【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇： 【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇： 【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇： 【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇： 【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年的複活節恰好和清明節同日。我周六做了青團，周日就做了這款複活節麵包。參考了下麵這個方子： 

https://www.ciaoitalia.com/seasons/20/2020/neapolitan-stuffed-easter-bread

這個方子還有視頻演示。除了這個方子，我還看了不少視頻和讀了有關這款麵包的故事。說到意大利食品，人們會想到披薩餅，意麵，提拉米蘇。我這次選擇做這一款麵包是因為這是在複活節吃的食品。有文章說過去那不勒斯的人到複活節時喜歡去烘培店買一倆個麵包回來。因為裏麵有肉，有奶酪，還有雞蛋不僅是節日當天的食品，也可以作為複活節第二天外出野餐的美食。

那不勒斯是意大利南部的一個大城市，也是披薩餅的發源地。曾經被西班牙和法國統治過。這座城市擁有非常多的教堂，可見宗教影響之深厚。

所以這款麵包每一部分都與複活節基督耶穌複活有關。

正像食譜的主人所說：漸漸發起的麵團象征著新生命的承諾。麵包的形狀代表基督耶穌頭上的皇冠。雞蛋象征著複活重生。雞蛋上麵的十字架的意義大家都知道了。

這款麵包有很多版本，裏麵放的奶酪和肉也不太一樣。但我看了一篇文章說正宗一定要放豬油。不放豬油就不是Neapolitan Casatiello. 

雞蛋有方子沒說是不是要先煮熟。但有一個視頻說先煮一下。我是煮熟了，又在頭一天把三個雞蛋泡在三個顏色的水裏。紅色，紫色和藍色。最後上色一般般。 紅色還好。 

做麵團的材料：我用了

一茶勺半的酵母粉，

兩杯溫水，

四杯中筋麵粉，

3盎司的豬油，和兩茶勺的橄欖油。 

還有一茶勺鹽， 一茶勺現磨的黑胡椒粉，還有一點點奶酪絲。奶酪和肉我沒有按照方子。家裏有什麽就用什麽。 

看到右下方的豬油了吧？另外根據方子先用半杯溫水加上酵母粉讓其形成泡沫狀。

我先把豬油和麵粉放在一起，用手戴上一個小塑料袋抓揉直到豬油和麵粉均勻地混合在一起。再放一些奶酪絲。

再把鹽，黑胡椒和酵母水放進去，再加一杯半的溫水。這個麵很軟。揉起來粘手。我是不斷地揉。大概150下到200下的樣子。其實可以用廚師機。我就當鍛煉了。 

蓋上保鮮膜室溫下發酵一個半小時。 發酵的時候開始準備餡料。意大利人喜歡用火腿，或者意式香腸。我這次用了哈爾濱紅腸。把一小塊上圖的奶酪切成小丁。又加了些青蔥。改裝版的麵包。最後證明非常好吃。就是沒有餡料都好吃。 看下圖麵已經充分醒發。 

麵板上一定要多方幹麵粉，不然會粘。 擀成一個長方形。把餡料鋪上。從長的一端開始卷。有些視頻包括這個方子都是先拿出一小塊麵做雞蛋上麵的十字。我忘了。後來想起來就從兩頭各取一小塊麵也挺好。 

意大利人做這款麵包會用一個下麵可以打開中間有洞的圓形烤盤。我沒有，就用烤蛋糕的模子。 模子裏用黃油抹一下防粘。把麵包卷放進去。兩頭合攏。再稍微醒發半個小時。然後放上雞蛋。

這是預熱烤箱375度。 開始把餘下的麵團做成六個麵條放在雞蛋上麵。

上麵刷上蛋液。烤箱到達375度後把烤盤放進去。烤50分鍾到一個小時。 

整個成品出來時還不錯。我沒拍照片。下圖賣相不太好是因為這個烤盤下麵不能打開。把麵包倒出來會毀容：）

切開斷麵還是很不錯的。

這幾天早點都是吃這個麵包。很喜歡。謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。 

做了韓國韭菜煎餅。把方子放這裏

https://kimchimari.com/korean-chive-pancake-buchujeon-with-chive-flowers/

 

[亮亮媽媽]

回複 '冬裏螢火' 的評論 : 謝謝你，我也看到你的回複了。很高興。是啊，打過疫苗就安心許多。疫苗管用。問好，祝周末快樂。

[冬裏螢火]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
得知你已打過第二針疫苗了，太好啦。這樣就多了一層保護。。。祝安康！多保重！

[冬裏螢火]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮媽周末好！我看到了，非常感謝！隔空擁抱！感恩緣分，會好好珍惜。。。

[亮亮媽媽]

回複 '冬裏螢火' 的評論 : 謝謝冬裏螢火，多好聽的網名。我前一段給你發了悄悄話。你好像沒查看。

[亮亮媽媽]

回複 '一步一景' 的評論 : 我剛剛專門寫了一篇記錄一下。現在完全恢複了：）

[冬裏螢火]

巧手亮媽，美食專家！謝謝分享，周末愉快！

[一步一景]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
太好了！我是問這個。

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 多吃：）周末快樂。

[雅佳園]

幾天沒來， 又錯過一堆美食， 補吃：）

[亮亮媽媽]

回複 '一步一景' 的評論 : 謝謝一景，估計你是問我第二針疫苗後的情況，今天就好多了，昨天整個晚上一直發燒，到今天早上退燒後，人感覺好了很多。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 哈哈，問題是找到好方子可以有好吃的啊：）問好點點，周末快樂。

[一步一景]

亮媽多休息，好點了嗎？

[spot321]

wow，麵點師了不得！！ 十二萬分的佩服你的不怕麻煩的精神！！~~

[亮亮媽媽]

回複 '寒一凡' 的評論 : 對啊，坐在圓導送的海景廚房裏麵品世界各地美食。 愜意享受！

[亮亮媽媽]

回複 '一步一景' 的評論 : 其實這種帶餡料的麵包容易做的。你可以試一下。 就是太rich了。

[亮亮媽媽]

回複 '蓬萊閣' 的評論 : 謝謝閣閣，我怎麽穿越了？ 那是王妃娘娘：）周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 是啊，我們的位置差不多，周六要到80度以上，太不正常了。 謝謝遊士，周末快樂。

[寒一凡]

這個麵包看起來太高級了！哪裏也不去了，就住在亮媽的海景房裏，吃全球的美食！：）

[一步一景]

這款麵包難度係數有點高，我做基礎的都連連失敗。

[蓬萊閣]

這麵包做得太漂亮了！

但是比起這門技術，我更希望跟你學的是“穿越”。

[彩煙遊士]

亮媽得水仙花也開了！這幾天我們這裏像夏天，一下子所有的花都開了！

亮媽的食品攝影越來越好，重點突出！

周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 我覺得這個係列的最大收獲就是學習到很多美食以外的知識。謝謝鬆鬆，這款麵包非常好吃。

[南山鬆]

亮媽不僅將世界各地的美食做得漂亮美味，還順便了解了當地的一些地理、宗教、風俗等情況，真是一舉數得啊，這複活節麵包也太誘人了：）

[亮亮媽媽]

回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 謝謝禾兒。我倆都是打二傳的，深知teamwork的重要性。我做飯時，人家是跟著我打下手，收拾，刷碗。所以我做飯不累的：）

[亮亮媽媽]

回複 '天嬰' 的評論 : 謝謝天嬰。我Google了一下你說的意大利辣味臘肉，看上去很不錯。我回來也試一下。我讓你說的真想馬上再做一次。你應該做一個視頻或者寫一個帖子，我也跟著學習。

[燕麥禾兒]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮媽，你先生娶了你，他太有福氣了！！！

[天嬰]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮媽，意大利臘肉英文Pancetta ，有辣的和不辣的，我喜歡辣的，其實也沒有很辣，就是香。同意你，不再放雞蛋，但這次發現烤雞蛋的口感和煮的蒸的不一樣呢。還有，我麵裏和的cheese是意大利的Pecorino cheese，稍硬的那一種，和我裏麵放的Swiss cheese不同口感，但複合出來的味兒更有層次。哈哈，你看我說的都自己要流口水啦，再次謝謝你分享這個視頻。估計，我家得猛吃一陣子這個麵包呢。

[亮亮媽媽]

回複 '天嬰' 的評論 : 哇，謝謝天嬰告訴我。我估計你用了意大利辣味臘肉會更好。英文名字是什麽？ 我也喜歡裏麵的黑胡椒的香味。就像你說的，特別好吃的一款麵包。我下次再做不放雞蛋了：）複活節過去了，就做麵包卷。

[亮亮媽媽]

回複 '心中之城' 的評論 : 我胖啊，要不然我總說我去當那個墊底吃鴨蛋的呢：） 我需要減肥，但美食更重要。

[天嬰]

亮媽，剛想給你來匯報呢，我照著你介紹的視頻也做了一個，太太太好吃了， 麵裏的cheese， 橄欖油，胡椒香和內餡的 cheese，火腿肉香混合出不同的層次口感，台特別了。我裏麵的火腿放的是家裏有的意大利辣味臘肉，也非常好吃。領導說以後必須要吃有餡的麵包。我們已經吃完第一個了，家裏還有意大利臘肉，領導要求再做一個。明天就準備來第二個，這次準備學你放點兒蔥花，香菜啥滴。

[心中之城]

艾瑪！來晚了！找不到亮媽，原來在禦廚裏忙著做意大利麵包啊！羨慕亮媽好廚藝，更羨慕亮媽怎麽吃都辣麽苗條的身材。咋做到的呀？嗬嗬！

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 這個蛋的創意不是我的，是意大利人民的：）

[亮亮媽媽]

回複 '夏圓' 的評論 : 圓導啥時候需要我說一聲哈，我做後廚全力支持。

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐好。祝賀你回家，這次可以給自己做好吃的啦！

[亮亮媽媽]

回複 '梔子花開2020' 的評論 : 他嘴很刁的，一般食物他要是不喜歡吃就一點都不碰。目前好像都還吃進去了：）

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 應該可以像韭菜分根一樣。這些花都是根莖類的植物。和鬱金香差不多。不過我從來沒分過。 問好廚子。

[亮亮媽媽]

回複 '安娜晴天' 的評論 : 晴妹證明正宗真是太好了。我想你在意大利時一定吃過。我期待著有一天與晴妹一起在意大利過複活節。祝春天快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 是啊，我也是第一次看到把整個雞蛋放在麵包裏麵的食品。很有意思。小小也帶走一個麵包。這個麵包裏麵的雞蛋是magic. 可以變很多出來。

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 哈哈，曉青沙發！我端上香茶還有麵包。你帶走也行。小盜們還在睡覺：）

[菲兒天地]

回複 '夏圓' 的評論 : +1裏麵還有蛋，太有創意了！

[夏圓]

喜歡亮媽版麵包，哪裏毀容啊，高顏值好不好！
我一頭鑽進亮媽的廚房偷師，收獲特別多，謝謝勤勞多菜（才）的亮亮媽媽！

[麥姐]

兩天不進亮媽廚房報到，就會錯過好吃的，今天趕緊偷閑進來眼饞一下。

[梔子花開2020]

在亮媽這兒把我所有讚美的詞兒都用光了
感覺最有福氣的就是你家那位了，總有好吃的。

[業餘廚子]

趕快搶一塊嚐嚐. 我也有同樣的水仙花，一年比一年多，我想著是不是應該挖出來分種別的地方.

[安娜晴天]

太棒了，非常正宗，我可以證明。下次靚媽來意大利一起過複活節！

[小聲音]

曉青剩下的我都拿走，哈哈！
這樣烤出來的雞蛋有意思，第一次見。

[曉青]

我的天，趁夜色偷走點，不然一會兒小盜就來了。