:夏日沙拉

2025美食篇15:兩款早餐餅,兩款點心

2025美食篇16:蒜苔土豆炒培根和萵筍山藥炒黑木耳

2025美食篇17:意大利小圓餅Tigelle-好吃易做

2025美食篇18:夏日冰激淩香蕉船和香蕉碗

2025美食篇19: 夏日涼拌小菜

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (21)
評論
悉采心 回複 悄悄話
哇,這扭絲餅真饞人,還帶著扭扭捏捏的婉轉和風情,嘿嘿……

啥時候可以網購啊,親愛的亮媽:))
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香好。蘿卜纓子炒菜也很好吃。做包子也好吃呢。沈香的媽媽也特別會做。扭絲燒餅很好吃,我倆都吃光了。等有時間再做一次。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青好,是,剛剛從地裏麵收獲的,特別新鮮,也嫩。很好吃呢。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐好,這些都可以帶走去瑞士吃。那邊的東西太貴了,還不見的可口。咱們自己做的包您滿意。問好,遊記寫得太好了。新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '琪子' 的評論 : 琪子好。蘿卜纓子如果比較嫩和新鮮是可以吃的。我是菜地裏麵收獲的,不舍得丟掉,就這樣做包子還挺好吃的。必須焯水。如果醃一下更好。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : Joyce好,你說得對,天熱麵特別好發,所以這次包子也發得好。紐約太多好吃的,你自己也會做。我是小菜園收了菜還得想方設法給做成美食吃了才不浪費啊。種點菜不容易,做好吃了也不容易。哈哈,我這是自己給自己找事兒。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬好。我這不是放假了嗎。覺得寫博和做飯都是很有意思的事情,喜歡做就不覺得累。血糖高也不能完全不吃碳水吧?我覺得少量應該是可以的。可以做兩杯麵粉的量,吃不了放在凍箱裏,想吃就可以熱一下吃。暖冬七月好!新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '寒墨' 的評論 : 寒墨好,我喜歡嚐試新的做法。兩個人的飯也好做。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 包子和扭絲餅都很好吃。等有機會再做,菲兒可以都端走。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雲霞姐姐' 的評論 : 謝謝雲兒。扭絲餅是從杜鵑那裏知道的。包子很好吃。問好,新周快樂!
歲月沈香 回複 悄悄話 以前小時候我吃過蘿卜纓,我媽媽醃成鹹菜,下稀飯吃,特別香。亮媽用蘿卜纓包包子肯定很香。亮媽聰慧手巧,做出來的扭絲餅看著都好吃,饞人…拿一個走了哈:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雲霞姐姐' 的評論 : 雲兒好,請沙發上坐,我端上好喝的果汁。抱歉沒有及時回複,發過文就進城了,剛回來。
曉青 回複 悄悄話 一定好吃,一看就好吃!蘿卜纓子單賣很貴的,韓國店有。你自己家的更嫩。
麥姐 回複 悄悄話 亮媽的兩種包子都包得好漂亮,還有扭絲餅,都是高顏值,趕緊拿幾個當早餐。:)
琪子 回複 悄悄話 我沒有吃過蘿卜纓餡的包子,我買來的小紅蘿卜,都帶著纓,我不知道能吃,都給扔了。
亮亮媽媽,太會做飯了。會做飯,就會做各種實驗,也很會品味生活。真棒
joycewu12 回複 悄悄話 亮媽的麥穗包子包得漂亮,我還不會包麥穗包子呢…包子看上去好像還不夠白,麵粉的原因?
我好久沒有做饅頭(包子)了~~夏天適合做麵包、包子~~因為天氣熱,麵團容易醒發。不過我得過段時間再做,因為家裏冰箱速凍室裏有朋友送的牛角麵包、吐司麵包和我包的粽子,朋友送的餅卡~~等消耗完,才能做~~
法拉盛有家新開不久的麵包店叫熱麥時光,它家的麵包做得不錯:我買過二、三款產品,想品嚐它家的其他品種~~

暖冬cool夏 回複 悄悄話 亮媽真是太勤快了,又寫博又做菜,我每次說向你學習,每次都在嘴上:)
我昨天也想發麵,想想自己血糖偏高,就找了借口偷懶:)不過你這個包子麥穗真好看好吃,我都能聞到這無皮五花肉(自己切)的香味。我買了絞肉機,還沒打開用:)
好久沒有吃麵食了,真饞了:)亮媽七月好!
寒墨 回複 悄悄話 亮亮媽媽的手藝太棒了,美食專家,南北菜肴通吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '雲霞姐姐' 的評論 : 擠擠,亮媽的手藝真好。拿幾個包子和扭絲餅去吃,哈哈!
雲霞姐姐 回複 悄悄話 包子的紋揑得真漂亮,扭絲餅,看著就好吃,問好亮媽.夏安!
雲霞姐姐 回複 悄悄話 哇,坐亮媽的大沙發,吃好吃的,太爽了,
登錄後才可評論.