【亮媽廚房】2021-35 摩納哥炸餃子 Monaco Barbagiuan

摩納哥是世界第二小國家。離法國南部城市尼斯不遠。這款小吃流行於法國，摩納哥和意大利。由於其發源地是摩納哥，當然可以算作摩納哥美食。據網上介紹，這款炸餃子是摩納哥國慶節（11月19）必吃美食之一。

Barbagiuan, 也可以拚成Barbajuan, Barba是Uncle的意思，Giuan or Juan在英文中是John. 所以這款小吃的名字就是為了紀念傳說中最初的製作人：約翰大叔。網上有許多視頻介紹這款小吃的做法。大家打關鍵詞就可以看到。

通過做摩納哥美食認識了嫁到摩納哥王室的好萊塢影星Grace Kelly. 她在50年代初主演了一些大片後在1956年4月嫁給摩納哥王子：Prince Rainier III. 她在1982年因為車禍去世，年僅52歲。

參考的原方鏈接：

https://europeankitchen.org/2020/08/14/barbagiuan/

改良的方子：

 For the pastry 餃子皮：

•200g all purpose flour 200克中筋麵粉

•3 tablespoon of water 3大勺水

•3 tablespoons of olive oil 3大勺橄欖油

•¼ teaspoon salt 四分之一茶勺鹽

•1 egg, beaten.  一個打散的雞蛋

 

餡料：

決定做這款美食是因為餡料的主要食材是瑞士甜菜。家裏小菜園裏麵有：

新鮮的最好吃。 

 For the filling 餃子餡兒 :

•A tablespoon of olive oil 一大勺橄欖油炒餡兒時用。

•2 shallots，兩個小圓蔥頭。特別香，切時辣眼。

•100g spinach leaves 100克菠菜葉，葉子大的話要切一下。

•340g Swiss chard leaves，boiled, squeezed and chopped. 340克瑞士甜菜葉。焯水，擠幹，切碎。

•1 tablespoons of ricotta 一大勺裏科塔奶酪

•1 tablespoons of cooked rice 一大勺熟米飯

•1 tablespoon of grated Parmesan 一大勺帕爾瑪奶酪碎

•A pinch of salt and pepper 一點點鹽和黑胡椒粉

•1 eggs 一個生雞蛋

 

我少加了一個雞蛋，多加了一大勺米飯。主要是保持餡料幹些。

 

具體做法請看視頻：視頻演示了這款餃子的三種包法，還有捏花邊的手法。

 

花邊一定要捏緊，不然一炸就成開口笑了。

看到下麵這張有一個開口了嗎？就是沒捏花邊，我隻用叉子壓了一下，不行。

非常好吃的點心。

一些心得 Tips for making Barbagiuan

 瑞士甜菜梗比較硬，一定要去掉，隻用葉子

 用滾水燙一下，過涼水瀝幹，擠出水分再切碎。

 The filling should stay relatively dry for easy wrap.

 餃子最好捏上花邊，這樣炸起來不會張嘴。

 Twist the edges of the dumpling to prevent the departure of the wrap while deep frying.

 我用鑄鐵鍋炸的，保溫性能好。最後可以關火用餘溫炸。

 Cast iron pot is good for frying

 

看看餡料，我很喜歡的味道。

 

謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

還有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes

2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮媽廚房】2021-20 英式下午茶司康餅 English Scones

2021年第二十一篇：【亮媽廚房】2021-21 匈牙利蘋果派 Almas Pite

2021年第二十二篇：【亮媽廚房】2021-22 法式菠菜奶酪鹹派 Spinash-Gruyere Quiche

2021年第二十三篇：【亮媽廚房】2021-23 挪威土豆薄餅Lompe, or Lefse: Norwegian Flatbread

2021年第二十四篇：【亮媽廚房】2021-24 芬蘭藍莓派 Finnish Blueberry Pie: MUSTIKKAPIIRAKKA

2021年第二十五篇：【亮媽廚房】2021-25 瑞士營養燕麥糊 Bircher Muesli

2021年第二十六篇：【亮媽廚房】2021-26 加拿大甜點納奈莫條Canadian Nanaimo Bars

2021年第二十七篇： 【亮媽廚房】2021-27 印度蒜味饢餅 Indian Garlic Naan （圖文+視頻）

2021年第二十八篇：【亮媽廚房】2021-28 蘇格蘭黃油餅幹 Scottish Shortbread

2021年第二十九篇：【亮媽廚房】2021-29 愛爾蘭燕麥甜餅 Irish Oatmeal Cookies

2021年第三十篇：【亮媽廚房】2021-30 烏茲別克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 

2021年第三十一篇：【亮媽廚房】2021-31 巴西玉米布丁-Brazilian Corn Pudding: Curau De Milho

2021年第三十二篇：【亮媽廚房】2021-32 秘魯土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena

2021年第三十三篇：【亮媽廚房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi

2021年第三十四篇：【亮媽廚房】2021-34 阿富汗素餡餅 Afghan Bolani

謝謝看帖，祝健康平安。也祝中秋節快樂。 

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

 

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝暖冬。你的建議非常好，我新做的視頻改了，時間長了：）我還得慢慢學習。 周末快樂。

[暖冬cool夏]

三種包法都很有意思也有啟發，這個餃子皮還有放這麽三大勺橄欖油，估計跟最後炸有關。亮媽視頻做的清楚，打上字幕時，時間可以稍微長一點點，要不然沒怎麽看清就消失了。謝謝分享'!

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 問好雅佳園。我是在學習，這個係列讓我學習到很多。周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '逍遙白鶴' 的評論 : 謝謝白鶴姐來小園。端杯香茶上來。 周末快樂。

[雅佳園]

亮媽世界美食都拿手，摩納哥炸餃子看著就香， 手工點讚！

[逍遙白鶴]

金黃的炸餃子看上去已經垂涎欲滴了，還有這麽美好的背景故事，必須讚！

[亮亮媽媽]

回複 '夏圓' 的評論 : 抱一下圓圓。看到圓圓的月亮想起了你。我昨天最慘，忙的連中午飯都沒吃。現在一周一國要變成一個月一國了：）

[夏圓]

祝亮媽中秋快樂！
雖然今天點了外賣吃了個飽，一看到神廚亮媽做的美食，我又餓了，又饞了！謝謝分香啊，香飄全球的香！

[亮亮媽媽]

回複 '小溪姐姐' 的評論 : 小溪姐姐中秋節快樂！身體恢複的怎麽樣？你去過摩納哥，多好啊。希望以後有機會也過去看看。

[亮亮媽媽]

回複 'yy56' 的評論 : 聞香中秋節快樂，合家安康。看來你去過摩納哥啊：）

[亮亮媽媽]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香，祝中秋節快樂，合家安康。期望你能盡快與國內的家人團聚。

[亮亮媽媽]

回複 '心中之城' 的評論 : 謝謝城城，祝中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 還真是的，炸的都好吃。祝中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 'xiaxi' 的評論 : 霞西中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 '冬裏螢火' 的評論 : 冬姐全家中秋節快樂，健康平安。

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐中秋節快樂，合家安康。願澳洲疫情能夠有轉機。

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 廚子中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小。這個音樂的名字叫Forever young. Youtube的copy right check可以過關。祝中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 '雲淡風更輕' 的評論 : 謝謝風輕點讚鼓勵，祝中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 '阿邕' 的評論 : 你說得對，現在就是一種別樣旅行。通過這個係列學習到好多。祝中秋節快樂，合家安康。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆中秋節快樂，合家安康。

[小溪姐姐]

來祝亮亮媽媽闔家中秋快樂，萬事如意！被摩納哥的炸餃子驚豔到了.去過那個美麗的國度，都是滿滿快樂的回憶！

[yy56]

那個地方太漂亮了。

摩納哥的餃子有特色，跟著亮媽吃遍世界。

中秋快樂！

[歲月沈香]

沈香隔空聞到了炸餃子香，謝謝亮媽溫馨的詳細介紹！今天是中秋節，沈香祝亮媽亮爸中秋節快樂！闔家幸福！

[心中之城]

想給亮媽送月餅，又怕樣子太醜，傷了亮媽的心。。哈哈！還是吃亮媽的炸餃子。謝亮媽，我學會了捏花。視頻越做越好。音樂配的也好。彷佛很輕鬆的就做成了餃子。。祝中秋節快樂：）

[spot321]

問好老鄉亮亮媽！餃子不用說，肯定好吃！！炸的都好吃！~~~ 祝中秋節愉快！

[xiaxi]

亮媽全家中秋快樂！

[亮亮媽媽]

先謝謝大家，祝你們中秋節快樂，合家安康。今天太忙了：）

[冬裏螢火]

亮媽亮爸，中秋快樂 ！

[麥姐]

吃亮媽的炸餃做宵夜，祝亮媽中秋快樂！

[業餘廚子]

中秋節快樂

[小聲音]

漂亮的炸餃子，看著就香，亮媽視頻做得好，背景音樂也好聽：））
中秋節快樂！

[雲淡風更輕]

油管上點讚了！邊吃邊學，謝謝亮媽精心製作視頻！祝中秋假節快樂平安！

[阿邕]

炸餃子看著就好吃！亮亮媽大廚各國美食做一遍，嚐一遍，就是一種別樣的國際旅行，讚！
祝亮亮媽媽中秋快樂！

[南山鬆]

外脆裏香的炸餃子，看著就好吃啊，讚不斷探索美食的亮媽：）
拿走兩個啦~
亮媽中秋快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒沙發，我端上香茶，加上炸餃子，當月餅了，中秋快樂！

[菲兒天地]

沙發，驚豔，讚亮媽大帖！