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Aldi一到聖誕節期間就會有一些過節的食品。這一次是鴨胸肉。兩片鴨胸肉的小包裝。 我看到後就買回一包。家裏有位不喜歡吃雞鴨肉的人。所以從來沒有買過整隻鴨子。在南京吃過鹽水鴨，真的好吃。所以買一點點鴨胸肉做試試。量不大，做不好不至於太浪費。於是上網找方子。找到這個視頻。
1. 先炒花椒鹽。兩茶匙的海鹽，兩茶匙的花椒。視頻上說中火炒鹽一分鍾左右，然後放入花椒接著炒。小火炒3分鍾左右。鹽炒成淺咖啡色。我好像沒有達標。但還是炒出香味來了。視頻用的量比較多，但一次沒有用完。我這個量都用完了。但是感覺有點鹹。
2. 鴨胸衝一下水用廚房紙擦幹，兩麵撒上鹽和花椒，然後放在容器中或密封袋裏進冰箱冷藏醃製過夜。視頻說6個小時。我好像比6小時多些。
3. 用一個中型的鍋燒水。裏麵放入蔥段，薑片，大蒜四瓣，桂皮，八角，丁香，香葉。我還把醃鴨子的花椒用水衝一下放入鍋中。視頻上有具體的分量，我就是按照自己的想法放了。 水開後煮兩分鍾讓香料的味道溶在水裏。然後放入醃好的鴨胸肉。
4. 這時煮多少時間是鴨肉是否鹹香鮮嫩的關鍵。視頻說水開兩分鍾關火，然後蓋上蓋子燜30分鍾。我覺得煮的時間有點短。又看了不少方子。時間上都不是很一致。有的小火煮了30分鍾。我覺得時間太長。那就折中一下吧：水開後蓋蓋子中小火煮了8分鍾，關火後再燜20分鍾。之間兩麵翻了一下。
5. 又看了一個方子說鴨胸肉做好後放入冰水裏，這樣可以保持鴨肉的緊致嫩滑。我照著做了。把鴨胸在冰水裏泡了幾分鍾。
再撈出來切片，就是下圖這個樣子。吃起來軟嫩不柴，又筋道滑彈。
寫下來是為著以後再做。昨天又做了一次上麵的陝西甑糕，就是回到博客照著寫的方子做的。謝謝看帖，祝健康平安快樂。
祝亮媽全家聖誕快樂節日安康！
節日快樂！
哈哈，漂亮的粉嫩，回去後也去Aldi看看.
祝亮媽及全家聖誕快樂！