【亮媽廚房】2021-36 菲律賓蒸碗糕 Filipino Puto Cheese

想做菲律賓美食是因為剛剛獲得美網公開賽亞軍的Leylah Fernandez.  

兩周前去現場看美網決賽，坐在我們前麵的觀眾手裏揮舞著菲律賓國旗為Leylah加油。原來這位代表加拿大出戰的青春女孩兒有一半的亞裔血統。她媽媽來自菲律賓，當時也坐在現場為女兒加油助威。 做視頻slide才發現Leylah蕾拉穿的比賽服和菲律賓國旗顏色很像！

初看成品讓我想到中國美食蒸碗糕。到網上查一下發現福建閩南人喜歡蒸碗糕。台灣管類似的小吃叫蒸碗粿. 這款聽著像“葡萄”的蒸品是菲律賓人日常喜歡吃的。做法有用純米粉，也有用純麵粉。還有染了各種顏色的小碗糕。與中式蒸碗糕主要用糖水酵母粉不同，菲律賓這款點心裏麵加了煉乳黃油和奶酪。其中的奶酪是Eden Cheese. 是1981年美國Kraft Food公司在菲律賓生產的一款。這種奶酪是processe cheese. 與市場上在冷藏櫃上賣的Natural Cheese不同，在菲律賓賣這種奶酪是不用冷藏的。 

因著做這款點心又讓我對Processe Cheese和Natural Cheese做了些研究。原來與natural cheese不同，processe cheese裏麵會添加很多東西，包括食用色素，植物油，和更多的鹽。  

原方上說如果店裏找不到可以用Cheddar Cheese或 Gouda cheese. 而這兩種都是Processe cheese. 網上說Real or natural cheese對身體更好。發現做各國美食的好處就是學習很多原來並不在意的知識。那天為了買這兩種cheese在店裏逛了很久。以前到cheese 櫃台拿上兩袋做Pizza的cheese就算完成任務。 

原方：

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

看到我買的奶酪了吧。我買了兩種，Cheddar cheese擦成絲放在加了紫薯粉的麵糊裏。Gouda cheese切成條放在碗糕上麵。 

原方沒有用米粉，我覺得這種蒸糕加上米粉才正宗，最後是70克中筋麵粉，55克粘米粉。如果大家做可以按照自己喜歡調整。也有菲律賓廚師做的視頻上用低筋麵粉。我想應該都可以吧。 

原方用了 1 tablespoon baking powder. 我覺得一大勺有點多了，我用了1/2 tablespoon 的泡打粉。 

我改良的方子：

Dry ingredients 幹料： 

 70 g all purpose flour 中筋麵粉 70克

 55 g rice flour 粘米粉 55克

 1/2 tablespoon baking powder

 泡打粉1/2大勺

 

 Note: I did not add the sugar because the evaporated milk has enough sugar.

 注：我沒加糖，因為煉乳裏麵有糖。一般方子裏麵會加糖。

 

Wet ingredients 濕料： 

 1 egg    一個雞蛋

 50 ml milk  50 毫升牛奶

 50 ml evaporated milk 50 毫升加糖煉乳

 100 ml water 100 毫升水

 1 tablespoon butter –melted 一大勺溶化黃油

 1 teaspoon vanilla extract 一茶勺香草精

 20 grams grated cheddar cheese 20克 擦碎的Cheddar 奶酪

 strips of Gouda cheese - for topping 一小塊煙熏Gouda奶酪

 butter or oil for brushing the molds 一點橄欖油抹模具防粘

做得過程請看視頻。

 

 

我這次學習到最重要的方法是用紗布包鍋蓋。正好從Amazon剛剛買到一塊大Cheesecloth. 把蒸鍋蓋子包上。以後蒸饅頭包子都可以這麽做。這樣水不會滴下來，包子饅頭也不應該出現癟塌的現象。 

 用紗布包上蒸鍋蓋子防止水滴在蒸食上。

 

  麵糊不需要過度打發，攪勻即可。

 

 中小火蒸製，20 – 25 分鍾左右。

 

 用油刷模具防粘，等碗糕稍涼後再脫模。

 

 

紫色的是我加了紫薯粉和Cheddar cheese碎。

奶酪條可以先放，也可以在蒸15分鍾定型後再放。

非常好吃，我會再做。

如果想更漂亮些應該用矽膠模具。我去Malmart找了沒找到，就買了兩個小碗，還挺好看的。 

謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

還有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes

2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮媽廚房】2021-20 英式下午茶司康餅 English Scones

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2021年第二十五篇：【亮媽廚房】2021-25 瑞士營養燕麥糊 Bircher Muesli

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2021年第三十篇：【亮媽廚房】2021-30 烏茲別克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 

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2021年第三十三篇：【亮媽廚房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi

2021年第三十四篇：【亮媽廚房】2021-34 阿富汗素餡餅 Afghan Bolani

2021年第三十五篇：【亮媽廚房】2021-35 摩納哥炸餃子 Monaco Barbagiuan

謝謝看帖，祝健康平安。

https://www.cooklogs.com/recipe/mutabbaq/

 

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 不用cheese完全可以的，咱們的蒸碗糕都不加cheese啊。 連黃油都不加，好像就是糖水。有的還加酵母粉。

[暖冬cool夏]

這個可以沒有cheese嗎？怕cheese吃了女兒發胖:) 用紗布包也是有啟發。

[亮亮媽媽]

回複 '淡然' 的評論 : 謝謝淡然。能去現場看球一直是我的夢想。這次為了這兩位青春美少女跑一趟值了。紗布包鍋蓋是菲律賓人做這款蒸糕用的，我覺得是個好方法。

[淡然]

羨慕亮媽能去現場看美網公開賽的決賽，佩服亮媽做啥象啥，謝謝亮媽分享包蒸鍋蓋的技巧！

[亮亮媽媽]

回複 '心中之城' 的評論 : 先抱下城城。這次王府活動你辛苦了！ 羨慕你去過菲律賓啊，喜歡嗎？我覺得不加糖正好。不能太甜。在外邊賣的甜可能是為了吸引顧客吧？跟美國一樣，太甜了。

[心中之城]

艾瑪！亮媽都遊到亞洲了！菲律賓美食做起來這麽得心應手。好親切啊！很多年前出差去過馬尼拉。甜品太甜了。齁甜齁甜的。喜歡亮媽不加糖的改良。亮媽家的小碗真漂亮啊！特別是藍色的那個。嗬嗬！：）周末愉快！

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 我是在不斷找我可以做的各國美食。這款很不錯：）

[亮亮媽媽]

回複 '冬裏螢火' 的評論 : 問好冬姐，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝雅佳園，你吃過啊，真好。我希望有機會也能吃上菲律賓人做的。

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 很好吃，就是做少了，不然又給麥姐快遞過去：）

[南山鬆]

亮媽做美食真是到了隨心所欲出神入化的境界了，喜歡欣賞誰就做她（他）的國家的美食，好厲害啊！菲律賓蒸碗糕看著真不錯，拿一塊走：）

[冬裏螢火]

手巧又能幹的亮媽周末愉快，合家歡樂 ！

[雅佳園]

做得好精致！ 以前學校國際日， 菲律賓家長做過， 很好吃的， 亮媽做的一定更好吃！

[麥姐]

高顏值，都舍不得吃，先欣賞會。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 很好吃。也容易做，我會再做一次。老鄉周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 有餡的應該更好吃。菲兒周末快樂。

[spot321]

漂亮是第一印象。看樣子應該很好吃。老鄉真是太巧手了！！！ 祝周末愉快！

[菲兒天地]

漂亮美食，我也來一碗！我吃過，做過菲律賓有餡的Filipino。

[亮亮媽媽]

回複 '雲淡風更輕' 的評論 : 真的好看好吃的一款。我一次做的有點少，下次多做點。同喜歡這兩位美少女，打球很有特點。問好，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝韭菜。你做的視頻很棒！加油，周末快樂。

[雲淡風更輕]

亮媽一出手果然是驚豔和精致！這個可愛的蒸碗糕怎舍得下口呐。喜歡亞軍的Leylah和冠軍的Emma都是網壇上冉冉升起的美少女球星！祝亮媽周末愉快！

[山韭菜]

亮媽的廚藝突飛猛進，感謝分享！

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 是啊，兩位女孩帶給女網一股清流。

[亮亮媽媽]

回複 '圓貓小盜' 的評論 : 抱下圓貓和小盜們，也愛你們。你們喜歡奶酪真好，這兩款cheese很好吃。謝謝圓圓鼓勵，我繼續努力。 周末快樂。

[laopika]

冠亞軍都有亞裔血統，厲害！

[圓貓小盜]

Cheddar cheese 和 Gouda cheese 偶都喜歡，cheese 是偶的大愛，亮媽是偶的最愛！
視頻越做越專業，亮媽的聲音真好聽，圓食真美味，片片真誘人，大謝亮媽！

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 小小請上座，跟杜鵑一起做沙發。不會融化，紫色碗糕的奶酪就是蒸之前放上去的。白色的碗糕上麵的奶酪條是後放的，因為一蒸開始放的沉下去了：）我又放了一條在上麵再蒸。 所以是double cheese. 一般說用process cheese會比較好的保持形狀。

[小聲音]

也來吃碗糕了，亮媽能幹，做的漂亮，那個奶酪條蒸的時候不會融化嗎？
周末快樂！：））

[亮亮媽媽]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 杜鵑沙發，然後讓小盜們做你旁邊，還有圓導：）這款碗糕挺好吃的。我先端杯香茶上來，然後再端上一盤子碗糕。

[杜鵑盛開]

我先替小盜吃一塊。呀米!

[杜鵑盛開]

沙發