2021年8月31日美國從阿富汗撤走最後一批軍人，至此這場曆時20年的戰爭宣告結束。學做這款阿富汗人喜歡的街頭小吃也是在八月底。阿富汗做為內陸國家地理位置特殊，是連接中亞與南亞的交通中心。它與六個國家接壤，國內民族中普什圖族為最多，還有塔吉克族，哈紮拉族和烏茲別克族。 我有一位同事是預備役軍官，他去過兩次阿富汗，前後呆了一年多。他去過阿富汗許多地方。告訴我不同的民族在文化上有很多不同，長相也不一樣。我問他吃的東西，他說最好吃的是饢。 常年的戰爭使阿富汗成為世界最不發達國家之一。但其氣候條件便於土豆生產。 總產量列世界第63位。這款素餡餅以土豆泥青蔥香菜為主，可油炸可烤製， 成品外酥內軟，鹹中帶香。 
阿富汗素餡餅可以做成三角形或半圓形。 這在視頻中都有演示。而且還示範了一些烙餅和麵的心得。 1.烙餅的軟麵可以用一雙筷子搞定。邊往有幹麵粉的地方倒水邊攪拌，直到自成麵團。 2.放置麵團讓自然醒發。中間輕揉幾下即可。 3.拌餡兒時要讓油包住菜，包之前再拌。這樣可以保水保鮮。 4.烙餅要蓋上蓋子，中火烙。餅在鍋裏烙的時候，做另一張餅。這樣會很快。 5.翻餅時可以把餅用力摔一下便於出層。 所用青蔥和香菜都來自自家菜園。 我基本上參考鏈接裏的原方，在有些地方做了些改動。改動最多的是和麵的水。原方給出的參考量是3/4杯，我用了11/4杯。 https://tasteoftheplace.com/afghanbolani/ 我改良的方子 My modified Recipe： Filling 餡料: 1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三個中等大小的土豆 1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎 ½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青蔥碎 2 tablespoons olive oil 兩大勺橄欖油 ½ teaspoon salt 半茶勺山鹽 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 四分之一茶勺黑胡椒粉 麵團 Dough: 3 cups all purpose flour, plus extra for rolling 三杯中筋麵粉 1 teaspoon salt 一茶勺山鹽 1 tablespoons olive oil 一大勺橄欖油 1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水 蘸醬 Yogurt Sauce 3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希臘酸奶 1 clove garlic, minced 一瓣蒜壓成泥 ½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉 1 teaspoon fresh dill 一點點新鮮茴香碎 2 tablespoons or more water 兩大勺水 把茴香碎放在水裏然後倒進酸奶碗，加上其它調料拌勻。很不錯的味道。聞著像 Ranch沙拉醬。 半圓形： 
三角形： 
我喜歡吃土豆泥和香菜，所以這款餅我很喜歡。亮爸喜歡吃甜的，後來土豆泥餡兒用光了就做了三個紅豆沙餡兒的。 
昨天用了這個麵團的方子烙韭菜盒子，也非常好吃。 
記住，烙餅的麵要軟才好吃。餡料可以隨個人喜歡，形狀可以各異。隻要薄皮大餡兒一定好吃。 
這款阿富汗的美食鹹香可口，可謂素食佳品 願阿富汗人民安居樂業，遠離戰爭。 謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道： https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw 還有每一期的美食博文。 2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas 2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies 2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme 2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik 2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅 2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek 2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel 2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕 2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice 2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik 2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti 2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah 2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas 2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello 2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen 2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel 2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac 2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes 2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi 2021年第二十篇：【亮媽廚房】2021-20 英式下午茶司康餅 English Scones 2021年第二十一篇：【亮媽廚房】2021-21 匈牙利蘋果派 Almas Pite 2021年第二十二篇：【亮媽廚房】2021-22 法式菠菜奶酪鹹派 Spinash-Gruyere Quiche 2021年第二十三篇：【亮媽廚房】2021-23 挪威土豆薄餅Lompe, or Lefse: Norwegian Flatbread 2021年第二十四篇：【亮媽廚房】2021-24 芬蘭藍莓派 Finnish Blueberry Pie: MUSTIKKAPIIRAKKA 2021年第二十五篇：【亮媽廚房】2021-25 瑞士營養燕麥糊 Bircher Muesli 2021年第二十六篇：【亮媽廚房】2021-26 加拿大甜點納奈莫條Canadian Nanaimo Bars 2021年第二十七篇： 【亮媽廚房】2021-27 印度蒜味饢餅 Indian Garlic Naan （圖文+視頻） 2021年第二十八篇：【亮媽廚房】2021-28 蘇格蘭黃油餅幹 Scottish Shortbread 2021年第二十九篇：【亮媽廚房】2021-29 愛爾蘭燕麥甜餅 Irish Oatmeal Cookies 2021年第三十篇：【亮媽廚房】2021-30 烏茲別克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 2021年第三十一篇：【亮媽廚房】2021-31 巴西玉米布丁-Brazilian Corn Pudding: Curau De Milho 2021年第三十二篇：【亮媽廚房】2021-32 秘魯土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena 2021年第三十三篇：【亮媽廚房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi 祝健康平安快樂 |
