【亮媽廚房】2020-50 Apple Tart and Apple Butter

這些日子和蘋果成了好朋友。院子裏兩棵蘋果樹。其中一棵往年都是綠葉滿枝頭果實寥寥。今年是2020什麽都不能指望是正常狀態，所以果樹也表現出色，蘋果又大又多。

前些日子每天都去摘蘋果。在電腦前久坐出門摘會兒蘋果仰頭伸臂正合適。秋天的暖陽，新鮮的空氣，讓人不願意回到房間裏。

這麽多的蘋果不能浪費啊。 於是變著法子做蘋果吃蘋果。下麵就是這一段做的蘋果食品。

先說Apple Tart, 這個方子以前做過，當時蘋果是切成一片一片的，成品非常漂亮。我這次按照上次做蘋果餡兒月餅的方法做餡兒。

用5-6個蘋果去皮去核切小丁。Saucer pan裏麵放入蘋果丁，半條黃油，半杯紅糖煮開小火再煮十分鍾，然後一點點放入半杯糯米粉。這樣餡料就比較濃稠。放入冰箱冷藏一夜。上次做月餅用碎Pecan, 這次放了Honey reasted peanuts. 也非常香。 

再說Apple tart的皮。這樣做比做Apple pie省事。原方鏈接：

https://www.onceuponachef.com/recipes/rustic-french-apple-tart.html

方子寫得非常詳細。喜歡的朋友可以按照她的方法做。 

FOR THE CRUST

• 1-1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1-1/2 sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
• 1/4 cup very cold water
• 這是我用的材料：用中文寫一下吧，以後做時好做：
• 一杯半中筋麵粉。
• 半茶勺鹽
• 兩大勺糖
• 一條半黃油，12大勺。從冰箱裏拿出來的那種。不要用室溫下的黃油。 切成小塊。
• 四分之一杯冰水。 
• 目的是讓黃油保持冷，不化的狀態。
• 我把幹料拌勻，然後放入黃油，用切刀把黃油和麵粉混合成小穗狀。 然後合在一起。放入冰箱冷藏半個小時。
• 原方用這個時間準備餡料。我也做點別的事情。
• 把麵團拿出來後，在烤盤紙上放麵粉，上下都可以放，用擀麵棍擀成大片。
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• 中間鋪上餡料。
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• 把麵皮往裏麵折，然後刷上蛋液，撒上糖粉。大粒的糖比較漂亮。再放入冰箱冷藏一段時間。就是不能讓黃油化了。
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• 原方上說turbinado sugar，好像中文叫黃砂糖。我沒有就放了白糖。 
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預熱烤箱350華氏度，把烤盤紙和蘋果tart一起放在烤盤上，入烤箱中層。烤55分鍾到65分鍾。我烤了一小時。 

切開看看：酥皮非常漂亮。

餡料也好吃。紅糖我用的是台灣黑糖，所以顏色比較深。

一小勺冰淇淋，一些地裏的raspberry, 成就一盤 Pie ala mode. 這個詞是上大學的時候大伯教我的。 也吃到過蘋果派加冰淇淋。從此非常喜歡這一款。

又做了幾次蘋果烤紅薯

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202002/10130.html

還做了一次炒蘋果。一小塊黃油，一點點紅糖和肉桂粉。也挺好吃的。 

做的最多的是Apple Butter. 

亮爸同學做成罐頭。他喜歡用食品加工機打勻。

我比較喜歡原生態。

做Apple Butter是因為可以大量消耗蘋果。

用LC鍋做。美國人用Slow cooker做。這是參考的方子：

https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-apple-butter/

原配方：

• 6 1/2 pounds apples peeled, cored and sliced
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/2 cup packed brown sugar
• 1 1/2 tablespoons ground cinnamon
• 1/4 teaspoon salt
• 1 tablespoon vanilla extract

 

中文

六磅半蘋果去皮，去核，切片。

加半杯白糖，半杯紅糖。一大勺肉桂粉，1/4茶勺鹽。也可以加香草精。我沒加。

把蘋果片放鍋裏加上調料拌勻後蓋上蓋子中火煮開，等蘋果基本煮爛以後，就小火慢熬。我是定時20分鍾用勺子攪拌攪拌。

一點點地耐心熬煮。到最後就剩這麽多了。

亮爸喜歡用機器打勻。但我發現這樣不好煮幹。 

 

之所以叫Apple butter並不是因為裏麵加了黃油，而是那種濃醬的狀態像黃油。 

 

 

抹片麵包試試：）非常好吃。 

夾餅幹也不錯

前兩天用蘋果醬加核桃粉做餡兒做的鬆糕

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202010/33814.html

還烙了夾蘋果餡兒的餅。也挺好吃的。

連續好幾天陰雨，今天終見晴天。樹上還有些蘋果。

又摘了一籃子。真正自然成熟的蘋果紅彤彤的，特別好看。

10月31日，萬聖節。祝大家節日快樂。 Happy Halloween. 

謝謝看帖，祝一切安好。

[亮亮媽媽]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 是啊，蘋果大豐收。不吃就壞了，所以變著法子做。問好暖冬。

[暖冬cool夏]

亮亮媽媽真勤勞，心靈手巧，今年是疫情無情花果有情。這麽多做法，這麽多蘋果，想想都美啊！

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 來吧，咱遠接高影歡迎你來。

[亮亮媽媽]

回複 'yy56' 的評論 : 謝謝聞香，現在真是想盡一切方法做蘋果。今年蘋果豐收，很開心。

[曉青]

我要跟你做鄰居！

[yy56]

蘋果大豐收！你心靈手巧，一種蘋果，能有這麽多吃法，讚！

[亮亮媽媽]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 下次就是亮爸備土，亮媽種蒜：）

[彩煙遊士]

亮媽種蘋果，亮爸做果醬;)

亮媽的Pie做得好看，好吃！

萬聖節快樂！周末快樂！

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 我今年蘋果大豐收，有時都發愁。一會兒再做點蘋果。 Happy Halloween.

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 我要跟小小做鄰居。咱們換著吃。我還要吃你種的萵苣。Happy Halloween.

[南山鬆]

蘋果的豐收讓巧手的亮媽又大顯身手，每樣蘋果美食都喜歡。

[小聲音]

亮媽Apple tart做的饞人：））
亮媽做了那麽多蘋果醬，我倒是做了一大堆桑果醬，要是住鄰居就好了，可以跟亮媽換著口味吃，
我冰箱裏現在有一層全是桑果醬，豐收的時候吃也吃不完，隻好做成果醬保存：））

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 那個方子省事好吃：）問好菲兒，Happy Halloween.

[菲兒天地]

亮媽的美食真是誘人啊！我做了你的蘋果烤紅薯，大家都說好吃!:)

[亮亮媽媽]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 廚子好，我趕緊端杯香茶，再送上兩瓶apple butter. 是特別好吃。不過我天天吃蘋果產品已經膩了。

[業餘廚子]

沙發做好吃apple butter. 真想去你家拿一瓶，我可喜歡吃了。口水直流。