【亮媽廚房】2021-21 匈牙利蘋果派 Almas Pite

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes

2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮媽廚房】2021-20 英式下午茶司康餅 English Scones

匈牙利大家一定不會陌生。2018年五月因為校際交流的關係我在布達佩斯呆了一周。第一天晚上在駐地下麵的餐館吃飯的時候，點的套餐最後一道是蘋果派。

這是我回來後寫的遊記。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201806/5339.html

這是餐館裏蘋果派的照片：我當時在微信中寫道：在布達佩斯的第一餐吃到的蘋果派比在美國吃的要精細很多。淡淡的甜味加著黃油的濃醇，再加上堅果的酥香。使味蕾得到最大滿足。

一直想找到做匈牙利蘋果派的方子，那天在網上找到下麵這個視頻。看了幾遍覺得不是很難。就用筆把上麵的材料，做法都記下來。

這個視頻又是讓你必須從頭看到尾才能把方子記錄下來的方式，很費時間。我發現我是真不能把要用的方子寫在本子上，上次做司康餅是這樣，最後方子不對沒法用。這次是同樣的情況。我先照方抓藥，把大部分要用的食材都備齊照張照片。看到最下邊的Baking Soda的小盒子麽，

問題就出在這裏。方子麵皮要用0.4盎司的Baking soda. 我換算了一下是11克的蘇打粉！！！上次隻用了6克蘇打粉就沒法吃了，這次要用11克，估計還得丟掉。 

不能再犯隻用一個方子的錯誤。我再去找文字的方子。找到下麵一個。

https://zserbo.com/desserts/hungarian-apple-pie/

讀下來決定按照這個方子減量，成為我自己的方子。 餡料基本上用的視頻的方子。我準備用文字的方子再做一次。這次的餡料因為用了富士蘋果，不是很理想。

先說麵皮：

材料：

中筋麵粉 300克

泡打粉 Baking Powder 7 克

蘇打粉 Baking Soda 1 克  （不放也行）

黃油 120克

香草糖 Vinilla sugar 一小袋 一袋 9 克裝。沒有這個放香草精應該也可以。 

白糖 75 克

全脂酸奶 70 克

雞蛋： 一個半

做法：

把麵粉，泡打粉，蘇打粉混合在一起，黃油切成小塊放進幹料裏麵。我先用切刀把麵粉和黃油充分混合，最後用手搓成細穗或小顆粒狀。下麵照片就是麵粉，泡打粉，蘇打粉和黃油混合後的樣子。把打散的雞蛋與酸奶都放進去。

用刮鏟和麵，慢慢攪拌。我看到麵有些幹不太容易成團，就又打了一個雞蛋。倒進去半個雞蛋的雞蛋液，剩下一半留著刷麵皮。 不要再加水什麽的。下麵這種樣子時就可以用手和麵了。 

最後是這個樣子。我把麵團分成兩等份。這個麵團一共是577克。一個麵團是289克，另一個麵團288克。 分別用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。因為方子上說要一個小時。所以先做麵皮。等麵皮進冰箱後再做餡料也不晚。 

餡料材料：

用了兩磅蘋果。這個重量是去皮去核以前的。我用了四個蘋果，好像應該多些。另外黃香蕉蘋果會比富士要好。這個大家多看方子自己掌握。如果願意餡料多些，可以多放。 

糖: 我用了4 table spoon 的白糖加上2 table spoon 楓糖漿。方子上用5盎司。我這個做出來一點都不甜。

一茶勺月桂粉

2 大勺 table spoon 檸檬汁。亮爸同學幫我擠檸檬汁。

三大勺自己家做的蘋果醬 Apple Butter. 

做法：

蘋果去皮去核，擦絲。用的是大孔的擦床，照片裏在上半部沒照到。

擦好後，放入月桂粉，糖，糖漿，檸檬汁醃十分鍾。我好像用了20分鍾的樣子。

然後用手把蘋果汁擠出來。我估計擠的太幹了。因為我怕餡料太濕的話把下麵的皮泡軟就不好吃了。這個大家一定要掌握好。我就是因為看到擠過的蘋果絲太幹，才加上些蘋果醬的。還加了一下pecan碎。事實證明還是很好吃的。 

烤製準備：預熱烤箱365度。我用了12x 8英寸的玻璃烤盤。長方形。烤盤的大小決定了派皮的薄厚，我喜歡薄一些的麵皮。視頻上在烤盤上抹上黃油然後放麵粉。我估計這樣比較好。我懶了，直接用烤盤紙墊在下麵。

做法：取出兩份麵團中的一份擀成大片。我是按照烤盤的大小用尺子切成一個長方形放在下麵。剩下的邊角料，不能浪費對吧，我就放在四邊上了。

在下麵的派皮上先撒上麵包渣。估計也是怕餡料太濕的緣故。然後鋪上餡料。還是幹了些。文字的方子要把蘋果放鍋裏麵煮。這個下次做要試一下。 

同樣的方法擀第二塊麵團。我把邊角料搓成條邊麻花放邊上。刷雞蛋液。用叉子在麵皮上叉出小洞透氣。並用叉子劃出菱形。視頻上有演示，可以參考。

放烤箱中層烤30分鍾。這是烤出來的樣子。菱形花紋不明顯。

派皮看上去很不錯。吃起來也非常酥軟。皮是成功的。餡還有待改進。 

照著在匈牙利吃到的照片給自己來一塊。還加上一個哈根達斯的冰激淋球。那就是pie a la Mode。 這樣吃非常棒。我不太喜歡美式蘋果派，因為太甜了。這款低糖，加些果醬和冰激淋甜度正好。 

給朋友送去幾塊，她也說很好吃。我說餡料不是很理想，她說已經很好啦。 

去年在我家後院做窩孵蛋的小燕子今年又回來啦。

謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。

把這個鏈接放這裏：

https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/15/523797689/mazanec-a-czech-easter-tradition-fighting-to-survive-in-the-u-s

 

[亮亮媽媽]

回複 '天嬰' 的評論 : 以後再做吧。這個秋天蘋果豐收的時候做最好。

[亮亮媽媽]

回複 '雨弦' 的評論 : 可以試試，也不太麻煩。周末快樂。

[天嬰]

這個真好！最近胃酸過多，先存著，以後再試做。

[雨弦]

看著好饞啊，這個想試試，我愛吃甜食。

[亮亮媽媽]

回複 '喬寧' 的評論 : 哈哈，那是你不想做。如果想做，其實不難。喬老爺的花園最能顯示你的技術技能。很讚！

[喬寧]

亮媽，太厲害了！
看得我徹底絕望了，這輩子也做不到這個水準啊。
佩服！

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 哈哈，各樣甜點都差不多。美國這邊的有點太甜了。 所以我喜歡自己做。

[亮亮媽媽]

回複 '心中之城' 的評論 : 不甜不甜，所以要有果醬。比美國的好吃多了。 現在小燕子不怕我了。它們可能知道我們會和平共處：）

[亮亮媽媽]

回複 '邊走邊看66' 的評論 : 我的秘訣是-----躺平：） 沒有啦，這點好吃的不算什麽，我大部分時間還是吃菜的，不然菜園子的菜怎麽辦。還有，還有，我是overweight級別。但我不太在意，胖點好，不然我這麽高，再瘦成竹竿了。

[laopika]

每次隻能看，夠不著：）挺饞人！

[心中之城]

亮媽版的肯定比在匈牙利的好吃！不會太甜吧！連小燕子都知道了，所以年年來這裏。哈哈！：）

[邊走邊看66]

看得我直餓。 亮媽，你總吃總做這麽誘人的東東好像也不發胖，你的秘訣是什麽呢？

[亮亮媽媽]

回複 '冬裏螢火' 的評論 : 真真佩服冬姐的文字水平。字字珠璣，把這款點心最精華的特點就寫出來了，佩服佩服。 問好。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好，你去吃大餐去了？一會兒去你家看看。

[亮亮媽媽]

回複 '梔子花開2020' 的評論 : 花兒好。我後來還拍了燕子夫婦在一起的照片，回來貼上來。小燕子現在不怕我了。

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 問好麥姐。喜歡你剛剛寫的文章。故事太令人唏噓了。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小。蘋果派隻要不太甜都好吃：）

[亮亮媽媽]

回複 '夏圓' 的評論 : 圓導點字成金啊！喜歡舌尖上的世界。將來電視連續劇的名字就是它了！圓導任編劇，導演，我擔任做飯的那一個，嗯，好像也是主角，不錯不錯。

[冬裏螢火]

色，淡雅光柔
香，沁心撲麵
味，甘甜溫潤
一把巧手，百般廚藝
溫馨了自家生活，惠顧了周圍朋友
。。。

[菲兒天地]

回複 '夏圓' 的評論 : +1

漂亮,好吃！

[梔子花開2020]

美食家非亮媽莫屬啊，那個晚霞中的歸巢小燕子拍的也很有意境

[麥姐]

回複 '小聲音' 的評論 : +1，亮媽的美食總是那麽誘人。

[小聲音]

蘋果派，我喜歡，亮媽擺盤也好漂亮！：））

[夏圓]

亮媽這個係列非常專業，即博采眾長，又自成一體，獨一無二。
舌尖上的世界，到處都是亮點，異常美味，讚不絕口。

[亮亮媽媽]

回複 '雲霞姐姐' 的評論 : 這個蘋果派很好吃，就是有些費事。問好雲霞姐姐。

[雲霞姐姐]

亮媽是全才，啥都會做，飽眼福了！好看也一定好吃！

[亮亮媽媽]

回複 'cxyz' 的評論 : 蘋果派好吃，就是不敢多吃：）

[cxyz]

做得漂亮，最愛吃蘋果派了

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好，我是把自己逼到這個係列裏麵。既然下了決心就要完成啊：）周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 廚子沙發，端杯香茶上來。夏天天氣熱，不做也好。我這個是趁著氣溫低的時候開烤箱。天氣熱的時候還真是不想做了。周末快樂。

[南山鬆]

亮媽既是美食家，也是實幹家，讚！

[業餘廚子]

好吃好吃一定好吃. 羨慕亮媽做這麽多美食，我是實在吃不動了，最近除了正餐以外已經不做任何東西了。