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2021年第十九篇： 【亮媽廚房】2021-19 波蘭餃子 Pierogi
這款點心5月24日做了第一次，5月26日做第二次，5月29日做了第三次。不是說做得好吃多做幾次，而是每一次使用的方子都不太一樣。待我慢慢道來。
決定把司康餅作為英國的點心是看到在英式下午茶中司康餅是三層中的中間層的必配。下麵是網上找到的：
我很喜歡司康餅，特別是星巴克裏麵賣的蔓越莓幹桔子司康餅。翻一下以前寫的，方子在這篇博客裏。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201204/223.html
沒有按照這個方子做英式下午茶的司康餅，是覺得美式和英式還是有區別的。做下午茶的司康餅因為要抹cream 和果醬，甜度較低，一般不放幹果。也可以放些葡萄幹。我在YouTube上打關鍵詞“英式下午茶司康餅”你可以發現非常多的視頻。其中下麵這個視頻讓我有實驗一下的衝動。因為剛開頭司康餅在烤箱中發起長高的幾秒鍾讓我覺得可以試試這個方子。
通常做東西我一般看文字加視頻，而且根據自己的相法做些改良。這一次不知道為什麽要完全照搬。不斷按暫停鍵把食譜抄下來，每一步都按照視頻的示範做。當時方子裏有6克baking soda 梳打粉。我心裏懷疑了一下，覺得baking soda的量有些多了，我當時一懶就沒有細究，哪怕是看看自己原來做的，或者另外的方子也好呀。就偏偏認準了這個。真是一根筋不可救藥：（
另外在抄方子的時候就發現視頻的弱點。我不是很喜歡上麵這種隻有視頻沒有文字，而且把方子放在每一步中。這樣非常浪費時間。當然你想把視頻看完隻能這樣。對作者來說會獲益比較大。可是真真不方便。
我選擇這個方子的另外一個原因是用低筋麵粉。我知道做司康餅可以用中筋麵粉。我去年疫情之前買的低筋麵粉一直沒用，用這個方子正好可以消耗掉。
看到上麵的Baking soda沒有，錯就錯在這裏。 按照視頻的方法做出來的成品：
看上去還不錯嗎。但是一放進嘴裏就沒法吃了，有苦澀的堿麵味道。然後再看視頻下麵的review, 發現作者寫出來應該是6克泡打粉 baking powder. 唉！你能不能把視頻也改了啊！太誤導了。也怨我自己不細心。 第一批司康餅進了垃圾桶。
當天出去買東西特意去商店買了吃司康餅的標配奶油：Clotted cream.
拿著上麵這張照片進商店走到賣奶酪的地方問店員，她非常熱情地指著冷藏架上的一排瓶子告訴我就在這裏。 因為是從英國進口的，價格不便宜。
還去Bed Bath & Beyond買了一套Cutter. 發現我自己現有的沒有做這個餅大小的圓形cutter. 估計有兩年都沒進這個商店了，以前總喜歡逛逛，從這個店也買過不少好東西。
好啦，第二次按照視頻的方子繼續，唯一不同的就是把baking soda換成了6克baking powder 泡打粉。
每一步都跟方子保持一致。這是用新的Cutter切出來的。
這是烤出來的樣子，並沒有出現視頻中高高發起來的現象。
與第一次比，第二次雖然沒有達到我預期的目標，但是可以吃的。給自己做了一個簡單版的下午茶。有第一層的黃瓜火雞片三明治，第二層司康餅和第三層小甜點。咱就一層了，也許哪天高興了買一個三層的盤子。 沏上一杯紅茶，真的很不錯。
看到切麵沒有，真沒有司康餅的鬆軟感。真正好的司康餅是可以掰開的。
依然沒有達到目標。俗話說吃一塹長一智，我這吃兩塹了，能長一點點智慧了吧。必須回到我原來的方法：學習，反思，綜合，創新。
看了曼達小館的英式下午茶司康餅的視頻。她的視頻是我一直喜歡的。你可以看到視頻一開始就用一個畫麵把做司康餅的材料全部用中英文標出來。我不用去按暫停鍵一個一個去抄，我可以用一個截屏把材料印出來。非常方便。
她提到一點就是司康餅的黃油要非常涼，一般先用切刀把黃油和麵粉混合，因為切刀比手要涼，最後再用手。這個我同意。最上麵的方子忽略了這一步，這是問題之一。
第二點是不要過度整合麵團，要盡可能使麵團保持鬆散狀態。最上麵的方子用了切塊重疊的方法整形麵團，容易把麵團壓死。
我又從網上找到下麵的文字方子。我發現還是喜歡讀文字的東西，裏麵有許多視頻上無法體現的心得。這個帖子也提到：Don't over work the dough.
https://platedcravings.com/recipe-easy-scones-with-clotted-cream-and-jam/
曼達和Julia的方子裏都沒有提到麵團要進冰箱冷藏一個小時。最上麵的方子有這個步驟。我覺得這是出現司康餅發硬的另外一個原因。我自己做也沒有把麵團放入冰箱。
還有烤箱的溫度。最上麵的方子說170攝氏度，華氏度是340度。我覺得偏低了。 Julia的方子烤箱溫度是400 華氏度，對我來說有點高。她提到要先把烤盤與烤箱預熱的點子很好。麵團預熱才能迅速發起來。
發現以上四個失敗的原因讓我開始做第三次。成功！！！ 今天早上一邊寫博一邊吃了一個半的司康餅，那種酥軟的感覺正是我想要達到的目標。
好的司康餅是可以掰開的
下麵是我自己歸納總結實驗出來的方子：
材料：
低筋麵粉100克，中筋麵粉100克---一定要過篩。
黃油50克，酥油 ghee 15克。
白糖 33克， 或者2 table spoon.
泡打粉 10克
50 克或者 1/4 杯 全脂牛奶
一個雞蛋 （打雞蛋是把蛋清和蛋黃分開，留下一點點蛋黃液刷司康餅用）
1/2 teaspoon 茶勺 檸檬汁
1/2 teaspoon 茶勺 香草精
做法：
先把麵粉過篩，加上糖和泡打粉混合。
黃油從冰箱裏拿出來切小塊，酥油也放一起。放入拌好的幹料裏麵用切刀把黃油與幹料混合打碎。最後再用手把黃油和麵粉充分混合。
注：曼達和Julia的方子都是加一點點鹽。我這次用的黃油是加鹽的，就沒有用鹽。
麵粉與黃油混合後基本上達到這樣的狀態。這張照片是第一次做的。第三次做我沒拍。
下麵開始準備濕料。
按照Julia的方子先把牛奶溫一下。我是用微波爐15秒。然後放入檸檬汁，香草精和雞蛋，在牛奶裏打散雞蛋。下麵是打好的濕料 。 把牛奶雞蛋液放入麵盆裏用刮刀輕輕混合。
形成一個鬆軟的麵團。麵板上放幹麵粉，我加了20個蔓越莓幹，這個就看自己喜歡了。幹果一定不要多，不然不好切。 輕輕把麵團按扁，切餅坯。第一次切了四個，然後輕輕把邊角麵團向中間合攏。再切兩個。再合攏，再切一個。最後一個是小小的。
預熱烤箱385華氏度，把烤盤和矽膠墊一起預熱。這時在餅坯上刷蛋黃液後，等烤箱達到385度，拿出烤盤放上餅坯。烤17分鍾。就是下麵這個樣子。
抹cream和草莓醬，給自己沏上一杯紅茶，加一點點糖和牛奶。很滿足。
這個盛司康餅的盤子真是英國製造呢：）據說英國人為了先放果醬還是cream打的不可開交，好像在16幾幾年還打了一仗。 一周一國，又做了一個國家的點心。很開心。
把圓導獎勵給我的桌子搬過來。還是圓導知道我想要什麽呀，你看這個獎品吃下午茶最合適。我把做好的圓食司康餅端上來。我們可以一起歡聚了！ 謝謝圓導。
再加上一張桌子，圓導給的坐不下了：）
給圓貓小盜們也準備一張桌子：
謝謝看帖，祝長周末快樂，健康，平安。
以前女兒回家做過英國的biscuit,也是很講究，讚亮媽這不斷琢磨的精神，最後這個scone看上去就好吃。
如果將來有機會做，一定來亮媽這裏學習！長周末快樂!
感謝亮媽，巧手一雙，host 這別開生麵的英式下午茶。茶不醉圓圓自醉。；）
實在是太佩服亮媽了，Scones 是我的最愛！每次去星巴克都會買一個嚐嚐，多了不敢吃。
亮媽巧手，美食達人
拿上兩塊司康餅，邊吃邊學烹飪知識！
亮媽長周末快樂！