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跟著網友視頻學做飯9:鹽水鴨胸

(2022-12-19 11:06:57) 下一個

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跟著網友視頻學做飯6:醬油燒豆腐

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跟著網友視頻學做飯8: 肉燒餅

Aldi一到聖誕節期間就會有一些過節的食品。這一次是鴨胸肉。兩片鴨胸肉的小包裝。 我看到後就買回一包。家裏有位不喜歡吃雞鴨肉的人。所以從來沒有買過整隻鴨子。在南京吃過鹽水鴨,真的好吃。所以買一點點鴨胸肉做試試。量不大,做不好不至於太浪費。於是上網找方子。找到這個視頻。

1. 先炒花椒鹽。兩茶匙的海鹽,兩茶匙的花椒。視頻上說中火炒鹽一分鍾左右,然後放入花椒接著炒。小火炒3分鍾左右。鹽炒成淺咖啡色。我好像沒有達標。但還是炒出香味來了。視頻用的量比較多,但一次沒有用完。我這個量都用完了。但是感覺有點鹹。

2. 鴨胸衝一下水用廚房紙擦幹,兩麵撒上鹽和花椒,然後放在容器中或密封袋裏進冰箱冷藏醃製過夜。視頻說6個小時。我好像比6小時多些。

3. 用一個中型的鍋燒水。裏麵放入蔥段,薑片,大蒜四瓣,桂皮,八角,丁香,香葉。我還把醃鴨子的花椒用水衝一下放入鍋中。視頻上有具體的分量,我就是按照自己的想法放了。 水開後煮兩分鍾讓香料的味道溶在水裏。然後放入醃好的鴨胸肉。

4. 這時煮多少時間是鴨肉是否鹹香鮮嫩的關鍵。視頻說水開兩分鍾關火,然後蓋上蓋子燜30分鍾。我覺得煮的時間有點短。又看了不少方子。時間上都不是很一致。有的小火煮了30分鍾。我覺得時間太長。那就折中一下吧:水開後蓋蓋子中小火煮了8分鍾,關火後再燜20分鍾。之間兩麵翻了一下。

5. 又看了一個方子說鴨胸肉做好後放入冰水裏,這樣可以保持鴨肉的緊致嫩滑。我照著做了。把鴨胸在冰水裏泡了幾分鍾。

再撈出來切片,就是下圖這個樣子。吃起來軟嫩不柴,又筋道滑彈。

寫下來是為著以後再做。昨天又做了一次上麵的陝西甑糕,就是回到博客照著寫的方子做的。謝謝看帖,祝健康平安快樂。 

 

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閱讀 ()評論 (32)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 墨墨好,你題圖上麵的貓好可愛。提前祝新年快樂平安。
momo_sharon 回複 悄悄話 讚亮媽巧手!很久沒吃過鴨子了,饞~
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好,謝謝節日問候,也提前祝你們新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 蘑菇好,我終於可以坐在電腦前打字了。今天回你時用的手機。提前祝你們全家新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 視頻是別人做的:)問好沈香。希望老父親平安度過這段非常時期。提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐好。老父親近日還好嗎?我知道你在澳洲一定非常惦念。希望平安。提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 : 受到淡然的誇讚很開心。你也可以試一下。提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 霞西好,aldi有時買的東西很不錯。我喜歡在他家發現新食材。提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 我把幾個方子綜合了一下,成品還是不錯的。提前祝雅佳園新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '平等性' 的評論 : 謝謝平教授,提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好呀,一會兒去你家看看有啥好文。提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 看上去很不錯吧?也很好吃。我把大部分帶給亮了,他告訴我好吃。提前祝小C新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 我喜歡鹽水鴨,你說的對,整個鴨子太肥了。這次買的鴨胸還不錯。小小兩塊不顯著油膩。問好小小,提前祝新年快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 謝謝老皮卡,抱歉回複晚了。出門剛剛回來。提前祝新年快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 祝亮媽合家節日快樂!
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 問好亮媽,祝你們全家聖誕假期愉快,即將到來的新年平安健康!
歲月沈香 回複 悄悄話 問候亮媽!祝亮媽及家人聖誕節快樂!闔家幸福!謝謝亮媽分享!我看了視頻,很棒!
麥姐 回複 悄悄話 祝亮媽和家人聖誕新年快樂!
淡然 回複 悄悄話 鴨胸做出這水平,水靈鮮嫩的,感覺比法國的油封鴨更好吃,讚大廚!
祝亮媽全家聖誕快樂節日安康!
xiaxi 回複 悄悄話 Aldi 有賣鴨胸肉啊,謝謝亮媽介紹!
節日快樂!
雅佳園 回複 悄悄話 謝謝亮媽好分享, 很喜歡這個做法,節日裏的一個好菜譜!
平等性 回複 悄悄話 亮媽好分享,好誘人啊 :)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : +1

哈哈,漂亮的粉嫩,回去後也去Aldi看看.
cxyz 回複 悄悄話 點讚,還有比這鴨胸更美麗的粉色嗎!
祝亮媽及全家聖誕快樂!
小聲音 回複 悄悄話 看見鹽水鴨眼前一亮啊,南京鹽水鴨我的最愛,這邊的鴨子太肥,做過幾次,結果煮鴨子的油湯沒法處理,就不敢再做了,亮媽這個買鴨胸脯肉做鹽水鴨是個好方法,做得漂亮,下次去aldi店看看,也試試亮媽的方法:))
laopika 回複 悄悄話 亮媽這個鹽水鴨做的很地道,而且不油膩,我先收藏了,以後可以試試。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好,可以試試。鴨肉還是很好吃的。鬆鬆聖誕快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 希望你能在澳洲找到鴨胸肉賣。我這裏好像也是頭一回。也祝你聖誕節感恩節快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐沙發,先坐在沙發上放鬆一下,這些日子太讓人揪心了。我端上香茶,糖水,咖啡都行。估計咱倆坐在一起有的是話題可聊。特別是國內目前的狀況。唉,祈禱家鄉父老鄉親們平安。
南山鬆 回複 悄悄話 鹽水鴨胸,看著真不錯,回頭我也去找找,買來試試,謝謝亮媽的好分享,問好!
麥姐 回複 悄悄話 Aldi居然有現成的鴨胸肉賣,我回頭在我們這兒的店找找。亮媽做的很饞人,方子存下了。預祝節日快樂!
麥姐 回複 悄悄話 沙發
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