【亮媽廚房】2021-34 阿富汗素餡餅 Afghan Bolani

2021年8月31日美國從阿富汗撤走最後一批軍人，至此這場曆時20年的戰爭宣告結束。學做這款阿富汗人喜歡的街頭小吃也是在八月底。阿富汗做為內陸國家地理位置特殊，是連接中亞與南亞的交通中心。它與六個國家接壤，國內民族中普什圖族為最多，還有塔吉克族，哈紮拉族和烏茲別克族。 

 

我有一位同事是預備役軍官，他去過兩次阿富汗，前後呆了一年多。他去過阿富汗許多地方。告訴我不同的民族在文化上有很多不同，長相也不一樣。我問他吃的東西，他說最好吃的是饢。

常年的戰爭使阿富汗成為世界最不發達國家之一。但其氣候條件便於土豆生產。

總產量列世界第63位。這款素餡餅以土豆泥青蔥香菜為主，可油炸可烤製，

成品外酥內軟，鹹中帶香。

阿富汗素餡餅可以做成三角形或半圓形。 這在視頻中都有演示。而且還示範了一些烙餅和麵的心得。

1.烙餅的軟麵可以用一雙筷子搞定。邊往有幹麵粉的地方倒水邊攪拌，直到自成麵團。

2.放置麵團讓自然醒發。中間輕揉幾下即可。

3.拌餡兒時要讓油包住菜，包之前再拌。這樣可以保水保鮮。

4.烙餅要蓋上蓋子，中火烙。餅在鍋裏烙的時候，做另一張餅。這樣會很快。

5.翻餅時可以把餅用力摔一下便於出層。

所用青蔥和香菜都來自自家菜園。 我基本上參考鏈接裏的原方，在有些地方做了些改動。改動最多的是和麵的水。原方給出的參考量是3/4杯，我用了11/4杯。 

https://tasteoftheplace.com/afghanbolani/

我改良的方子 My modified Recipe： 

Filling 餡料: 

 1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三個中等大小的土豆

 1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎

 ½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青蔥碎

 2 tablespoons olive oil 兩大勺橄欖油

 ½  teaspoon salt 半茶勺山鹽

 1/4  teaspoon freshly ground black pepper  四分之一茶勺黑胡椒粉

 

麵團 Dough: 

 3 cups all purpose flour, plus extra for rolling

 三杯中筋麵粉

 1 teaspoon salt

 一茶勺山鹽

 1 tablespoons olive oil

 一大勺橄欖油

 1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水

 

蘸醬 

 Yogurt Sauce

 3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希臘酸奶

 1 clove garlic, minced 一瓣蒜壓成泥

 ½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉

 1 teaspoon fresh dill 一點點新鮮茴香碎

 2 tablespoons or more water 兩大勺水

 

 把茴香碎放在水裏然後倒進酸奶碗，加上其它調料拌勻。很不錯的味道。聞著像 Ranch沙拉醬。

 

半圓形：

三角形：

我喜歡吃土豆泥和香菜，所以這款餅我很喜歡。亮爸喜歡吃甜的，後來土豆泥餡兒用光了就做了三個紅豆沙餡兒的。

昨天用了這個麵團的方子烙韭菜盒子，也非常好吃。

記住，烙餅的麵要軟才好吃。餡料可以隨個人喜歡，形狀可以各異。隻要薄皮大餡兒一定好吃。 

這款阿富汗的美食鹹香可口，可謂素食佳品

願阿富汗人民安居樂業，遠離戰爭。  

謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

還有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes

2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮媽廚房】2021-20 英式下午茶司康餅 English Scones

2021年第二十一篇：【亮媽廚房】2021-21 匈牙利蘋果派 Almas Pite

2021年第二十二篇：【亮媽廚房】2021-22 法式菠菜奶酪鹹派 Spinash-Gruyere Quiche

2021年第二十三篇：【亮媽廚房】2021-23 挪威土豆薄餅Lompe, or Lefse: Norwegian Flatbread

2021年第二十四篇：【亮媽廚房】2021-24 芬蘭藍莓派 Finnish Blueberry Pie: MUSTIKKAPIIRAKKA

2021年第二十五篇：【亮媽廚房】2021-25 瑞士營養燕麥糊 Bircher Muesli

2021年第二十六篇：【亮媽廚房】2021-26 加拿大甜點納奈莫條Canadian Nanaimo Bars

2021年第二十七篇： 【亮媽廚房】2021-27 印度蒜味饢餅 Indian Garlic Naan （圖文+視頻）

2021年第二十八篇：【亮媽廚房】2021-28 蘇格蘭黃油餅幹 Scottish Shortbread

2021年第二十九篇：【亮媽廚房】2021-29 愛爾蘭燕麥甜餅 Irish Oatmeal Cookies

2021年第三十篇：【亮媽廚房】2021-30 烏茲別克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 

2021年第三十一篇：【亮媽廚房】2021-31 巴西玉米布丁-Brazilian Corn Pudding: Curau De Milho

2021年第三十二篇：【亮媽廚房】2021-32 秘魯土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena

2021年第三十三篇：【亮媽廚房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi

祝健康平安快樂

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 你也一樣，新周快樂。我又跑了一趟紐約。這次不是看兒子，是看球：）

[亮亮媽媽]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 你說的有道理，謝謝遊士，新周快樂。

[spot321]

問好亮亮媽！祝新的一周愉快！

[彩煙遊士]

說不定阿富汗人是從蔥油餅中得到啟示的呢：）

問好亮媽，周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 'Tigerlily66' 的評論 : 你要是喜歡吃這幾樣可以做一次，挺好吃的。

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 這餅挺好吃的。問好雅佳園。

[亮亮媽媽]

回複 '淡然' 的評論 : 對，你可以用這個麵皮加上我們自己喜歡的餡料做好吃的餡餅。

[Tigerlily66]

土豆泥青蔥香菜，都是愛吃的，味道肯定超棒！饞人啊

[雅佳園]

肚子餓的時候來亮媽這就對了：）阿富汗素餡看著就香！

[淡然]

亮媽太能幹了，光準備那麽多材料就讓人怯步了！不過可以學你的方子做餡餅！

[亮亮媽媽]

回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝韭菜，問好。

[亮亮媽媽]

回複 '雲淡風更輕' 的評論 : 謝謝風輕，豆沙餡更好吃。不過土豆餡餅加上蘸醬更有異國風味。

[亮亮媽媽]

回複 '心中之城' 的評論 : 是啊，就是跟咱們韭菜盒子差不多呀，現在看世界上吃的都差不多：）問好城城。

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 謝謝，比較好吃，當然還是咱們中國的餡餅更好吃。

[山韭菜]

喜歡餡餅，這個做法一定要學起來！感謝亮媽的分享！

[雲淡風更輕]

我兒子也喜歡豆沙餡的薄餅，阿富汗餡餅的蘸醬很具特色，謝謝亮媽精心耐心地製作食譜和視頻！

[心中之城]

好像韭菜盒子啊！饞人 ！：）

[laopika]

看的人眼花繚亂，餡餅挺饞人的。

[亮亮媽媽]

回複 '三步兩橋' 的評論 : 難得三步兩橋來我這裏，趕緊端杯香茶上來。 問好。

[亮亮媽媽]

回複 '夏圓' 的評論 : 謝謝圓導。不知道做成冬瓜餡兒的餡餅怎麽要。要用圓圓紅燒的冬瓜，一定好吃！

[亮亮媽媽]

回複 '一切美好源於夢想' 的評論 : 謝謝喜歡。也謝謝來小園回帖，我端杯香茶上來。

[三步兩橋]

嗬嗬，看著就來食欲。。。

[夏圓]

聞到香味了！咬一口，艾瑪，香噴噴，噴噴香！我也喜歡吃土豆泥和香菜。
食品時評加視頻，亮媽的帖，有味道，有知識，有價值，回味無窮。

[一切美好源於夢想]

今早回城裏逛逛，步入您的美食篇，看得讓我肚子開始咕嚕咕嚕叫，您的家人真幸福。這個阿富汗餡餅有點像咱們的韭菜盒子。

[亮亮媽媽]

回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝霞西。我覺得也像。不過我在懷疑是不是因為我是中國人，愣是把阿富汗的餡餅做成中式餡餅了：）

[xiaxi]

好香啊！和咱的餡餅有點像，要跟亮媽學著做！

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 阿富汗和中國也是鄰居啊。我發現中國周邊各國的飲食有很多和國內的食品很像。喬治亞有一款包子很像咱們的小籠包：）

[亮亮媽媽]

回複 '無法弄' 的評論 : 原來這個類似阿拉伯人蘸醬，謝謝弄弄。應該是，你想阿富汗與伊朗是鄰居啊。據說第一大民族就是波斯人的後代。

[亮亮媽媽]

回複 '碧藍天' 的評論 : 哇，藍天班長來小園，稀客啊。請坐，我端杯香茶上來。

[亮亮媽媽]

回複 '眸影搖紅' 的評論 : 謝謝搖紅，你們也開學了，注意小心防護。

[亮亮媽媽]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香支持喜歡。你可以試一下我的土耳其餡餅的餅皮方子，那個更加喧軟好吃。餡料可以隨心。我覺得和麵時放些油比不放油更加好吃。

[亮亮媽媽]

回複 '冬裏螢火' 的評論 : 謝謝冬姐，也祝你們長周末快樂。

[麥姐]

餅是最愛呀，找時間要好好學學，阿富汗人民和中國人民在食物上有同樣的偏好呢。亮媽做的是素的，放進肉餡就像京東肉餅了。

[無法弄]

哪都有好吃的，這素餅看著就好吃。那蘸醬跟阿拉伯人的是的：）

[碧藍天]

太棒了！好手藝！ 長周末快樂！

[眸影搖紅]

天啦，太厲害啦！饞饞饞。。。讚讚讚

[歲月沈香]

問候亮媽！沈香看完了視頻，非常清晰，音樂也配得好！我也試試照著做一次，我先生特別喜歡吃餅，各種餅都喜歡。謝謝亮媽分享！祝您勞動節快樂！

[冬裏螢火]

亮媽能幹，給你點讚 ! 長周末愉快 ！

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 我看了幾個阿富汗人做這個餅的視頻，他們有用大油鍋炸的，也有放在餅桶裏烤的。你在Youtube上打bolani, 會找到視頻。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 我現在進步了，手機和Ipad同時用。手機放在三角架子上，Ipad是帶鍵盤的那種，下麵墊本厚書就可以拍。所以我手機拍麵板，ipad拍餅鐺。邊做邊拍。真夠我忙乎的。問好小小，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆各樣都拿幾塊兒，很好吃的。我怎麽覺得自己成了賣餡餅的：）

[小聲音]

亮媽視頻做的真棒！是不是把攝像機掛在麵板上麵自動錄製？很穩：））
這個有點像韭菜盒子的做法，餡不同，煎的漂亮，饞人啊！
長周末快樂！：））

[南山鬆]

素餡餅看著好香，拿一塊走：）

[亮亮媽媽]

回複 'yy56' 的評論 : 這餅挺好吃的，冷著熱著都好吃。

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 還是你做的菜好吃漂亮！

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 土豆，豆沙都好吃，一甜一鹹各有特點。問好廚子，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 不能特別軟，成型即可。一般是不粘手的。豆沙餡兒的好吃。

[亮亮媽媽]

回複 '喜清靜' 的評論 : 邊學邊做，隨著越來越多的阿富汗人來美國，估計以後也會有賣這款餅的。 喜兒周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 好呀好呀，今天晚上吃螃蟹，管夠！

[亮亮媽媽]

回複 '如斯' 的評論 : 挺好吃的，蘸料也別有風味，你試試吧。問好如斯，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '山裏人家168' 的評論 : 謝謝，這餅挺好吃的。主要是素餡，應該不胖人吧？

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 是啊，希望阿富汗人民能夠過上好日子，別整天兵荒馬亂的就行。問好一凡，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 點點也請坐沙發，咱家沙發大。估計你更喜歡韭菜盒子，家鄉菜啊。周末快樂。

[yy56]

這個一定去試試!謝謝你!

[曉青]

亮媽太厲害了！

[業餘廚子]

我也更喜歡吃豆沙的，不過土豆的也喜歡

[BeijingGirl1]

好美味。 豆沙的應該也好吃。 烙餅的麵要軟， 不是粘手上？ 非高人不能 handle ：）

[喜清靜]

亮亮媽媽什麽都會做。

[菲兒天地]

回複 '寒一凡' 的評論 : +1

哈哈哈，晚上就在亮媽家吃！

[如斯]

從安娜晴天家轉來亮亮媽媽家，這一款餡餅光讀菜譜就知道自己會喜歡，定要去一試。問好，長周末快樂。

[山裏人家168]

看看都好吃，但不敢多吃啊，怕發胖。亮媽可以出書了。

[寒一凡]

學習了，亮媽的應景美食。喜歡吃烙餅 ：）亮媽的蘸醬健康好吃！祝福阿富汗人民，也祝亮媽長周末開心快樂！

[spot321]

板凳坐一坐，還要嚐一嚐亮媽家的地道美食！！ 問好老鄉亮亮媽！祝周末愉快！

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬沙發，我端杯香茶上來。謝謝你的鼓勵和指正。我想說一杯加1/4杯的水，現在改不了了：）這個係列讓我學習到太多的東西。很享受這個過程，就是太花時間，一開學忙啊。問好暖冬。長周末快樂。

[暖冬cool夏]

原方給出的參考量是3/4杯，我用了11/4杯。
--聽你的視頻，這裏應該是1/4。Typo
我以前也做土豆餅，學習了一點，就是不要揉太多。亮媽這款美食很應景，應時，你說的是，它的不同之處是它的沾醬。亮媽的視頻越做越好，清楚也簡短了，還有背景介紹，學習了美食也學習了文化曆史甚至地理。長周末快樂!

[暖冬cool夏]

沙發!