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2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas
2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies
2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme
2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik
2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅
2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek
2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel
2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕
2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice
2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik
2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti
2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah
2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas
2021年第十四篇： 【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello
2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen
2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel
2021年第十七篇：【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac
2021年第十八篇：【亮媽廚房】2021-18 奧地利茜茜公主喜歡的雞蛋薄餅 Crepes
說到波蘭餃子Pierogi大家一定很熟悉，因為它已經成為北美大眾食品之一。據說是波蘭的猶太人把這個屬於他們國家的傳統食物帶到了美國。 網上說這個餃子也是東歐或中歐的食品。叫法不一，做法各異，吃法不同。但是都是用麵皮包著各樣餡料的半月形餃子。關於來源，有說是馬可波羅通過絲綢之路從中國帶過來的，也有說從土耳其傳過來。我覺得都有可能。這餃子看上去跟咱們平時做的餃子很像嗎。土耳其的Gozleme就是放大了的餃子。
如果打Pierogi Festival, 你可以發現很多地方都有這個活動。波蘭的Krakow Pierogi Festival 在每年的八月。下麵是在報道這個節日的網站上找到的一段話：
Pierogi is the most famous polish dish. If you ask a random Pole ‘’What is the most popular dish in Poland? They will answer you ‘’pierogi’’. Every Pole grew up with the pierogi- the dumplings stuffed with various filling. Pierogi are very filling- it used to be the dish that helped to feed the poorest part of the society. Make sure you don’t eat anything before if you plan to attend the festival yet, Fortunately, the festival last for few days, so you can spread over your degustation several days.
最讓我驚訝的發現是在我熟悉的城市匹茲堡每年九月也有Pierogi Festival. 去年因為疫情取消了，今年準備繼續。這是節日的Logo.
最讓我高興的發現是匹城職棒海盜隊的比賽中會舉行波蘭餃子賽跑。我在2013 到2016年去PNC Park看了很多場棒球比賽。這是我曾經寫過的一篇博文：匹茲堡的PNC Park。其中喜歡的活動之一就是看這個賽跑。當時隻覺得熱鬧好玩，根本不知道跑者身上穿的服裝是波蘭餃子Pierogi. 參賽者一共是五個餃子，代表五種不同的餡料。 有德國酸菜，奶酪，辣椒，橄欖和培根。從網上找到的圖。他們要圍著棒球場跑一圈，最先撞線者為勝。
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又找到一個錄像，很好玩
這個每周一國係列真真讓我學習到許多食品以外的東西。
好啦進入正文。做波蘭餃子的方法很多，視頻也不少。麵皮我主要參考了下麵這個。但還是做了改動。
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/homemade-pierogi-recipe
- 2 cups (241g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
- 1/2 teaspoon salt
- 1 large egg
- 1/2 cup (113g) sour cream
- 4 tablespoons (57g) butter, room temperature
用了241克麵粉，方子上說兩杯，其實不到兩杯。方子是King Arthur麵粉網站上的。這個牌子的麵粉我非常喜歡。紅色包裝是中筋麵粉，藍色是高筋麵粉 flour. 這次用中筋麵粉。
1/2 茶勺鹽，一個雞蛋，半杯牛奶，30克的黃油（室溫下）。 方子用sour cream, 我沒有，看到有方子使用牛奶，我就用了牛奶。
做法： 把雞蛋打進盛牛奶的量杯裏，雞蛋打散成為牛奶雞蛋液。這也是看了一個視頻學習到的。鹽和麵粉拌勻後加入牛奶雞蛋液。一點點加，這樣可以看到麵團的柔軟度。我最後剩下一點點牛奶雞蛋液，因為都倒進去的話麵團太軟了。
麵團成形後就是揉麵的過程。因為沒有提前把黃油拿出來室溫軟化，我就把黃油塊與麵團一起揉。一點點黃油化了，揉進麵團裏。這需要點時間。但最後看到光滑的麵團覺得是對的。下麵照片是快揉好之前，黃油還在：）
把光滑的麵團切成三等份，用保鮮膜包好進冰箱冷藏。方子上說至少一個小時到48小時。我是放了三個小時晚上做第一批。剩下的到第二天早上才做。不到24個小時。麵團涼透了，擀起來很容易。
再說餡料，上麵的方子簡單，隻用土豆泥和Cheddar cheese. 我是在參考下麵視頻的基礎上加了自己想放進去的東西。餃子餡還是豐富一點好吃：）
餡料：兩個比較大的土豆去皮，切塊，放鍋裏煮，水裏放了半茶勺鹽。這是參考另外一個視頻的方法。據說用鹽水煮土豆鹹味就進去了。 煮軟後用冷水稍衝一下瀝幹。這時土豆還是熱的。我是把土豆放在笊籬裏用大勺壓成泥。等於過篩了。這樣土豆泥比較細膩，但也麻煩。大家肯定有更好的辦法做土豆泥。
在土豆泥裏放了些奶酪，家裏有的mozzarella cheese. 還放了大約30克的黃油。因為土豆泥是熱的，奶酪和黃油在攪拌時會化在土豆泥裏麵。再用鹽和黑胡椒粉調味。這個多少量看自己喜歡。
家裏的香菜都長成精了，蔥也不少。所以我加了香菜碎和青蔥碎。
再加些材料應該比隻有土豆泥和奶酪的好吃。所以用了兩個新鮮香菇，一小半的蔥頭，半根哈爾濱香腸。切碎在鍋裏炒一下。沒放油，香腸的油夠了。
都炒香後放進去拌勻。
最後成品。也是放進冰箱冷藏超過三個小時做了第一批。第二批是第二天早上做的。
這個波蘭餃子皮不太需要擀皮技術，對咱們整天做餃子的來說是太容易了。我第一批是當天晚上做的。隻做了五個，正好和匹茲堡棒球場餃子參賽餃子數一樣。用了三份麵團中的一份，擀成大片。用做cookie的cutter切餃子皮。注意：擀皮時要放足幹麵粉防粘。看看麵團很光滑吧：）
從照片上可以看到薄厚。
我開始用勺挖部分餡料，然後用手團成球狀。放在皮上。基本上按照視頻的做法。
然後把兩邊對折封口。做了不同的花型。後來發現還是擰成花邊的比較好，因為後麵煎的時候，餃子裏麵的氣體可以把餃子撐破，餡料就出來了。
鍋內放水待水開後放入餃子。剛下去的時候是沉在鍋底的。用勺子推下水讓餃子轉起來別粘鍋就好。
水開不多時餃子就飄上來了。與煮中國餃子不同，這個餃子飄上來就可以盛了。畢竟內陷是熟的。如果後麵還煎的話更用不了多長時間。
撈出來稍微涼一下就可以煎了。其實不煎直接吃也可以。
把餃子放在油鍋裏麵煎一下。
兩麵金黃就可以盛出來了。
一般的吃法是蘸Cour cream. 我在想應該可以蘸臘八醋吧：）很好吃。關鍵是外皮比咱們的餃子皮好。你想啊，有雞蛋，牛奶，黃油，鹽。咱們的餃子皮就是水和麵粉。 有些方子上麵撒西洋芹，我就撒點香菜了。
第二天早上又開始大批量做。
這個圖示是示範怎麽把多餘的麵拿下來。邊邊角角再團成一個麵團，再擀成大片做餃子皮。
我還試著用不同的Cutters做餃子皮。大小也不太一樣。玩唄。
這個還擀了一下
這是用剩下的邊角料麵團做的。
包出各樣花邊的餃子
最後幾個裏麵包的紅豆沙。因為土豆泥餡用光了。
用最後剩下的邊角料做成一個大皮包一個大餃子。
煮
撈出來
煎
最後幾個甜的。亮爸都給吃了。
我是喜歡吃土豆泥餡的。發現涼著吃也好吃。
下麵這個鏈接裏麵有很多吃法。
https://blog.thenibble.com/2014/10/08/tip-of-the-day-50-ways-to-eat-pierogi/
我把一半做好的餃子凍上了。什麽時候想變個法子吃時再用。
有網友回帖介紹了Mrs. T's pierogi 網站，哇，這麽多品種。看來我孤陋寡聞了。
https://www.mrstspierogies.com/recipe/
最後一張是上周去紐約時從酒店房間拍的。中央公園沐浴在晨陽下。這個經曆疫情風暴的城市又滿血複活了。
謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。
把英國司康餅放這裏：
https://platedcravings.com/recipe-easy-scones-with-clotted-cream-and-jam/
今天的中飯就是它了，亮媽美食大家！
謝謝介紹匹茲堡這個城市， 我們家未來的幾年了要跟這個城市有不少交集了。